青钱柳山楂饼干的配方研究

以青钱柳茶水、山楂酱、低筋面粉、植物黄油、鸡蛋、白砂糖为原料,通过单因素试验和正交试验,确定青钱柳山楂饼干的最佳配方。结果表明,青钱柳山楂饼干最佳配方为低筋粉140 g,青钱柳茶水20 mL,山楂酱60 g,黄油20 g,白砂糖45 g,蛋黄液20 g。以此配方制备的饼干色泽棕黄、形态完整、口感酥脆、甜味适中、质地细腻,有青钱柳茶的清香味,为推动青钱柳山楂饼干的工业化生产及获得保健型面制品提供参考。