玉米淀粉糖凝聚重组大豆粉粒技术及产品研制

应用玉米淀粉糖的粘结性、分散性和流变性，在高速离心状态下，使直径５～１５μｍ的大豆粉粒重新凝聚成直径１５０μｍ以上的中空粒子，提高了产品的水溶性，并形成最佳的水分散粉粒表面积．本产品具有良好的分散性和冲调性。

不同NSI值脱腥大豆粉凝胶形成性的评价

本文通过水溶大豆粉凝固性试验对比了几种不同ＮＳＩ值大豆粉凝胶形成性，以考察不同工艺生产的大豆粉在食品中物理添加特性，证明了不同剂量高频处理工艺生产不同ＮＳＩ值大豆粉凝胶形成性情况。同时证明只有ＮＳＩ值＞５０％时，具有良好的凝胶性。