储藏条件对成品粮大米蒸煮品质的影响

试验通过研究成品粮大米在不同的温度(15、20、25℃)及相对湿度(RH:60%、70%)条件下随着储藏时间(30、60、90 d)的延长,其直链淀粉、蒸煮特性、蒸煮质构的变化情况,推动建立成品粮大米储藏新标准。试验结果表明在储藏过程中大米的直链淀粉含量、米汤干物质、凝聚性、胶黏性、咀嚼性随着储藏时间延长显著增大。大米吸水率,膨胀率显著降低。

输送设备及钢板仓对大米碎米率的影响

通过对成品大米入仓过程中碎米率的测定,研究大米入仓过程中设备和钢板仓对大米碎米率的影响,从而找出大米生产过程中产生碎米的原因,进而改善输送设备及钢板仓质量,提升大米品质。试验结果发现,斗式提升机和埋刮板输送机使大米碎米率增加了0.38个百分点;大米落入钢板仓中平均碎米率增加了0.56个百分点。

储藏条件对成品粮大米基本理化特性影响

通过研究成品粮大米在不同的温度(15、20、25℃)及相对湿度(RH:60%、70%)条件下随着储藏时间(30、60、90 d)的延长大米的基本理化特性变化情况,从而建立成品粮大米储藏新标准。试验主要探讨了大米在储藏过程中大米的含水率、白度、脂肪酸值、菌落总数、糊化特性的变化情况。结果表明,大米的含水率先增高随后趋于稳定,大米白度在储藏过程中慢慢下降,菌落总数、脂肪酸值、峰值黏度和衰减值随着储藏时间延长及温湿度增高显著增加。