发酵食品中乳酸菌的作用探讨

乳酸菌作为一种常见的食品发酵微生物,不仅具有改善发酵食品风味、增强食品品质的优点,还能有效延长食品的保藏期。乳酸菌还能在人体消化系统的不同部位快速繁殖,改善人体肠道菌群结构。本文从发酵食品与乳酸菌概述着手,探讨了发酵食品中乳酸菌的作用,旨在为发酵食品中的乳酸菌产业发展提供理论方面的参考。

食品中益生菌调节肠道屏障功能的研究进展

食品中益生菌作为一类重要的益生菌菌株,对人的健康具有重要调节作用。大量研究表明,食品中益生菌能通过多途径与宿主肠道屏障的生理功能和病理状态发生密切互作,成为影响肠黏膜完整性和肠道免疫平衡的关键因素。本文着重围绕食品中益生菌对肠道屏障结构和功能的影响及其潜在机制进行不同角度的综述,包括益生菌对肠腔环境稳态、肠上皮细胞免疫反应、黏膜联结蛋白表达及宿主微生物友好关系的作用机制。此外,食品中益生菌在治疗结肠炎等肠道疾病过程中的潜在应用,以及益生菌制剂的开发等方面也进行了探讨。