《焙烤食品加工技术》课程融入课程思政的研究

随着烘焙行业快速发展,烘焙产品在人们的生活中占到了一席之地,烘焙中的外国文化因素等也同时进入中国。在教授学生掌握烘焙技术的同时,课程组将思政内容融入课程设计、中国文化融入作品设计、工匠精神融入技能训练,在教学中潜移默化地影响学生,培养具有健康理念、文化自信和工匠精神的新一代烘焙师。

菌菇粉对面团流变学特性及馒头品质的影响

为了提升面团的使用效果,将双孢菇粉、香菇粉、猴头菇粉分别添加到高筋小麦粉中,采用粉质仪、质构仪等设备,探索其对小麦粉的粉质特性、拉伸特性、及馒头品质的影响。研究结果表明,当双孢菇粉和香菇粉的添加量为5 g,猴头菇粉的添加量为10 g时,面团的粉质特性最佳;当双孢菇粉添加量为5 g,香菇粉添加量为15 g,猴头菇添加量为10 g时,面团的拉伸特性最佳;当双孢菇粉添加量为5 g、香菇粉和猴头菇粉的添加量均为10 g时,馒头的品质最佳。

MarvinSketch软件在大学化学教学中的应用

MarvinSketch是一款非常优秀的化学绘图软件。文章对MarvinSketch软件在大学化学课程教学中的应用进行了研究。作者使用MarvinSketch进行了乙醇、茶碱分子的结构绘制,模拟了环己烷分子的构象,模拟了槲皮素分子的核磁共振氢谱的化学位移值。总之,在大学化学的教学中,教师可以利用MarvinSketch软件进行辅助教学。

茶树鲜叶和鲜花精油成分及清除DPPH自由基能力的比较

以江苏茶博园的福鼎大白茶树鲜叶和鲜花为研究对象,采用减压水蒸气蒸馏法提取鲜花、鲜叶精油,对其成分采用气相色谱-质谱法(GC-MS)进行分析,并测试它们对2,2-二苯基-1-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除能力。从茶树鲜叶精油中共鉴定出21种主要化学成分,占精油总量的96.58%,其中酯类化合物有6种,醇类化合物有10种,酚类化合物有1种,醛酮类化合物有3种,酸类化合物有1种。从茶树鲜花精油中共鉴定出25种主要化学成分,占精油总量的97.88%,其中酯类化合物有5种,醇类化合物有11种,酚类化合物有1种,醛酮类化合物有4种,萜烯类化合物有2种,烷烃类化合物有2种。2种精油成分和相对含量差异明显,共有组分有12种。结果表明,茶树鲜叶和鲜花精油对DPPH自由基具有明显的清除作用,且浓度越大,清除能力越强。

利用Moodle平台构建高职高专化学网络课程系统的实践

目前高职高专院校化学教学存在学生基础薄弱、教学模式陈旧、与中学化学知识衔接困难等问题。科学地改革传统的教学手段,创造一个学生自主学习的环境势在必行。建立网络课程管理系统是一个有效的方法。Mood le平台是当前国外众多课程管理系统中比较有特色的一个,适合于构建高职高专化学网络课程系统。

“对分课堂”教学法在高职实践类课程的教学实践研究

"对分课堂"是国内专家近些年提出的一种教学模式,对该教学法在江苏农林职业技术学院农产品加工与质量检测专业课程"农化与农残检验技术"的教学实践中初步应用此模式,并将操作训练式课堂与讨论式课堂有机结合,辅以翻转课堂模式,可以激发学生的学习积极性,为高职院校的实践类课程改革积累经验。

氮源对里氏木霉木聚糖酶和纤维素酶生物合成的影响

研究了氮源种类和比例、碳氮比 (C/N)等因素对里氏木霉木聚糖酶和纤维素酶生物合成的影响。在各种氮源中 ,蛋白胨是最好的氮源。复合氮源中当硫酸铵N和尿素N的比例为 1∶3时 ,木聚糖酶活力最高 ,达 93.3IU/mL ;当比例为 1∶1时 ,滤纸酶活力和羧甲基纤维素 (CMC )酶活力达到最大值 ,分别为0 .2 6 3FPIU/mL和 0 .0 2 6IU/mL。当控制培养基的C/N为 8.0和 6 .0时 ,它们对木聚糖酶和纤维素酶的诱导作用最强 ,分别为 95 .1IU/mL和 0 .310FPIU/mL。

不同干燥方法对即食杏鲍菇脆片品质的影响

为筛选合适的即食杏鲍菇片干燥方法,以新鲜杏鲍菇为原料,研究了热风、微波、热风微波和真空冷冻4种不同干燥方法对即食杏鲍菇脆片品质的影响。结果表明:干燥速率依次为微波干燥>热风微波干燥>热风干燥>真空冷冻干燥;热风干燥对色泽影响不大,产品硬度脆度较差,复水率较低,为150%,边缘皱缩严重;微波干燥的速率快,能耗低,为2.07(kw·h)/kg,但产品有焦糊现象,色泽和风味较差,多糖保留率低,为2.80mg/g;真空冷冻干燥色泽较好,多糖保留率和复水率较高,分别为4.92mg/g和570%,但产品硬度差,能耗高,为37.09(kw·h)/kg;热风微波干燥对色泽影响不大,多糖保留率和复水率分别为3.60mg/g和271%,硬度脆度适中,能耗较低,为2.23(kw·h)/kg,是较适合生产即食杏鲍菇脆片的干燥方法。

严重多发伤的医院-社区一体化救治

目的观察严重多发伤的医院-社区一体化救治效果。方法回顾2014—04～2016—03柳州市柳铁中心医院急诊科在所属南站社区卫生服务中心管辖区域内救治的严重多发伤患者83例，入选标准：ISS≥16分；未成年、孕妇及合并慢性病患者除外。“120”指派或直接电联社区卫生服务中心通过医院-社区联动救治患者49例为A组，通过“120”指派直接从同一区域救治患者34例为B组，观察两组病例在急救反应时间、急诊处置时间、急诊补液量、急诊病死率、有效救治时间、输血量、SICU住院时间、住院并发症发生率、总病死率、远期（6个月）致残率、远期精神障碍发生率以及患者满意度等指标，综合性评判医院-社区一体化创伤救治效果。结果A组病例急救反应时间、急诊处置时间、急诊病死率、有效救治时间、输血量、ICU住院时间、并发症发生率和总病死率、远期致残率、精神障碍发生率等均低于B组病例，两组比较差异有统计学意义（P〈0．05）；A组对医疗的整体满意度高于B组，两组比较差异有统计学意义（P〈0．05）；急诊补液量A组略低于B组，两组比较差异无统计学意义（P〉0．05）。结论医院-社区一体化救治有利于缩短急救反应时间，提高救治时效性，降低ICU住院时间，降低创伤病死率，改善远期预后。

重金属镉对茶树生理特性的影响

以二年生福鼎大白茶为试验材料,采用盆栽试验方法,探讨了重金属镉胁迫对茶树生理特性的影响。结果表明,在试验设置的镉胁迫浓度范围(5～40 mg/kg)内,镉在茶树叶片中的含量随着镉胁迫浓度的增加而提高,反映出茶树对镉具有富集特性。在生理指标方面,叶片可溶性蛋白含量随着镉胁迫浓度的增加而降低;20 mg/kg以下浓度的镉胁迫能提高茶树叶片的超氧化物歧化酶活性,10 mg/kg以下浓度的镉胁迫能增加茶树叶片的丙二醛、叶绿素、类胡萝卜素的含量;而超过上述镉胁迫浓度后则降低了超氧化物歧化酶活性,减少了丙二醛、叶绿素、类胡萝卜素的含量,并且影响了茶树的正常生长。这个结果可为茶园生产中镉毒害的田间预报、监测指标的确认、数据可信度辨析、污染程度评价等方面提供有价值的参考。

院前干预创伤性应激性高血糖的探讨

目的探讨院前干预创伤性应激性高血糖的临床意义。方法选择2013年1月至2015年5月广西柳州市柳铁中心医院收治的院前创伤后出现应激性高血糖患者150例，按干预措施分为院前血糖干预组和入院后血糖干预组，每组75例。入院后两组继续给予普通胰岛素干预血糖。分析两组患者入院前、出急诊科、出院时的临床资料[生命体征、改良早期预警评分（MEWS）、创伤评分（TS）和入院后的并发症及预后]。结果院前干预创伤后应激性高血糖有利于改善MEWS评分，院前血糖干预组MEWS降低率明显高于人院后血糖干预组[69．33％（52／75）比53．33％（40／75），P〈0．05]，院前血糖干预组TS升高率与入院后血糖干预组比较差异无统计学意义[74．67％（56／75）比62．67（47／75），P〉0．0．05]，院前血糖干预组住院并发症发生率较入院后m糖干预组明显降低[8．0％（6／75）比18．7％（14／75），P〈0．05]，院前血糖干预组病死率和入院后血糖干预组比较差异无统计学意义[1．3％（1／75）比4．0％（3／75），P〉O．0．05]。不同血糖干预水平对MEWS的影响有统计学意义，血糖水平越高MEWS降低率越大（P〈0．05）。结论院前血糖干预有利于改善MEWS，为救治争取时间，还可以降低住院并发症发生率，建议当创伤后血糖≥12．1mmol/L时进行院前干预。

基于翻转微课堂的信息化教学设计——以蛋糕的制作工艺为例

翻转课堂、信息化教学已经越来越多地融入到教学中,教师的教学条件和学生的学习条件也逐渐达到了可以进行信息化教学的要求。以蛋糕的制作工艺理论部分的教学为例,从教学分析、教学设计、教学过程和教学效果4个方面进行阐述,阐述了一种简单、易推广的翻转微课堂信息化教学模式。

老年多发伤合并应激性高血糖的院前血糖干预

目的观察老年多发伤合并应激性高血糖的院前血糖干预效果。方法选择我科2013年1月至2015年9月"120"出车救治的45例老年多发伤合并应激性高血糖患者为研究对象,按不平衡指数分配原则随机分为入院后血糖干预组(A组22例)与院前血糖干预组(B组23例),以普通胰岛素注射液作为血糖干预药物,采用静脉输入法,输入速度参考糖尿病酮症酸中毒0.1 U·kg-1·h-1,不超过10 U/h,目标值4~6.1 mol/L(Leuven方案);收集两组患者在院前、急诊科和住院期间改良早期预警评分(MEWS)、院内感染率、多器官功能障碍综合征(MODS)发生率及死亡率进行比较分析。结果 B组患者出急诊科时MEWS改善率为69.6%,优于A组的36.4%,差异有统计学意义(P<0.05);B组患者住院后的院内感染、MODS发生率分别为17.4%和4.3%,均低于A组的45.5%和31.8%,差异均有统计学意义(P<0.05),B组死亡率为4.3%,虽低于A组的13.6%,但差异无统计学意义(P>0.05)。结论院前血糖干预有利于改善老年多发伤合并应激性高血糖患者的MEWS评分,降低入院后发生院内感染和MODS的发生率。

响应面法优化沙棘法式面包的配方研究

将沙棘果粉与小麦粉混合,经烘烤制成沙棘法式面包。采用响应面分析方法,选取感官评分和面包比容两个指标,优化了沙棘法式面包的配方。研究表明:沙棘果粉、酵母和水的添加量是影响法式面包品质的主要因素,通过单因素试验,确定最大响应面区域,根据Box-Behnken试验和回归方程,确定最优配方为高筋粉100%、沙棘果粉3%、水62%、干酵母2.5%、改良剂1%、盐2%。在此条件下制作的产品,按沙棘果粉比例折算,其维生素C的保留率达到了49.84%。沙棘法式面包不仅具有沙棘果本身的营养价值,还具有法式面包的酥脆口感,并且在制作过程中完全不添加油脂,从而以满足人们对食品营养、健康的追求。

重金属镉处理对茶树鲜叶营养成分的影响

以二年生福鼎大白茶[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze cv.Fuding Dabaicha]鲜叶为材料,采用外源镉处理,研究不同浓度的镉处理对茶树鲜叶营养成分的影响。结果表明,随着镉处理浓度的增加,茶树鲜叶中茶多酚、叶绿素及游离氨基酸的含量均呈现先上升、后下降的变化趋势。其中叶绿素、茶多酚含量在镉浓度10 mg/kg时达最大值;游离氨基酸含量在镉浓度20 mg/kg时达最大值。可溶性糖的含量随着镉处理浓度的增加而呈减少趋势,处理后茶树鲜叶中咖啡碱的含量均明显低于无外源镉处理的对照。

食品加工技术专业精英人才培养模式研究

随着社会的进步和食品工业的发展,食品加工技术专业精英人才的需求也越来越明显。提出了食品加工技术专业精英人才培养模式,并阐述了该培养模式的设计意义、设计思路、选拔办法、考核办法、保障条件等内容。最后,对实践的经验和不足进行了总结,以期为其他专业精英人才的培养提供参考。

农产品加工与质量检测专业“三自主四结合”人才培养模式研究

随着社会的进步和农产品加工与质量检测专业的发展,行业对农产品综合型人才的需求增加,学有余力的学生也要求能学习更多的其他专业知识。该文提出了“三自主四结合”人才培养模式,并详细介绍了该培养模式的培养目标、培育模式、实践意义、推广价值等内容。最后,对实践的经验和不足之处进行了总结,以期为其他专业的综合型人才培养提供参考。

学徒制背景下工匠精神融入《食品分析与检验技术》课程的路径探索

现代学徒制与工匠精神融合是培养大国工匠的重要举措,也是推进工学结合、校企双元育人的有效途径。文章重点阐述学徒制背景下工匠精神内涵,从课程导入、教学资源、课程标准、课堂教学和课程评价等五个方面探索工匠精神融入《食品分析与检验技术》课程建设的路径,旨在培养具备匠心精神的高素质食品分析技术技能型人才,并为全国高职院校同类专业建设提供参考。

41例主动脉夹层的院外救治及急救衔接

目的总结主动脉夹层的院外救治及急救衔接经验。方法检索广西柳州市柳铁中心医院主动脉夹层（aortic dissection，AD）数据库，收集2010年7月-2016年1月通过急诊科“120”出车救治的41例AD患者的急救资料（包括临床表现、辅助检查、院外救治、急救衔接、救治效果等）并进行回顾性分析总结。结果因能保持对AD的高度警惕性，并建立从院外快速识别处置、安全转运到院内救治均保持无缝衔接的一体化急救流程，本组41例患者中有34例（82．93％）在院外得到快速识别、处置，误诊7例（12％）；所有病例经院内CTA和（或）床旁超声确诊AD，除2例放弃治疗及1例行CTA中死亡外，均进入AD救治绿色通道并依据病情选择介入、外科手术或药物保守治疗；38例治愈出院，治愈率92．68％。结论保持对AD的高度警惕性，建立院前快速识别、处置、安全转运、院前院内无缝衔接的一体化急救流程有利于保障主动脉夹层救治成功率。

焙烤课程实践教学评价体系创新研究

烘焙行业高速发展,需要更多高素质的技能型烘焙人才,焙烤课程是培养学生烘焙技能的主要课程,为了更好地培养考核学生的实践能力,课题组开发了"线上线下、专兼结合、课堂结合市场"的实践考核办法,通过实践,发现该办法有利于提高学生的学习积极性,培养学生的团队意识,及时纠正学生学习中遇到的问题,提高学生的学习效率。