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乳杆菌代谢所产生的抑酵母活性物质的分离纯化 被引量:1
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作者 陈忠军 高鹤尘 +2 位作者 李海瑄 郑中文 赵洁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第13期188-191,共4页
从内蒙古传统乳酸发酵食品中筛选出具有抑酵母作用的乳杆菌,对其代谢产生的抑菌物质进行分离纯化。结果表明:ALAC-3和ALAC-4菌株的代谢产物粗提液通过Sephadex G-100凝胶过滤层析分离纯化后,分别得到抑菌活性组分G100-3和G100-5,经过SD... 从内蒙古传统乳酸发酵食品中筛选出具有抑酵母作用的乳杆菌,对其代谢产生的抑菌物质进行分离纯化。结果表明:ALAC-3和ALAC-4菌株的代谢产物粗提液通过Sephadex G-100凝胶过滤层析分离纯化后,分别得到抑菌活性组分G100-3和G100-5,经过SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳检测均达到电泳纯,相对分子质量分别为80.49 ku和40.32 ku。经过薄层色谱法证明G100-3和G100-5为单一成分的抑菌物质。 展开更多
关键词 乳杆菌 抑酵母作用 活性物质 分离纯化
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乳杆菌产生的抑菌活性物质对酵母细胞膜通透性的影响 被引量:9
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作者 陈忠军 李海瑄 高鹤尘 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期28-31,共4页
以内蒙古地区传统发酵食品中筛选出的两株具有抑酵母菌作用的乳杆菌为研究对象,在酵母菌菌悬液中加入不同质量浓度的抑菌物质粗提液,通过测定不同时间菌悬液中的电导率和可溶性蛋白的变化,从而初步阐明抑菌物质的抑菌机理。结果表明:酵... 以内蒙古地区传统发酵食品中筛选出的两株具有抑酵母菌作用的乳杆菌为研究对象,在酵母菌菌悬液中加入不同质量浓度的抑菌物质粗提液,通过测定不同时间菌悬液中的电导率和可溶性蛋白的变化,从而初步阐明抑菌物质的抑菌机理。结果表明:酵母悬浮液经抑菌物质粗提液处理后,菌液电导率明显增加,说明抑菌物质破坏了酵母菌细胞膜的通透性;可溶性蛋白质量浓度高于对照,进一步说明抑菌物质影响细胞膜通透性,使大分子物质渗漏到细胞外。 展开更多
关键词 乳杆菌 抑菌物质 酵母 细胞膜通透性
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乳杆菌代谢产生抑菌物质的特性研究 被引量:4
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作者 陈忠军 高鹤尘 李海瑄 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期11-14,共4页
从内蒙古传统发酵食品中筛选出具有抑酵母作用的乳杆菌,对其特性进行研究。结果表明,ALAC-3和ALAC-4菌株经排酸后,对酵母仍有抑菌效果。活性物质对热有很好的稳定性,并且对紫外线辐射不敏感。Ca2+、Mn2+对ALAC-3代谢产物的抑菌作用起促... 从内蒙古传统发酵食品中筛选出具有抑酵母作用的乳杆菌,对其特性进行研究。结果表明,ALAC-3和ALAC-4菌株经排酸后,对酵母仍有抑菌效果。活性物质对热有很好的稳定性,并且对紫外线辐射不敏感。Ca2+、Mn2+对ALAC-3代谢产物的抑菌作用起促进作用,而K+、Na+、Mg2+对其代谢产物的抑菌作用起抑制作用。K+,Ca2+,Na+,Mg2+,Mn2+对ALAC-4代谢产物的抑菌作用均起抑制作用。经过氧化氢酶处理后,仍有抑菌效果。经木瓜蛋白酶、蛋白酶K、胰蛋白酶、胃蛋白酶处理后,抑菌活性均有不同程度降低,说明抑菌物质对蛋白酶敏感,故判定抑菌物质中有蛋白类物质。 展开更多
关键词 乳杆菌 抑酵母作用 抑菌物质特性
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乳杆菌产生的抑酵母活性物质抑菌机理的研究 被引量:2
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作者 李海瑄 高鹤尘 陈忠军 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第10期9-12,17,共5页
以具有抑酵母活性的乳杆菌ALAC-3和ALAC-4为研究对象,以白假丝酵母为指示菌,通过测定抑菌物质粗提液对酵母菌生长曲线、细胞膜通透性、磷代谢和蛋白质表达的影响,从而初步阐明乳杆菌产生的活性物质抑酵母菌的作用机理。研究结果表明:乳... 以具有抑酵母活性的乳杆菌ALAC-3和ALAC-4为研究对象,以白假丝酵母为指示菌,通过测定抑菌物质粗提液对酵母菌生长曲线、细胞膜通透性、磷代谢和蛋白质表达的影响,从而初步阐明乳杆菌产生的活性物质抑酵母菌的作用机理。研究结果表明:乳杆菌产生的抑酵母活性物质对酵母菌生长曲线、细胞膜通透性、磷代谢和蛋白质表达均有影响,导致酵母菌无法正常进行生长和繁殖,从而产生抑菌作用。且ALAC-4产生的抑菌物质的抑菌性更强。 展开更多
关键词 乳杆菌 抑菌物质 酵母 抑菌机理
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