小米的营养保健功能及产品开发

以小米为材料,较全面地对其营养成分及其营养保健功能和小米的产品开发进行了研究。在营养成分及其营养保健功能方面,论述了碳水化合物、蛋白质和脂肪等;在产品开发方面,论述了小米油、小米饮料、小米焙烤产品和冲调食品。进一步分析该领域的研究热点和研究进展,为今后我国小米的研究方向和内容提供参考。

小米的营养成分及保健功能研究进展

小米是中国传统的谷物,营养价值很高,含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素,及钙、磷、铁等人体所必需的营养物质,各种营养素比例适宜且消化率高,是良好的营养源。小米中的膳食纤维具有许多保健功能。例如:助消化、软化血管、降血压、提高免疫力、滋补、抗脂肪肝、安眠、抑菌等功效。评价小米中蛋白质的营养品质,采用联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)提出的氨基酸评分法,并且把小米与鸡蛋作为对比,得出结论:小米是一种优质蛋白质来源食品。为了弥补缺乏赖氨酸这一特点,目前主要有3项措施:培育新品种,强化赖氨酸,与其他杂粮搭配。小米中主要脂肪酸是:亚油酸、油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生四烯酸。小米维生素含量多且种类丰富,主要种类有:维生素A、维生素D、维生素C、维生素B12和维生素E。小米中的矿物质含量相对较低,低于玉米等作物。小米中矿物质的含量变化很大,与品种和产地有关。小米中的膳食纤维不能被人体消化吸收,但是可以促进肠道的蠕动,对消化道疾病有预防作用。小米有降低血脂、血压的作用。小米中的蛋白质可以维持血浆胶体渗透压的恒定,有运输血浆人血白蛋白的功能,同时可以增强机体抵抗力。小米中的亚油酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇,从而降低高血压等疾病的发病可能性。小米蛋白是一种低过敏性蛋白,特别适宜于孕产妇和婴幼儿食用。中医学者认为,小米粥表面上的黏稠物,俗称"米油",营养成分特别丰富,有"代参汤"之美誉。小米中的色氨酸,有一定的预防脂肪肝的作用。小米具有抗菌活性,能减少口中的细菌滋生,还能治脚气病。

顶空-气相色谱法测定玩具捏捏乐中6种苯系物

近年来,儿童玩具的安全性问题受到社会高度关注。捏捏乐作为儿童玩具之一,其具有超柔、不粘手、不留残渣等优点,备受家长和小朋友的欢迎。这种玩具气味特殊、颜色鲜艳,安全性受到了质疑。本文建立了顶空-气相色谱法分离分析捏捏乐中有害物质,在最优化的色谱条件下,对各成分进行分离分析。该方法的回收率为82.03%~98.76%;精密度为0.27~3.01,线性相关性为0.9995~0.9999,结果表明该方法有效可行。该方法为儿童玩具捏捏乐中苯系物的检测提供了科学依据。

双酶分步酶解制备杏仁蛋白酶解物的工艺

以杏仁粕为原料,经脱脂和提取蛋白后,选用酶法制备杏仁粕蛋白酶解物。在3种蛋白酶单一酶解工艺条件的研究基础上,研究双酶分步酶解制备杏仁粕蛋白酶解物的最佳工艺条件。结果表明,调节pH 9,温度40℃,按酶添加量4 000 U/g加入碱性蛋白酶酶解90 min,灭活后,调节pH 5.5,温度50℃,按酶添加量4 000 U/g加入木瓜蛋白酶再酶解90 min,在这种条件下蛋白酶的酶解效果最佳,水解度达63.04%。