辐照保藏花生仁及卫生标准的研究

本文研究了辐照花生仁的保藏效果。经^(60)Coγ射线0.2kGy照射,即可达到保藏目的;0.2、0.1kGy的辐照花生仁,在不同的保藏期,其蛋白质、脂肪及17种主要氨基酸与对照组花生仁均无明显差别。90天动物喂养及致畸、致突变试验证明,对实验动物均无不良影响,人体食用试验表明,体重、血液指标、生化指标及致突变指标等均属正常,无不良反应,对辐照前后的花生仁,作了砷、汞、六六六、滴滴涕、黄曲霉毒素及放射性物质测定,并参照原粮、食用植物油等卫生指标,制定了《辐照花生仁卫生标准》。

加快营养师立法促进我国营养事业的发展

Speed Up Legislation on Nutrition Technicians for promoting the Development of Nutritional Cause in

锌和微量营养素对儿童智能和生长发育的影响

方法：试验分为三组：单纯补锌组（Ｚ），同时补锌＋微量营养素组（Ｚ＋Ｍ），补微量营养素组（Ｍ）。结果：试验前发锌平均含量为２．２８±０．７４μｍｏｌ／ｇ，低于正常值下限共２４人，占受试总人数的２２．２２％。发锌含量与智商呈显著正相关（ｒ＝０．２２９，Ｐ＜０．０５，ｎ＝１０８）。补充试验后三个组发锌变化无显著性差别。Ｚ＋Ｍ组和Ｍ组智商，认知功能的改善好于Ｚ组，Ｚ＋Ｍ组和Ｍ组的差别无统计学意义。膝高的增长值Ｚ＋Ｍ组高于Ｍ组和Ｚ组，Ｍ组高于Ｚ组。结论：受试儿童中锌缺乏并不占主要地位，其他微量营养素的缺乏更应受到重视。同时补充锌和微量营养素可以改善儿童的智能发育，并能促进体格发育。

牛磺酸对小鼠抗氧化和DNA修复能力的作用

断乳小鼠在饲料相同的基础上，两组动物分别喂以普通水和１％牛磺酸，于３６天（幼龄期）和１１０天（中龄期）时断头处死，测定其肝、脑匀浆的ＳＯＤ活性，ＭＤＡ及脂褐质含量，结果表明：补充牛磺酸的小鼠肝脑匀浆ＳＯＤ在幼龄期即显著高于对照组（Ｐ＜０．０５），至中龄期更为显著（Ｐ＜０．０１）。脑匀浆中ＭＤＡ及脂褐质含量在幼龄期时无差异，至中龄时，实验组含量显著低于对照组（Ｐ＜０．０１）。肝匀浆中脂褐质含量在不同鼠龄时与脑匀浆相同，但ＭＤＡ则不同鼠龄时无变化。本实验又以１１０天、１５０天、１８０天鼠龄之脾细胞进行细胞悬液培养后，测其ＤＮＡ经紫外线照射后的修复能力，结果证明，ＤＮＡ损伤修复能力随年龄增长而降低，但牛磺酸组在各年龄段的修复能力均显著高于对照组（Ｐ＜０．０１），说明牛磺酸在体内具有明显的抗氧化和延缓衰老的功能，并可能作用于ＤＮＡ分子水平。

膳食纤维不同成分对大鼠体内雌激素水平的影响

在雌性大鼠的高脂饲料中添加１０％的膳食纤维，考察膳食纤维的不同成分麦麸、果胶、纤维素对大鼠体内雌激素水平的影响并探讨其作用的机理。实验分体内实验和体外实验两部分，４０只刚断奶雌性Ｗｉｓｔａｒ大鼠喂养三个月后，用阴道涂片法对大鼠进行性周期的鉴定，选择同一性周期的大鼠采取血清，并同时收集尿样和粪样，使用放免法测定样品中雌激素的含量。结果表明，麦麸组大鼠血清中雌二醇及尿样中雌三醇都显著性地低于对照组（Ｐ＜０．０５和Ｐ＜０．０１），而粪样中雌二醇的含量显著地高于对照组，说明麦麸能够通过增加粪中雌激素的排出量来降低血清中雌激素的含量，而果胶和纤维素的降低血清中雌激素含量的作用不显著（Ｐ＞０．０５）。膳食纤维对雌二醇、雌三醇的体外吸附实验结果表明，麦麸的吸附作用最强，由于麦麸有很强的吸附作用，降低了肠道中雌激素的重吸收量，使随粪便排出的雌激素增多，从而降低了血清中雌激素的含量。因此，膳食纤维不同成分降低大鼠体内雌激素水平的作用是不同的，其作用的高低是通过影响雌激素的肝肠循环决定的。

膳食纤维不同成分对大鼠脂质代谢的影响

本文观察了3种不同膳食纤维(DF)制成品(纤维素、果胶、琼脂)对高胆固醇膳大鼠脂质代谢的影响。结果发现:果胶和纤维素组自实验2周末,琼脂组于6周末与对照组相比有明显的降低血清TC作用;3种DF均有不同程度降低肝胆固醇作用;各组血清TG、HDL-C,HDL_2-C,HDL_3-C间无显著差异;纤维素组和果胶组HDL-C/TC比值明显高于对照组。3种DF均可使大鼠排粪量增加,对大鼠摄食量及生长无影响。

牛磺酸对大鼠脑内β－内啡肽及精氨酸加压素含量的影响

牛磺酸对大鼠脑内β－内啡肽及精氨酸加压素含量的影响沈芳兰，陈蕾，张秀珍，陈家津，李珏声（青岛医学院，青岛２６６０１２）关键词：牛喷酸，β－内啡肽，精氨酸，加压素，放射免疫分析ＥｆｆｅｃｔｏｆｔｈｅＩｎｇｅｓｔｉｏｎｏｆＴａｕｒｉｎｅｏｎｔｈｅβ－Ｅｎ...

绿茶中阻断亚硝胺合成的有效成分的分离鉴定

茶叶用沸水(1:10)提取10 min,过滤并冷冻干燥(Ⅰ);另将茶水用氯仿、乙酸乙酯先后提取浓缩,并与残水一起分别冷冻干燥,得组分Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ。用Sephadex LH20对组分Ⅱ分离,以2 ml/min流速用氯仿:甲醇:石油醚(1:2:1)洗脱,监测280 nm处紫外吸收以收集馏分。对馏分F_(7～10)浓缩、纯化与重结晶,经UV和MS分析并与茶儿茶素标准相对照,F_7为(一)-表儿茶素(EC)和(一)-儿茶素(C), F_8为(一)-表没食子儿茶素(EGC), F_9为(一)-表儿茶素没食子酸酯ECG,F_10为(一)-表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG);HPLC测定其纯度,F_7为17％C和83％EC,F_8为99％以上EGC,F_9为92.5％ECG,F_10为93.6％EGCG。茶叶中阻断N-亚硝化的主要有效成分为茶多酚(组分Ⅲ),尤为茶儿茶素混合物;茶儿茶素的阻断能力与其与NO_2^-摩尔比及本身的抗氧化能力有关。

牛磺酸对体外培养人胚脑神经细胞生长发育和衰老的影响

妊娠１２～１６周人工流产胎儿大脑神经细胞用１６４０培养液和加入０．２４ｍｍｏｌ／Ｌ牛磺酸的同种培养液进行原代单层培养，用免疫组织化学Ｓｔｒｅｐｔａｖｉｄｉｎｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ（ＳＰ）法鉴定神经细胞，用￣３Ｈ－ＴｄＲ掺入和图像分析等方法对脑神经细胞的生长发育、增殖分化、形态学变化及生存时间进行了研究。结果显示：牛磺酸组神经细胞的胞体面积、周长、突起长度、神经特异性烯醇化酶阳性率及￣３Ｈ－ＴｄＲ掺入量均显著高于对照组（Ｐ＜０．０１），牛磺酸组细胞体外生存时间（９６±４ｄ）比对照组（６４±３．３ｄ）显著延长（Ｐ＜０．０１）。说明牛磺酸有促进人胚脑神经细胞的生长发育、增殖分化和延缓衰老的作用。

我国营养专业教育的历史回顾

我国营养专业的本科教育,早期在大学家政系设有营养专业,其方向是培养营养师。其他相关的营养教学则分散在医学院的生化系(关于基础部分),临床医学各科(关于营养缺乏病诊治)、公共卫生系(关于儿童保健)及农学院的生化系(关于食品化学)。解放后,家政系取消,营养师培训中断,饮食治疗受到削弱,生化系的重点向分子生物学转移,临床医学因营养缺乏病的少见而删减,于是营养教学主要在卫生系(内设营养与食品卫生教研室)或卫生教研室,但教学时数极少。直至80年代,才成立了医学营养专业及营养与食品卫生专业。临床营养则因70年代肠内肠外营养的兴起而重新受到重视,但多数人还不认识临床营养是包括饮食治疗,肠内营养,肠外营养在内的系列工作。因此,重温这一段历史对于振兴营养工作,培养营养专业人才,提高医疗水平,加强医院管理是十分重要的。

核黄素缺乏大鼠红细胞膜流动性与脂质过氧化关系的研究

对两组大鼠分别喂饲核黄素缺乏(RD)膳和核黄素添加(RS,22mg/kg饲料)膳。7周后,测定了大鼠红细胞(RBC)膜荧光偏振度(P)和平均微粘度(?),RBC膜丙二醛(MDA)及RBC超氧化物歧化酶(SOD)。结果表明:RD组大鼠RBC膜P值和(?)值(分别为0.2976±0.0198和3.9483±0.3680)均高于RS组(0.2760±0.0207和2.8753±0.4634),差别分别呈显著和极显著统计学意义(P<0.05,P<0.01)。而RD组的RBC膜MDA(0.6868±0.1732nmol/mg蛋白质)和RBC SOD(7.7452±0.0610nU/mg蛋白质)则分别高于和低于RS组(0.5548±0.0980nmol/mg蛋白质和8.2685±0.3010nU/mg蛋白质),差别均有显著统计学意义(P<0.05)。研究表明:核黄素缺乏可引起大鼠RBC膜流动性下降,并与RBC膜脂质过氧化加重、清除自由基能力下降有关。

牛磺酸对大鼠蛋白质利用率、生长发育和辨别学习能力的影响

在正常蛋白和低蛋白饲料中分别添加不同剂量的牛磺酸，观察对大鼠蛋白质利用率、生长发育和智力发育的影响。实验分７个组：正常蛋白对照组（ＮＰⅠ）、正常蛋白＋０．２％牛磺酸组（ＮＰⅡ）、正常蛋白＋１％牛磺酸组（ＮＰⅢ）、低蛋白对照组（ＬＰⅠ）、低蛋白＋０．２％牛磺酸组（ＬＰⅡ）、低蛋白＋１％牛磺酸（ＬＰⅢ）、无氮膳食组（ＰＦ）。结果显示：ＮＰⅢ大鼠的增重和饲料蛋白质功效比值（ＰＥＲ）均高于ＮＰⅡ和ＮＰⅠ（Ｐ＜０．０５），净蛋白质比值（ＮＰＲ）和蛋白质存留率（ＰＲＥ）则与ＮＰⅠ无显著性差异，低蛋白各组大鼠上述指标基本相似；无论是在正常蛋白或低蛋白饲料中添加１％牛磺酸，其蛋白质表观消化率（ＡＤ）、真消化率（ＴＤ）、生物学价值（ＢＶ）及蛋白质净利用率（ＮＰＵ）均明显提高（Ｐ＜０．０５）；添加０．２％牛磺酸，ＢＶ和ＮＰＵ亦明显提高（Ｐ＜０．０５），而ＡＤ和ＴＤ则与对照组相近。此外，除ＮＰⅢ大鼠的大脑和脑湿重低于对照组外（Ｐ＜０．０５），其它各实验组大鼠的大脑、小脑和脑湿重则均与对照组无显著性差别。在辨别学习训练中，除ＮＰⅢ外，其它各实验组大鼠达到学会标准所用时间均少于其相应的对照组（Ｐ＜０．０５）。提示：牛磺酸可通过提高蛋?

不同膳食纤维对大鼠体内脂质过氧化作用的影响

考察了３种不同膳食纤维——纤维素、麦麸、果胶对高脂膳食大鼠体内脂质过氧化程度的影响。４０只Ｗｉｓｔａｒ大鼠被随机分为４组，其中３组分别给与１０％的３种膳食纤维，喂养３个月后发现，膳食纤维组大鼠粪便中脂肪排出量增多，血清中及红细胞膜ＭＤＡ水平均显著地低于对照组（Ｐ＜０．０５），红细胞膜的流动性显著地高于对照组（Ｐ＜０．０５），说明３种膳食纤维均可降低大鼠体内的脂质过氧化水平，减少自由基对生物膜的损伤。

牛磺酸对低水平铅暴露大鼠神经行为与功能的影响

目的 探讨牛磺酸对低水平铅暴露大鼠神经行为与功能的影响。方法 将成年Wistar大鼠随机分为对照 (Cont)组、铅 (Lead)对照组、Lead+0 .5 %牛磺酸 (Tau)组、Lead+1 .0 %Tau组和 Lead+1 .5 % Tau组 ,自孕 9d起 ,各 Tau补充组母鼠饲料中添加不同水平牛磺酸 ,于孕1 6 d至产后 2 5 d,染铅各组饮 0 .1 4%的醋酸铅蒸馏水。仔鼠于生后 2 5 d与母鼠分笼喂养 ,饮食同母鼠。自生后开始观察生长发育及行为发育情况 ,3 0 d开始做辨别学习能力试验。试验结束后 ,处死动物 ,测血铅 ,脑铅 ,单胺类神经递质 ,乙酰胆碱。结果 1 .各 Tau补充组脑铅含量 (ng/g)低于Lead组 ,高于 Cont组 (P<0 .0 0 1 )。 2 .负向趋地、听觉惊愕、触须定位达标时间 (d)各 Tau补充组短于 Lead组 (P<0 .0 1 ) ,3 .辨别学习能力试验 ,达到学会标准所用时间 (d) ,各 Tau补充组短于 Lead组 (P<0 .0 0 1 )。4.各脑区去甲肾上腺素含量 Lead+1 .0 % Tau组高于 Lead组而与 Cont组无差别 ,各脑区多巴胺含量 Lead组低于 cont组 ,其中小脑、皮层含量低于 Lead+1 .0 % Tau组 (P<0 .0 5或0 .0 1 )。结论 补充适量牛磺酸对低剂量铅暴露大鼠神经系统发育具有保护作用。

核黄素缺乏大鼠红细胞维生素E水平的变化及脂质过氧化关系的研究

对两组大鼠分别喂饲核黄素缺乏（ＲＤ）膳和核黄素添加（Ｒ８，２２ｍｇ／ｋｇ饲料）膳８周后，测定了两组大鼠的红细胞维生素Ｅ（ＲＢＬＶｅ）、红细胞超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）和红细胞丙二醛（ＭＤＡ）的水平。结果发现：ＲＤ组ＲＢＣＶｅ水平（４．７１７３±０．７７１０ｍｇ／ｇ蛋白质）显著低于ＲＳ组（５。３８６８±１．１５３７ｍｇ／ｇ蛋白质，Ｐ＜０．０５）。而ＲＤ组的ＲＢＣＳＯＤ（７７４５．２±６１０．１ｕ／ｇ蛋白质）和ＭＤＡ（０．６８６８±０．１３７２μｇ／ｇ蛋白质）则分别显著低于和高于ＲＳ组（８２６８．５±３０１．０ｎｕ／ｇ蛋白质，０．５５４８±０．０９８０，Ｐ＜０．０５）。研究提示，核黄素缺乏引起细胞膜脂质过氧化加重可能ＲＢＣＶｅ消耗增加。

不同食物膳食纤维在大鼠中的消化率及对粪便干重的影响

测定了苹果、麦麸、卷心菜、胡萝卜和梨5种食物的中性洗涤剂纤维(NDF),酸性洗涤剂纤维(ADF)、纤维素、半纤维素和木质素含量,研究其增加大鼠粪干重的作用及消化率。结果表明:2.5％的NDF水平时大鼠粪干重比对照组平均增加1.27倍。个体分析发现粪干重受NDF和纤维素摄入量的影响,回归方程为(?)=-1.9040+3.5644X_1(NDF)+1.2450X_2(纤维素)。5种食物中胡萝卜的膳食纤维(DF)成分消化率较高。实验食物的半纤维素消化率平均为纤维素的1.3倍。木质素对DF降解有不同程度的影响,半纤维素可能对纤维素消化有抑制作用。不同食物DF消化率的变化还要考虑食物和DF的物理和生物学特性。

补锌对城市低年级学龄儿童智商及学习成绩的影响

将１０８名（男４８，女６０）７～８岁儿童随机等分为性别组成一致的三组，以随机双盲法进行三种为期７０天的补锌治疗试验：锌２０ｍｇ（７）、锌２０ｍｇ＋微量营养素（ＺＭ）、微量营养素（Ｍ）。结果表明，补锌能显著提高受试儿童智商（ＩＱ）和学习成绩，同时补充微量营养素促进作用更明显。提示：参试部分儿童中存在着不同程度的锌缺乏，并因此使智能发育受到损伤。

山东省31种海产品中微量元素含量研究

对青岛、烟台和济南部分地区30余种海产品中微量元素锌、铜、铁、锰、硒的含量进行了研究,研究表明:同一元素在不同海产品中含量变化很大,铁在鲍鱼中含量最高,总体变化范围是2×10^(-6)～226×10^(-6)。海产品中锰含量相对其他类食物比较低,总体变化范围是0.2×10^(-6)～10.3×10^(-6)。海产品中锌含量比较丰富,以海蛎含量最高,总体变化范围是0.5×10^(-6)～470.5×10^(-6),铜的含量以贝壳类和甲壳类动物含量较高,最高的是虾虎,总体变化范围是0.2×10^(-6)～29.9×10^(-6)。海产品中硒含量很高,是补硒的良好的食物来源,其中以螃蟹含量为最高,变化范围是95.4×10^(-9)～909.6×10^(-9)。

锌和微量营养素对儿童智能发展影响的研究

观察了锌和其他微量营养素对儿童智能发育的影响。将受试儿童随机分为三组；单纯补锌组（Z）、同时补充锌＋微量营养素组（Z＋M）、补充微量营养素组（M）。对上述三级儿童按随机双百法进行补充实验，并于实验前后分别测试发锌值、智商及认识功能。结果表明，70天实验结束后，Z＋M组和Z组发锌的增加值高于M组：与之相对应，Z＋M组和Z组智商（IQ）及认知功能的改善均好于M组。可见，锌对儿童智能发展有重要作用。补充锌会改善儿童智能发育，同时补充锌及其他微量营养素效果更佳。

7～8岁城市儿童补锌后膝高等生长指标的变化

将１２０名（男５４，女６６）７～８岁儿童随机等分为性别组成一致的三组，以随机双盲法进行三种为期７０天的补锌治疗试验：锌２０ｍｇ（Ｚ）、锌２０ｍｇ＋微量营养素（ＺＭ）、微量营养素（Ｍ，对照组）。治疗试验０、６、１０周测膝高（ＫＨ），试验前后测身高、体重、上臂围（ＡＣ）、三头肌皮褶厚度（ＴＳ）和血红蛋白（Ｈｂ）。结果表明，同时补充锌和微量营养素能显著提高受试儿童ＫＨ、上臂肌围（ＡＭＣ）、上臂肌面积（ＭＡ）和Ｈｂ值增长，单纯补锌促进作用较弱。补锌儿童体重增加也高于对照组，但身高与对照组无差别。提示：参试部分儿童中存在着不同程度的锌缺乏，并因此使生长发育受到损伤。