响应面法优化胡麻可溶性膳食纤维-壳聚糖复合膜的机械性能

胡麻可溶性膳食纤维(Flaxseed Soluble Dietary Fiber,fSDF)是胡麻加工副产物——胡麻粕中的重要组成成分之间,胡麻可溶性膳食纤维具有一定的成膜性,但是单一组分膜的机械性能较差。基于此,采用响应面法优化胡麻可溶性膳食纤维-壳聚糖复合膜的制备工艺,以提升复合膜的机械性能。以fSDF浓度、甘油浓度、冰乙酸浓度、壳聚糖浓度作为变量,进行单因素实验,并以fSDF浓度、甘油浓度、壳聚糖浓度作为响应面实验设计的三个因素,以拉伸强度和断裂伸长率作为衡量指标进行实验。结果表明胡麻可溶性膳食纤维-壳聚糖复合膜的最佳制备工艺为壳聚糖质量浓度为20.7 g/L、SDF质量浓度为7.8 g/L、甘油质量浓度为7.4 g/L、冰乙酸质量浓度为12 g/L,最佳制备工艺条件下得到的复合膜拉伸强度为26.14 MPa、断裂伸长率为210.89%。综上所述,与单一膜相比,复合膜的机械性能得到了显著改善。

茼蒿花生酸浆豆腐的制作工艺研究

试验以大豆、花生、茼蒿为原材料,以发酵型白醋为凝固剂,研究了凝固剂添加量、花生添加量、凝固温度等因素对茼蒿花生酸浆豆腐品质的影响。通过正交试验,优化了茼蒿花生豆腐的制作工艺。结果表明,各因素对茼蒿花生豆腐的影响程度由大到小依次是凝固剂添加量>花生添加量>凝固温度>茼蒿汁添加量。茼蒿花生豆腐的最佳工艺参数为:花生添加量50%,凝固剂添加量70 g、凝固温度80℃、茼蒿汁添加量30%。在此工艺参数下,豆腐的色泽较好、组织细腻、弹性较好且具有花生和豆腐的风味。

化学改性对连翘不溶性膳食纤维理化性质、结构及乳化稳定性的影响

本试验以连翘为原料,运用双酶法提取连翘中的不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF),然后采用羧甲基化(Carboxymethylation,CM)、羟丙基化(Hydroxypropylation,HP)和交联(Cross-linking,CL)改性对提取出的连翘IDF进行化学改性,并对它们的理化性质、结构和乳化特性进行了分析。试验结果表明,改性处理使连翘IDF的持水力降低,持油力显著提高了21%~53%(P<0.05),CM改性和HP改性使连翘IDF膨胀力提高了约73%。结构表征表明:三种改性处理使连翘IDF颗粒体积明显变小、结构更加疏松、热稳定性提高,且降低了其结晶度。改性对连翘IDF乳液在温度、pH、离子强度稳定性等方面有不同程度的提高,且具有良好的贮藏稳定性,其中经CL改性后的连翘IDF乳液整体稳定性最好。