肉品物理嫩化技术研究进展

嫩度一直是消费者购买肉制品时最关注的品质指标之一,肉品质的控制与嫩化技术密切相关。随着科学技术的发展,物理嫩化技术以快速、经济、非热、绿色和节能的优势而广受关注。本文主要概述脉冲电场、超声波和高压加工等物理嫩化技术在以改善肉嫩度为目的的同时对肉品安全性、氧化稳定性及色泽方面产生的影响,并通过分析相关的因素提出改善措施。

循环拉伸载荷对负泊松比纱力学性能的影响

为研究负泊松比纱力学性能和膨胀效应的稳定性及有效性,获得负泊松比复合纱应用于运动防护材料时的评价依据,通过设置定伸长循环拉伸模式,根据形态结构和径向应变的原位测试和记录,解析负泊松比纱力学性能的疲劳失效规律,以研究复合纱结构和负泊松比性能的有效性。结果表明:在定伸长循环拉伸作用下,负泊松比纱的弹性回复性较好;轴向应变较大时,涤纶长丝的塑性变形会使得复合纱整体结构散乱并出现线圈。增加循环拉伸次数,不利于复合纱保持稳定的负泊松比性能;当循环拉伸次数达到20次时,复合纱的泊松比减小至零,即塑性变形积累引起负泊松比结构和性能失效。在复合纱弹性应变处于范围内且小于20次的重复拉伸作用下,复合纱的形态结构和膨胀效应基本稳定有效。选材时综合考虑弹性伸长性能和模量,可以有效改善负泊松比复合纱的结构破坏和性能失效。