新型酿酒酵母培养物对蛋鸡生产性能和蛋品风味特征的影响

试验旨在探讨日粮中添加新型酿酒酵母培养物对蛋鸡生产性能和蛋品风味特征的影响。选取900只180日龄的罗曼粉蛋鸡,随机分成三组,每组5个重复,每个重复60只鸡,分别饲喂3种不同的日粮:Ⅰ为对照组基础日粮,Ⅱ组和Ⅲ组分别饲喂添加2%、4%新型酿酒酵母培养物的日粮,试验周期为15周。结果表明:与Ⅰ组相比,Ⅱ组和Ⅲ组平均蛋重均显著增加(P<0.05),死淘率均极显著降低(P<0.01),Ⅲ组料蛋比显著降低(P<0.05);应用电子舌和电子鼻现代电子感官系统分别检测两组鸡蛋的滋味特征及气味特征,Ⅱ组、Ⅲ组熟蛋黄和熟蛋清苦味回味均极显著降低(P<0.01),Ⅲ组熟蛋黄鲜味丰富度显著增加(P<0.05),熟蛋清鲜味丰富度极显著增加(P<0.01);熟蛋黄气味特征变化不明显,但Ⅲ组熟蛋清气味特征发生显著变化。因此,日粮中添加4%的新型酿酒酵母培养物可提高蛋鸡的生产性能,改善蛋品风味特征。

新型酿酒酵母培养物对蛋鸡肌肉品质的影响

试验探讨日粮中添加新型酿酒酵母培养物对蛋鸡肉质的影响.选取200日龄的罗曼粉蛋鸡648只,随机分成2组,分别饲喂基础日粮和添加新型酿酒酵母培养物4%的日粮.结果表明,与对照组相比,试验组鸡腿肉冷冻损失和蒸煮损失均显著降低(P<0.05),红度值显著增加(P<0.05);天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、精氨酸含量极显著增加(P<0.01),鲜味氨基酸含量和氨基酸总量显著增加(P<0.05);挥发性风味物质种类增加3种,其中醛类、醇类、酯类、酸类、烃类相对含量相差较大.因此,日粮中添加新型酿酒酵母培养物4%可改善蛋鸡肌肉品质.

日粮中添加新型酿酒酵母培养物对樱桃谷鸭生长性能、抗氧化能力和免疫功能的影响

试验旨在探究日粮中添加新型酿酒酵母培养物对樱桃谷鸭生长性能、免疫功能和抗氧化能力的影响。选取660只健康且体重相近的1日龄樱桃谷鸭,随机分为5组,每组6个重复,每个重复22只。Ⅰ组饲喂玉米-豆粕型基础日粮,Ⅱ组和Ⅲ组分别在基础日粮中添加2.5%和5.0%新型酿酒酵母培养物底物(培养基),Ⅳ组和Ⅴ组分别在基础日粮中添加2.5%和5.0%新型酿酒酵母培养物,试验期为42 d。结果表明:(1)各组樱桃谷鸭的平均日采食量和平均日增重均差异不显著(P>0.05)。1~21 d,Ⅱ、Ⅲ组和Ⅴ组樱桃谷鸭的料重比极显著高于Ⅰ组(P<0.01),但Ⅳ组与Ⅰ组差异不显著(P>0.05)。(2)Ⅱ~Ⅴ组樱桃谷鸭血清丙二醛(MDA)的含量显著低于Ⅰ组(P<0.05),Ⅲ、Ⅳ组和Ⅴ组樱桃谷鸭血清总抗氧化能力(T-AOC)的含量极显著高于Ⅰ组(P<0.01),但Ⅱ组与Ⅰ组差异不显著(P>0.05)。(3)Ⅳ组樱桃谷鸭的胸腺指数极显著高于Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组和Ⅴ组(P<0.01),但Ⅱ组和Ⅲ组与Ⅰ组无显著差异(P>0.05);Ⅳ组樱桃谷鸭血清免疫球蛋白M(IgM)的含量极显著高于Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组和Ⅴ组(P<0.01),但Ⅱ组与Ⅰ组差异不显著(P>0.05);Ⅳ组樱桃谷鸭血清免疫球蛋白A(IgA)的含量显著高于Ⅱ组和Ⅴ组(P<0.05)。由此可知,日粮中添加2.5%新型酿酒酵母培养物可显著提高樱桃谷鸭的免疫功能和抗氧化能力,进而调节其生长性能,而添加2.5%和5.0%新型酿酒酵母培养物底物对樱桃谷鸭的胸腺指数无显著影响,但极显著提高了1~21 d樱桃谷鸭的料重比;5.0%新型酿酒酵母培养物组樱桃谷鸭的胸腺指数、血清IgM和IgA的含量均显著低于2.5%新型酿酒酵母培养物组。因此,樱桃谷鸭日粮中新型酿酒酵母培养物的适宜添加量为2.5%。

樱桃谷鸭与Z型北京鸭原料理化特性的比较分析

该研究分析比较了Z型北京鸭与樱桃谷鸭2种鸭坯鸭胸的常规理化成分、食用品质、总氨基酸与游离氨基酸组成及含量、脂肪酸组成及含量的差异,讨论了氨基酸和脂肪酸对鸭肉及鸭产品滋味和风味形成的潜在贡献,为探索采用樱桃谷鸭鸭坯制作类似北京烤鸭产品特有风味和加工工艺奠定数据基础。结果表明:樱桃谷鸭鸭胸肉脂肪含量显著低于Z型北京鸭(P<0.05),其水分、蛋白质及灰分含量均与Z型北京鸭无显著性差异(P>0.05);2种鸭胸肉必需氨基酸与总氨基酸之比相近,均是理想的肌肉蛋白质,其重要的呈味游离氨基酸均依次为丙氨酸、谷氨酸、组氨酸和缬氨酸,表现出特征性的甜滋味;樱桃谷鸭鸭胸不饱和脂肪酸种类及含量较Z型北京鸭低,提示制作的成品风味可能有一定差异。