夏季黄芽茶最佳工艺研究

研究以夏季茶鲜叶作为原料,在传统蒙顶黄芽工艺的基础上,对黄芽杀青时间、初闷时间、初闷温度进行单因素实验和正交优化,采用感官审评、理化成分测定等方法,研究适制夏季黄芽茶的最佳工艺,以期提高四川夏季茶鲜叶资源利用率、丰富黄茶产品。结果表明,对夏季黄芽茶的品质影响因素依次为初闷温度、初闷时间、杀青时间。当180℃杀青4 min,闷黄温度60℃,初闷时间1.5 h时,所制夏季黄芽茶干茶绿黄、汤色深黄较亮,香气鲜甜,茶汤醇爽,口感最佳。

定量描述分析法和Flash Profile法在祁门红茶香气评价中的应用

在传统茶叶感官审评方法的基础上,采用定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法和闪现剖面(flash profile,FP)法,对6种祁红样品(3个级别的祁红毛峰和3个级别的祁红工夫)的香气进行描述性分析。结果表明,QDA法中10名优选评价员建立16个祁红香气描述词,应用PanelCheck软件和方差分析等统计方法,发现其中10个重要香气属性词可以很好地区分样品种类差异及优次;FP法中18名未经培训的消费者评价员,共产生了51个描述词并进行强度排序,利用广义普鲁克分析以及聚类分析得到与QDA相似的结果,FP方法能简单、快速区分茶叶间香气的差异,但不能提供相应的香气特征描述词。本实验在茶叶感官审评领域将QDA和FP结合使用,使茶叶感官审评更具科学性和实用性。