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题名酪蛋白组分分离技术及消化性测定
被引量:12
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作者
李武祎
郭顺堂
俞树孝
陆晓民
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
兰州同健生物科技股份有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第7期70-73,共4页
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文摘
本研究以牦牛乳干酪素为原料,分离得到纯度为74.2%的α-酪蛋白组分和纯度为75.0%的β-酪蛋白组分,其得率分别为69.5%和26.5%。通过酸凝性实验观察到在37℃,pH4.0条件下,α-酪蛋白组分形成了颗粒较大的凝块,而β-酪蛋白组分形成的是松软的絮凝物。体外消化实验结果亦显示β-酪蛋白组分的消化性要明显好于α-酪蛋白组分和牛乳酸沉酪蛋白。因而分离得到的β-酪蛋白组分可作为生产利于婴儿消化的新式配方乳粉的基料。
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关键词
干酪素
α-酪蛋白
Β-酪蛋白
分离
消化性
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Keywords
casein
α-Casein
β-Casein
separation
digestion
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名长货架期软包装即食配餐毛豆仁的加工技术研究
被引量:4
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作者
任晨刚
郭顺堂
韩雅君
李武祎
安秉山
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
大庆市天苔生物技术科技有限公司
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2004年第1期27-29,共3页
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基金
大庆市科委资助项目
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文摘
毛豆仁在制成长货架期配餐用罐头时易丧失原有色泽和弹性及糯香口感。现就产品色泽和口感研究了毛豆仁罐头加工中适宜的护色工艺条件和杀菌工艺。在80℃的护色液中保温20min,再于常温下静置1h可取得满意的护色效果,经5'~10'~5'/100℃杀菌后,其产品保质期可达6个月之久。
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关键词
长货架期软包装即食配餐毛豆仁
加工技术
产品色泽
口感
护色工艺
杀菌工艺
保质期
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Keywords
vegetable soybean
green protecting
retort pouch
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分类号
TS295.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名低糖脆梅加工中栅栏技术的研究
被引量:1
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作者
汪艳群
陈芳
李武祎
胡小松
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机构
沈阳农业大学食品学院
中国农业大学食品科学与营养工程学院
沈阳市食品药品监督管理局
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期80-83,共4页
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基金
云南省省院省校科技合作计划项目(No.2003FCAMAOORO13)
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文摘
以ClO_2的浓度、ClO_2的浸泡时间、山梨酸钾的添加量、650W微波的处理时间为对象进行栅栏技术研究,研究发现4个因子对杀菌效果均有极显著的影响,其中以微波处理时间为最主要影响因素,其次为ClO_2浓度,然后为山梨酸钾添加量,最后是ClO_2的浸泡时间。栅栏因子结合应用的效果优于单个因子,其适宜的参数为:脱硫后用40mg/L ClO_2浸泡梅果10min,渗糖时在糖液中添加0.65g/kg的山梨酸钾,渗糖包装后以650W的微波处理75s。
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关键词
低糖
脆梅
栅栏技术
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Keywords
crisp plum, hurdle technology
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名离子交换法去除乳清β-乳球蛋白的效果研究
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作者
汪艳群
李武祎
郭顺堂
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机构
沈阳农业大学食品学院
沈阳市食品药品监督管理局
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2007年第5期19-21,共3页
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文摘
采用离子交换树脂法处理乳清粉,结果显示通过阳离子交换树脂可以选择性吸附β-乳球蛋白,β-乳球蛋白质量分数由39.7%降至16.0%。
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关键词
离子交换树脂
Β-乳球蛋白
分离
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Keywords
ion-exchange resin
β-lactoglobulin
separation
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分类号
TQ936.2
[化学工程]
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