薏米山药曲奇饼干的研制

以低筋面粉,糖和黄油为主要原料,以感官评定分数为指标,通过单因素实验及正交实验对薏米山药曲奇饼干进行了研制。结果表明,影响产品感官品质的主要因素由大到小依次为:糖含量>薏米粉和山药粉占总粉量的百分比>黄油含量。确定了薏米山药曲奇饼干的最佳配方为黄油含量100 g,糖含量40 g,薏米粉和山药粉占总粉量(130 g)的百分比为35%。制得的产品不仅具有曲奇饼干的酥脆,还具有良好的营养功能和保健功能。

利用玉米黄浆水生产花生四烯酸培养条件的研究

为了提高深黄被孢霉YZ-124产业化生产花生四烯酸的产量,研究不同发酵温度、发酵时间和补料方式对发酵的影响。在单因素试验的基础上,利用正交试验对培养条件进行优化,结果表明最佳发酵条件为发酵罐温度28℃,发酵时间7 d,采用50%的分批补料方式,此条件下花生四烯酸产量达到最大,为3.22 g/L。

酶法液化玉米淀粉技术的研究

本试验是利用中温α-淀粉酶液化玉米淀粉,以期得到较高DE值的产品,系统的研究了液化过程中的主要影响因素及其相互作用.通过实验确定优化的最佳液化条件为：液化温度为75℃,α-淀粉酶的用量为25mg酶/g淀粉,底物浓度为35%,液化时间为26min.此条件下水解液的DE值为56.55%。

米糠中γ-氨基丁酸的提取与应用

γ-氨基丁酸不仅应用在保健食品中,在医学上也有广泛应用,临床上使用γ-氨基丁酸治疗脑动脉硬化患者以及脑血栓患者的后遗症,能够改善患者记忆缺失、头部疼痛以及耳鸣等症状。本文主要介绍了在米糠中鉴定以及提取γ-氨基丁酸的方法,探讨了米糠中提取Y-氨基丁酸所需要的条件。根据研究结果表明,用水作为提取介质,并将米糠在50℃的温度下搅拌4 h,这样能够为γ-氨基丁酸提供有利的提取条件,具有较高的提取效果。