冰温结合气调技术在肉品保鲜中的应用

食品保鲜对于产品的安全性和可靠性非常重要。肉类是易腐食品,需要更好和更先进的保鲜技术,冰温和气调保鲜技术可以有效地延长肉品货架期。阐述了冰温和气调技术的原理及其在肉品保鲜中的应用现状,并对冰温结合气调技术在肉品保鲜中的应用前景进行了展望。

添加亚硝酸钠和维生素E对哈尔滨风干肠中亚硝胺的影响

研究了哈尔滨风干肠中亚硝酸钠添加量对亚硝胺形成的影响以及抗氧化剂维生素E(VE)对其阻断作用。研究表明添加亚硝酸钠对亚硝基二乙胺(NDEA)、亚硝基酰胺(NDBA)、亚硝基哌啶(NPIP)、亚硝基二丙胺(NDPA)、亚硝基二苯胺(NDph A)等5种亚硝胺的形成有促进作用,尤其是对NDph A影响最大,随着风干肠中亚硝酸钠添加量的增加,会显著增加各种亚硝胺的生成(p<0.05)。同时,添加VE可以有效的阻断风干肠中亚硝胺的生成(p<0.05),并降低风干肠发酵过程中的硫代巴比妥酸(TBARS)、过氧化物值(POV)和挥发性盐基氮(TVB-N)含量。并且发酵过程中NDEA、NPIP、NDPA、NDph A含量与TBARS值、POV值、TVB-N呈显著正相关(p<0.05)。结果表明,亚硝酸钠添加会促进风干肠中亚硝胺形成,添加VE对亚硝胺的形成具有很好的阻断作用。

实时荧光定量PCR技术在金黄色葡萄球菌检测中的应用

金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是主要的食源性致病菌之一。实时荧光定量PCR(Real-time PCR)技术是近年来广泛应用于食源性致病菌的快速检测方法,具有特异性强、灵敏度高等特点。本文综述了Real-time PCR技术原理、分类及其在检测食品中金黄色葡萄球菌的应用,并对其应用前景进行了展望。

贮藏温度和时间对哈尔滨红肠微生物菌相变化及理化性质的影响

研究贮藏温度和时间对哈尔滨红肠微生物菌相及理化性质的影响。将红肠贮藏在4℃或室温（（20±2）℃）条件下,研究第0、2、4、6天红肠菌落总数、乳酸菌、假单胞菌和葡萄球菌的数量变化,并分析不同贮藏温度和时间对红肠的感官、pH值、硫代巴比妥酸值、红色度（a＊值）、亮度（L＊值）及质构特性的影响。结果表明,在0-2 d菌落总数增长速率最快,6 d室温红肠样品菌落总数和葡萄球菌显著多于4℃的红肠样品（P〈0.05）。乳酸菌和假单胞菌在6 d数量较多,其中4℃和室温贮藏的红肠中假单胞菌分别上升到5.1（lg（CFU/g））和6.2（lg（CFU/g））。随着贮藏时间的延长,红肠的感官质量逐渐降低,pH值也逐渐降低,而硫代巴比妥酸值逐渐增大。a＊和L＊值变化不大,质构特性中硬度和咀嚼性逐渐变大,弹性和黏聚性的变化不大。研究表明假单胞菌和乳酸菌是红肠贮藏过程中主要的优势腐败菌,随着贮藏时间延长红肠的质量下降。

27%吡·福·多棉花悬浮种衣剂的高效液相色谱分析

采用液相色谱法,对27%吡·福·多棉花悬浮种衣剂进行定量分析。选用Hypersil ods C18柱,以甲醇、乙腈和水为流动相,以272 nm为检测波长,种衣剂中各成分得到较好的分离。方法中吡虫啉、福美双和多菌灵的标准偏差分别为0.072 4、0.044 3和0.053 9,相关系数分别为0.999 9、0.999 9和0.999 9,平均回收率分别为101.59%、94.61%和99.11%。

植物源5%辣椒碱·茶皂素微乳剂对棉花枯萎病菌的抑制作用研究

在室内用生长速率法测定了辣椒碱、茶皂素及二者的混剂对棉花枯萎病的抑制作用。生测结果表明:辣椒碱与茶皂素及混剂对抑制棉花枯萎病菌丝的生长有一定的增效作用,LC50=0.063 44μg/mL,共毒系数为122.73;试验中两种药剂及其混剂仅对病菌有抑菌作用,但无杀菌作用。1 mL浓度5%辣椒碱.茶皂素微乳剂处理菌丝悬浮液,发现处理后的菌丝短而分枝少,菌丝形成隔膜较早,老化快,细胞壁变薄。

罗布麻与白麻的性状及显微鉴别研究

目的:对罗布麻与白麻进行系统的性状及显微鉴别,为罗布麻叶的真伪鉴别和质量控制提供参考。方法:采用性状鉴别、显微鉴别、显微常数测定等方法对罗布麻与白麻进行比较。结果:罗布麻与白麻在性状、横切面、表皮、粉末、显微常数等方面均有差异,其中最明显的差异在于表皮细胞上乳突的有无以及上、下表皮气孔数是否接近。结论:性状、显微鉴别方便快捷,可为市场上罗布麻与白麻的鉴别提供科学有效的依据。

新疆维吾尔医药材黄花柳叶中总黄酮含量的测定

目的:新疆维吾尔医药材黄花柳叶中总黄酮含量的测定。方法:采用紫外可见见光光度法,乙醇回流提取,以亚硝酸钠,硝酸铝,氢氧化钠为试剂,芦丁为对照品,于503nm波长处测定黄花柳叶中总黄酮含量并选择最佳提取条件。结果:在最佳提取条件下黄花柳叶中总黄酮含量为4.17%。黄花柳叶中总黄酮的最佳提取条件为:乙醇浓度为50%,料液比1∶30,回流时间为1小时,回流温度为70℃。结论:该方法简单、快速,准确,最佳提取条件适合该药材的提取。

肉桂提取物降低哈尔滨风干肠中亚硝胺作用的研究

本研究是将肉桂提取物添加于哈尔滨风干肠中,采用高效液相色谱法测定第0、2、4、6、8、10d样品中亚硝胺的含量及其相关理化指标(pH值、亚硝酸残留量、过氧化物值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBARS)和挥发性盐基氮(TVB-N)),研究它们与阻断亚硝胺生成的之间联系。结果表明:肉桂提取物对风干肠中多种亚硝胺具有显著的阻断作用(P<0.05),并且随着添加量的增加,阻断作用越显著。在发酵第10d肉桂提取物添加量为0.3g/kg的处理组对亚硝基二甲胺(NDMA)、亚硝基哌啶(NPIP)、亚硝基二丙胺(NDPA)、亚硝基酰胺(NDBA)和亚硝基二苯胺(NdphA)的抑制率分别为26%、63%、50%、59%和55%。肉桂提取物阻断亚硝胺的能力与pH值没有联系。而它能够使风干肠中的TBARS、POV、TVB-N值和亚硝酸盐的残留量降低(P<0.05),说明脂肪氧化程度与胺类物质的含量以及亚硝酸盐的残留与亚硝胺的生成具有密切的联系。

发酵温度对风干肠亚硝胺含量影响及与理化指标相关性

将哈尔滨风干肠分别在20℃和30℃温度下发酵,用高效液相色谱法测定第0天,2天,4天,6天,8天,10天样品中亚硝胺的含量及其相关理化指标,并对它们进行相关性分析。结果表明,亚硝基二乙胺(NDEA)只在20℃发酵条件的4 d,6 d,8 d检出;亚硝基哌啶(NPIP)、亚硝基二丙胺(NDPA)、亚硝基二苯胺(NDphA)的含量在发酵期间均呈上升趋势;亚硝基酰胺(NDBA)的含量先增加后减小。NPIP、NDBA和NDPA的含量在20℃比30℃高,表明低温条件易于风干肠中大部分亚硝胺的产生。发酵过程中NDBA、NDPA、NDphA和NPIP的含量与pH、硫代巴比妥酸值(TBARS)、过氧化物值(POV)、挥发性盐基氮(TVB-N)和亚硝酸盐残留量的含量呈现一定的相关性。表明风干肠的这些理化指标与NDBA、NDPA、NdphA和NPIP的形成有一定的内在联系。