积极老龄化视域下成都市社区公共空间的植物景观营造

基于老年人日常生活使用频率较高的社区公共空间,深入探究植物景观营造的适老化。从老年人的生理特征变化出发,阐述老年人日常行为活动特征的变化对空间环境的需求造成的影响。重点关注了成都市社区公共空间的适老化设计现状,结合成都锦瑭悦享园的适老化植物景观营造进行分析,提出适合成都市社区公共空间植物景观营造的基本原则,以期能在理论研究和设计实践中贡献一份力量,为老年人的生存空间提供更好的设计和改造策略。

干腌盐量对南京盐水鸭特征风味成分的影响

为研究干腌食盐用量对南京盐水鸭特征风味的影响,采用固相微萃取-气质联用法(SPME-CG-MS)测定挥发性风味物质,以市售盐水鸭为对照,结合气味活度值(OAV)确定南京盐水鸭特征风味成分,采用PCA法分析干腌盐量(4%、6%、8%,W/W)与盐水鸭特征风味物质间的相关性。结果表明,南京盐水鸭的特征风味物质为戊醛、1-己醇、己醛、甲酸乙酯、2-庚酮、庚醛、1-辛烯-3-醇、2,3-辛二酮、1-辛醇、辛醛、壬醛、2-辛烯醛、2,4-壬二烯醛、2,4-癸二烯醛、2-戊基呋喃共15种。随着干腌盐量的提高,盐水鸭特征风味物质的含量有显著增加。4%盐量不利于盐水鸭特征风味的形成,与6%盐量盐水鸭相关性较高的特征风味物质有甲酸乙酯、庚醛、2,4-壬二烯醛,与8%盐量盐水鸭相关性较高的特征风味物质有1-辛醇、壬醛。该结果可为传统盐水鸭制品的低盐化及风味稳定化提供依据和参考。