核桃分心木茶饮的制备工艺及其抗氧化活性研究

采用超声波辅助溶剂提取核桃分心木的黄酮物质,喷洒至枣叶并进行炒制。以茶汤中的黄酮类物质含量为指标,对分心木茶饮的泡茶工艺进行了单因素试验和响应面优化,并测定了分心木茶饮的抗氧化活性指标。核桃分心木茶的最佳冲泡工艺条件为料液比1∶41,冲泡水温83℃,冲泡时间15.26 min,冲泡次数1次,总黄酮含量在此条件冲泡茶饮中为57.035 mg/g。与维C阳性对照相比,核桃分心木茶饮在冲泡温度为70,80,90℃下,抗氧化活性指标:超氧阴离子自由基清除率、ABTS自由基清除率和羟自由基清除率均高于维C。冲泡温度为80℃的茶饮中超氧阴离子自由基清除率、羟自由基清除率均高于90℃的茶饮。采用核桃分心木黄酮物质浸提物喷洒枣叶进行炒制,所得分心木茶饮具有较好的氧化活性,可替代传统的茶饮。