乳杆菌ALAC-3产抑酵母菌活性物质培养基的优化

从内蒙古传统乳酸发酵食品中筛选出具有较强抑酵母菌作用的一株乳杆菌ALAC-3。从8组适合乳杆菌菌株生长的培养基中筛选出代谢产生抑酵母活性物质的最优培养基,再通过单因素和正交实验,确定培养基中最适宜组分和适宜添加量。结果表明,碳源、氮源对菌株产抑菌物质有显著的影响,最优培养基为:蔗糖25 g/L,蛋白胨∶牛肉膏∶酵母膏(2∶1∶1)20 g/L,K+:Mg2+:Mn2+(10∶3∶1)0.1 mol/L,生长因子乙醇2 m L/L。以此培养基培养ALAC-3,其抑菌圈可达32.68 mm,比培养基优化前(抑菌圈29.91 mm)提高了9.3%。