不同季节云抗10号厌氧加工白茶的品质差异探究

本研究以春、夏、秋三个季节云抗10号一芽二、三叶鲜叶为原料,经过厌氧处理后采用相同工艺加工成白茶,对其进行感官审评、理化成分测定和UHPLC-MS/MS高通量技术检测氨基酸组分含量,以探究三个季节的原料经厌氧处理后制成的白茶品质差异。结果表明,三个季节的白茶品质差异明显,其中春季白茶干茶色泽翠绿,香气浓郁持久且高扬,并且有花蜜香、毫香、药香以及独特工艺香等多种香气类型,滋味浓鲜甜爽,汤色黄亮,叶底软嫩明亮,感官品质最好。春季白茶的氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、水浸出物和黄酮类含量最高,夏季白茶的茶多酚含量最高。氨基酸成分中共检测到20种,其中显著性差异氨基酸有18种(P<0.05)。春季白茶γ-氨基丁酸(GABA)含量最高为1.22 mg/g,有8种氨基酸组分在春季白茶中含量最高;有3种在夏季白茶中含量最高;有6种在秋季白茶中含量最高。通过PCA主成分分析以及差异化合物筛选共得到15种区别三个季节白茶的差异化合物。综合感官审评结果、理化成分以及氨基酸组分来看,春季白茶与夏、秋两季白茶有明显差异,且春季白茶整体品质更优。

SPME-GC-MS技术结合rOAV分析不同加工工艺紫娟白茶的关键香气物质

为研究不同加工工艺紫娟白茶的关键香气化合物,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid-phase micro extraction and gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS),结合感官审评、PCA验证、OPLS-DA分析以及相对香气活度值(Relative odor activity value,rOAV),分析筛选紫娟白茶的关键香气化合物。结果表明:共检测出82种主要香气组分,以醇类、酯类、杂环及芳香族化合物为主,芳樟醇、水杨酸甲酯、苯甲醇、β-紫罗兰酮等相对含量较高,rOAV法分析结果显示:1-辛烯-3-醇、α-紫罗兰酮、苯乙醛、水杨酸甲酯等9种挥发性有机化合物对自然萎凋的紫娟白茶(TZW)花果香馥郁且带毫香、辛香、药香的香气形成具有较大贡献,1-辛烯-3-醇、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、苯甲醛等9种挥发性有机化合物对复式萎凋紫娟白茶(CZW)果香浓郁且带花香、辛香的香气形成具有较大贡献。OPLS-DA分析结合rOAV发现1-辛烯-3-醇和水杨酸甲酯是TZW与CZW香气差异的关键化合物。综上所述,自然萎凋方式加工的紫娟白茶花果香更加浓郁,可以有效提高紫娟白茶的香气品质。

不同萎凋工艺云南红茶的香气差异分析

该研究以云南大叶种鲜叶为材料,运用感官审评和电子鼻技术对7种不同萎凋工艺云南红茶的香气特征和成分进行分析。电子鼻分析表明:在主成分分析(PCA)中,干茶香气总贡献率为98.423%、茶汤香气总贡献率为99.948%、叶底香气总贡献率为99.948%,且干茶香气较茶汤香气和叶底香气更能够较好地区分不同萎凋工艺的云南红茶;在传感器区分贡献率分析(Loadings)中,W1S(甲基类)、W1C(芳香成分、苯类)、W2S(醇类、醛酮类)和W5S(氮氧化合物)在红茶香气区分中起主要作用,其可能是影响不同萎凋工艺制成云南红茶香气差异的主体成分。感官审评结果显示WM7[室内自然萎凋,24 h,(17±2)℃,相对湿度70%±5%,摊叶厚度2 cm]制作成的大叶种云南红茶,汤色橙红明亮,香气甜香浓郁,滋味醇厚有花果香,综合感官品质最好。

红曲霉发酵食品研究现状与分析

红曲霉(Monascus)作为传统的食品发酵剂与着色剂被广泛地应用于食品行业中,具有良好的糖化与酯化功能,其次生代谢产物红曲色素、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、洛伐他汀等具有较高的经济与功能价值。本文就红曲霉在茶、酒、调味品及肉制品等发酵食品中的应用现状展开综述,基于国内外文献资料调研,系统地阐述了红曲霉应用于发酵食品中的优势与特色,红曲霉发酵食品中存在的食品安全、高产菌株推广、定量分析体系等一系列亟待解决的问题,结合目前关于红曲霉发展现状、橘霉素安全问题、高产菌株选育、功能食品开发及生理功能的研究现状以及前沿技术,分析未来红曲霉的发展趋势,逐步实现对功能食品发酵的定向化及人工智能化控制,为红曲霉发酵功能食品的开发研究提供思路。

四种干燥方式云南白茶的香气组分分析

为研究四种干燥方式对云南白茶香气品质影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace Solid-Phase Micro Extraction and Gas Chromatography Mass Spectrometry,HS-SPME-GC/MS),结合相对香气活度值(relative odor activity value,ROAV)法分析阴干、阴晒结合、晒干、烘干云南白茶的挥发性成分。结果表明:共检测出91种有效香气成分,以醇类、烯烃类挥发性成分种类为主,芳樟醇、β-蒎烯、水杨酸甲酯、苯乙醇、α-石竹烯、苯乙醛相对含量较高,不同干燥方式下茶香螺烷、反式青叶醇、己醇、2,2,3-三甲基-环丁酮、1-辛烯-3-醇、3,5-辛二烯-2-酮、苯甲酸甲酯、(E)-2-辛烯醇、苯甲醇的相对含量存在明显差异。ROAV法分析结果显示:云南白茶的主要香气贡献挥发性成分有6种,分别是2-庚醇、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、香叶醇、苯乙醛、β-蒎烯。综合评价结果可知:不同干燥方式影响云南白茶香气类型和品质,阴干白茶清香带毫香,加工时间较长。晒干与晒阴结合干燥白茶带有日晒味。烘干白茶显花香,加工周期较短且不易受环境影响。

云茶香1号不同萎凋工艺白茶的化学品质研究

目的探究云茶香1号茶树品种不同萎凋处理白茶的品质特征及香气特征物质。方法以一芽二叶鲜叶(YC-R)为原料,采用自然萎凋(YC-T)和复式萎凋(YC-L)工艺加工白茶,进行感官审评,理化分析结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)对白茶中的挥发性及非挥发性成分进行检测。通过挥发性物质代谢通路富集分析出的代谢途径注释物质,结合差异倍数前20的物质,揭示了两种白茶的风味特征物质。结果云茶香1号加工的白茶品质优质,YC-T的儿茶素、可溶性糖含量高, YC-L茶多酚、咖啡碱、氨基酸、黄酮含量高。两种白茶中共鉴定出挥发性物质234种, YC-T 229种, YC-L 226种,可分为12类,杂环类化合物最高;YC-T中具有果香的(E)-2-己酸丁酯和癸醛含量较高,YC-L中橙花醇、亚油酸甲酯、乙酸叶醇酯、亚麻酸、(E)-2-己酸丁酯、3-甲基苯甲醛、香叶酸、苯乙醇、3-甲基-1H-吲哚、α-松油醇、(-)-4-萜品醇、香叶醇、左旋-β蒎烯、苯乙醛、3,6-壬二烯醛较高,具有花香、果香、甜香、嫩香、香料香、蜜香、坚果香的香气表征。结论自然萎凋白茶有利于白茶外形叶底均匀性的固定,复式萎凋有利于白茶形成丰富的滋味和丰富白茶香气特征。

萎凋方式对γ-氨基丁酸白茶香气成分的影响

目的 探明萎凋方式对γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)白茶香气成分的影响。方法 采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid-phase mextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合感官评价和香气活性值(odour activity value,OAV)比较分析自然萎凋GABA白茶(TY)和复式萎凋GABA白茶(LY)的香气成分差异。结果 TY共鉴定出39种有效香气成分,LY共鉴定出41种有效香气成分, LY浓度及OAV值显著高于TY (P<0.05, FC>2或<0.5)。TY的香气浓郁持久,带果香和兰花香, LY的香气果香馥郁,带兰花香和栀子花香,复式萎凋有利于果香积累。结论 复式萎凋较自然萎凋更有利于芳樟醇、2-庚醇、1-己烯-3-醇、3-甲基苯甲醛、月桂醛、己酸、壬酸、2-庚酮等物质的富集,使得GABA白茶中的果香型风味突出,花香、清香和奶油型香气更加显著,更有利于促进GABA白茶优良品质的形成。本研究结果可为开发不同香型GABA白茶产品及白茶加工工艺创新提供理论参考。

D-最优混料设计优化复合果蔬酒配方

为丰富果蔬产品种类,提高其经济价值,采用番茄、红葡萄柚、番石榴和西瓜为原料,以感官评分与番茄红素含量为评价指标并利用模糊数学感官评价和D-最优混料设计,优化复合果蔬酒的原料配比。结果表明,将26.7%番茄汁、27.2%红葡萄柚汁、10.0%番石榴汁、36.1%西瓜汁进行混合后,采用复合果酒的酿造工艺,可获得色泽红亮透明、果香与酒香浓郁、滋味醇和,感官评分与番茄红素含量分别为94.1±1.3与(17.45±0.86)μg/mL的复合果蔬酒,其各项理化指标均符合QB/T 5476—2020《果酒通用技术》要求。

土木工程建筑的安全性及耐久性研究

土木工程是各类工程设施建造所需要的科学技术的统称。在现如今的社会的生产和生活中，土木工程建筑都有着非同一般的重要意义。如若土木工程建筑没有达到设计标准的安全性和耐久性，那么将会对生命财产造成巨大的威胁和伤害。目前。各建设部门已经加强了对土木工程的安全性及耐久性研究，目的在于提高土木工程建筑总体的建设质量。本文中，将对土木工程建筑安全性和耐久性的建设的保证进行分析和研究，对我国将来的土木工程建筑事业发展提供有利的价值参考。

大林姬鼠血液生理指标的测定与分析

为了建立大林姬鼠的血液正常生理指标参考值,试验采用数字化全自动血液分析仪(型号为Hemastar 3)对采集于黑龙江省海林林区的大林姬鼠血液生理指标进行测定,并对雄雌间的各项指标测定结果进行比较分析。结果表明:经t检验,有17项指标雄雌间差异不显著(P>0.05),有1项指标雄雌间差异显著(P<0.05)。大林姬鼠血液的生理指标受多种因素影响,个别指标雌雄间有差异。

绿啄木鸟雌雄个体血清蛋白比较分析

为了提供绿啄木鸟的基础生理、生化指标依据,试验采用聚丙烯酰胺凝胶垂直板电泳(PAGE)的方法对绿啄木鸟雌雄个体血清蛋白进行分离、分析。结果表明:分离出的绿啄木鸟雌雄个体血清蛋白谱带数分别为13条、10条,电泳迁移率(Rm)为0.33,0.351,0.498处出现的谱带为雌性个体所特有。雌雄个体间血清蛋白谱带分布和蛋白质活力存在明显差异。