极端红曲霉高粱发酵产物的抗氧化性和抗炎性

极端微生物从毛红曲霉Monascus pilosus YX-1125分离于白酒酿造环境中,该菌种被发现能够以高粱为底物进行生长,并能够耐受多重极端环境胁迫。基于此,本文开发出一种新型的源自该菌种与高粱的发酵滤液(Mon-ascus and Sorghum Fermentation Filtrate,MSFF),并研究了其成分、安全性和生物活性。结果表明,MSFF富含丙酸、丁酸、乙酸等多种短链脂肪酸,以及酚类化合物(大于7.0 mg/mL)和17种氨基酸(大于7.5 mg/mL)等生物活性物质,且具有较强的复合抗氧化潜力,80%浓度MSFF的二苯代苦味肼基自由基清除率67.3%、铜螯合率59.71%,铁螯合率42.62%,羟自由基清除率83.31%和超氧自由基清除率55.8%,且铁离子还原能力相当于1.24 mmoL FeSO4/mL。体外实验结果揭示1%(v/v)的MSFF即可通过减少81.4%细胞凋亡、清除35.8%胞内活性氧、抑制最高83.2%的促炎症因子的释放(白介素-6和-8)和下调最高42.5%基质金属蛋白酶的表达(金属硫蛋白酶-1和-9)等多种方式抑制炎症反应及其带来的损伤。安全性测试证实了MSFF有很高的细胞相容性。综上所述,MSFF是一种安全高效的抗氧剂与抗炎症原料,在健康食品与皮肤护理领域拥有巨大的应用潜力。