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限制性酶解对亚麻籽蛋白功能特性、结构的影响及其在冰淇淋中的应用
被引量:
4
1
作者
李泓颉
秦那日苏
包小兰
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第12期34-43,共10页
研究限制性酶解对亚麻籽蛋白功能特性和结构的影响以及其在冰淇淋中的应用。结果表明,限制性酶解能显著提高亚麻籽蛋白的溶解性,酶解时间越长溶解性越好,而乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性、持油性需要适度的水解,限制性酶解时...
研究限制性酶解对亚麻籽蛋白功能特性和结构的影响以及其在冰淇淋中的应用。结果表明,限制性酶解能显著提高亚麻籽蛋白的溶解性,酶解时间越长溶解性越好,而乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性、持油性需要适度的水解,限制性酶解时间为5 min时乳化稳定性、泡沫稳定性、持油性达到最高,限制性酶解时间为10 min时乳化性和起泡性达到最高,但限制性酶解会削弱亚麻籽蛋白的持水能力;同时发现经限制性酶解后亚麻籽蛋白的平均粒径降低,表面巯基含量及表面疏水值均呈先增加后降低趋势,α-螺旋和无规则卷曲的含量增加,β-折叠和β-转角的含量下降,其粉体由较大平滑片状变成了较小松散碎片状。将限制性酶解亚麻籽蛋白添加在冰淇淋中,随着其添加量的增加其感官品质先上升后下降,添加量为4%时感官评分值达最高为85.0分,同时还发现随着添加量的增加其膨胀率显著上升、融化率显著下降、融化后其大气泡数量呈增加趋势,表明添加4%的限制性酶解亚麻籽蛋白可获得品质较好的冰淇淋。以上结果表明限制性酶解改变了亚麻籽蛋白结构,使其具有较好的功能特性,可添加在冰淇淋中。
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关键词
亚麻籽蛋白
限制性酶解
功能特性
结构
冰淇淋
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职称材料
超声波对脱色葵花籽蛋白色泽和功能特性的影响
被引量:
5
2
作者
秦那日苏
李泓颉
+1 位作者
李雪馨
包小兰
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第4期99-105,共7页
本实验研究了超声波(200、400、600 W,30 min)技术对脱色的葵花籽蛋白色泽和功能特性的影响。结果表明,与未处理的葵花籽粕蛋白相比,经超声波处理后脱色葵花籽蛋白的溶解度、持水性、乳化性、起泡性和持油性均显著改善(P<0.05)。其...
本实验研究了超声波(200、400、600 W,30 min)技术对脱色的葵花籽蛋白色泽和功能特性的影响。结果表明,与未处理的葵花籽粕蛋白相比,经超声波处理后脱色葵花籽蛋白的溶解度、持水性、乳化性、起泡性和持油性均显著改善(P<0.05)。其中超声功率为400 W时葵花籽蛋白的亮度值(L^(*))由55.7提高至77.3;超声功率为600 W时溶解度和持水性达到最高,分别由36.7%提高至59.7%和1.44 g/g提高至2.37 g/g,超声功率为400 W时乳化性、起泡性和持油性达到最高,分别由1.71 m^(2)/g提高至3.03 m^(2)/g、13.61%提高至17.38%和5.24 g/g提高至5.50 g/g;乳化稳定性和泡沫稳定性也呈先上升后下降趋势。
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关键词
葵花籽
蛋白质
超声波
色泽
功能特性
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职称材料
超声波辅助大孔树脂提取浅色葵花籽蛋白工艺的研究
3
作者
秦那日苏
李泓颉
+2 位作者
李雪馨
聂记记
包小兰
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第11期221-226,共6页
以低温脱脂葵花籽饼为原料,通过超声波辅助大孔树脂处理方法提取浅色的葵花籽蛋白。以L*值作为指标,采用单因素正交实验来优化最佳工艺条件。在此基础上,研究了该处理方法对葵花籽蛋白得率和功能特性的影响。结果表明:制备浅色葵花籽蛋...
以低温脱脂葵花籽饼为原料,通过超声波辅助大孔树脂处理方法提取浅色的葵花籽蛋白。以L*值作为指标,采用单因素正交实验来优化最佳工艺条件。在此基础上,研究了该处理方法对葵花籽蛋白得率和功能特性的影响。结果表明:制备浅色葵花籽蛋白的最佳工艺条件为料液比1∶20 g/mL、超声功率200 W、超声时间25 min和树脂添加量10%。在此条件下葵花籽蛋白的L*值高达82.87。与未处理的葵花籽蛋白相比提高了32.79%;超声波辅助大孔树脂吸附处理后葵花籽蛋白的得率、溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和持水性均显著改善(P<0.05),分别提高了33.27%、19.04%、0.95 m2/g、0.73 min、6.04%、0.65 g/g。综上所述,超声波辅助大孔树脂处理可以改善葵花籽蛋白的色泽和功能特性。
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关键词
超声波
大孔树脂
葵花籽蛋白
功能特性
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职称材料
题名
限制性酶解对亚麻籽蛋白功能特性、结构的影响及其在冰淇淋中的应用
被引量:
4
1
作者
李泓颉
秦那日苏
包小兰
机构
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第12期34-43,共10页
基金
内蒙古科技计划(2020GG0064)
国家自然科学基金(31860423)。
文摘
研究限制性酶解对亚麻籽蛋白功能特性和结构的影响以及其在冰淇淋中的应用。结果表明,限制性酶解能显著提高亚麻籽蛋白的溶解性,酶解时间越长溶解性越好,而乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性、持油性需要适度的水解,限制性酶解时间为5 min时乳化稳定性、泡沫稳定性、持油性达到最高,限制性酶解时间为10 min时乳化性和起泡性达到最高,但限制性酶解会削弱亚麻籽蛋白的持水能力;同时发现经限制性酶解后亚麻籽蛋白的平均粒径降低,表面巯基含量及表面疏水值均呈先增加后降低趋势,α-螺旋和无规则卷曲的含量增加,β-折叠和β-转角的含量下降,其粉体由较大平滑片状变成了较小松散碎片状。将限制性酶解亚麻籽蛋白添加在冰淇淋中,随着其添加量的增加其感官品质先上升后下降,添加量为4%时感官评分值达最高为85.0分,同时还发现随着添加量的增加其膨胀率显著上升、融化率显著下降、融化后其大气泡数量呈增加趋势,表明添加4%的限制性酶解亚麻籽蛋白可获得品质较好的冰淇淋。以上结果表明限制性酶解改变了亚麻籽蛋白结构,使其具有较好的功能特性,可添加在冰淇淋中。
关键词
亚麻籽蛋白
限制性酶解
功能特性
结构
冰淇淋
Keywords
flaxseed protein
restricted enzymatic hydrolysis
functional properties
structure
ice cream
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
超声波对脱色葵花籽蛋白色泽和功能特性的影响
被引量:
5
2
作者
秦那日苏
李泓颉
李雪馨
包小兰
机构
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第4期99-105,共7页
基金
内蒙古自治区科技计划(2020GG0064)
国家自然科学基金地区科学基金(31860423)。
文摘
本实验研究了超声波(200、400、600 W,30 min)技术对脱色的葵花籽蛋白色泽和功能特性的影响。结果表明,与未处理的葵花籽粕蛋白相比,经超声波处理后脱色葵花籽蛋白的溶解度、持水性、乳化性、起泡性和持油性均显著改善(P<0.05)。其中超声功率为400 W时葵花籽蛋白的亮度值(L^(*))由55.7提高至77.3;超声功率为600 W时溶解度和持水性达到最高,分别由36.7%提高至59.7%和1.44 g/g提高至2.37 g/g,超声功率为400 W时乳化性、起泡性和持油性达到最高,分别由1.71 m^(2)/g提高至3.03 m^(2)/g、13.61%提高至17.38%和5.24 g/g提高至5.50 g/g;乳化稳定性和泡沫稳定性也呈先上升后下降趋势。
关键词
葵花籽
蛋白质
超声波
色泽
功能特性
Keywords
sunflower
seedprotein
ultrasonic
decolorization
functional properties
分类号
TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
超声波辅助大孔树脂提取浅色葵花籽蛋白工艺的研究
3
作者
秦那日苏
李泓颉
李雪馨
聂记记
包小兰
机构
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第11期221-226,共6页
基金
国家自然科学基金地区科学基金(31860423)
内蒙古自治区科技计划(2020GG0064)。
文摘
以低温脱脂葵花籽饼为原料,通过超声波辅助大孔树脂处理方法提取浅色的葵花籽蛋白。以L*值作为指标,采用单因素正交实验来优化最佳工艺条件。在此基础上,研究了该处理方法对葵花籽蛋白得率和功能特性的影响。结果表明:制备浅色葵花籽蛋白的最佳工艺条件为料液比1∶20 g/mL、超声功率200 W、超声时间25 min和树脂添加量10%。在此条件下葵花籽蛋白的L*值高达82.87。与未处理的葵花籽蛋白相比提高了32.79%;超声波辅助大孔树脂吸附处理后葵花籽蛋白的得率、溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和持水性均显著改善(P<0.05),分别提高了33.27%、19.04%、0.95 m2/g、0.73 min、6.04%、0.65 g/g。综上所述,超声波辅助大孔树脂处理可以改善葵花籽蛋白的色泽和功能特性。
关键词
超声波
大孔树脂
葵花籽蛋白
功能特性
Keywords
ultrasound,macroporous resin,sunflower seed protein
functional properties
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
操作
1
限制性酶解对亚麻籽蛋白功能特性、结构的影响及其在冰淇淋中的应用
李泓颉
秦那日苏
包小兰
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021
4
下载PDF
职称材料
2
超声波对脱色葵花籽蛋白色泽和功能特性的影响
秦那日苏
李泓颉
李雪馨
包小兰
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022
5
下载PDF
职称材料
3
超声波辅助大孔树脂提取浅色葵花籽蛋白工艺的研究
秦那日苏
李泓颉
李雪馨
聂记记
包小兰
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022
0
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