冰片糖二氧化硫残留量测定的不确定度评定

根据GB 5009.34-2022《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》的要求,采用通氮蒸馏-酸碱滴定法测定冰片糖试样中二氧化硫残留量,评估测定过程中不确定度来源。结果表明:冰片糖试样中二氧化硫残留量为(23.4±0.5)mg/kg(k=2,置信水平为95%)。通过不确定度评定得出在冰片糖试样二氧化硫残留量测定过程中不确定度主要来源于实际耗用氢氧化钠标准滴定液体积,其次为样品重复性测量。

新式现制型奶茶饮品中茶多酚含量的测定

参考GB/T 21733-2008的方法,本研究对市售新式现制型奶茶中茶多酚的含量进行测定,并对奶茶的分离沉淀加以改进与对比,发现采用5%乙酸+95%乙醇共同作用可以使奶茶体系达到更好的分层效果,使奶茶饮品中茶多酚的测定更加方便准确。同时,对市面上30种含乳奶茶饮品和30种不含乳茶饮品的茶多酚含量进行比较,发现传统的珍珠奶茶及港式奶茶的茶多酚含量较高,以水果和小料为主的水果茶的茶多酚含量较低。通过对比不同的茶饮品茶多酚含量,为消费者选择不同的茶饮料提供了一定的参考意义。