青海柴达木盆地唐古特白刺果实酿酒潜力分析

为综合开发唐古特白刺果实生物资源,以青海省5个天然分布的唐古特白刺居群为研究对象,比较分析其果实中的基本理化指标(还原糖、总酸、pH)、酚类物质(单宁、总酚、花色苷)、香气物质等含量,为进一步开发利用唐古特白刺果实提供数据支撑。结果表明:1)果实还原糖含量达154.67~291 g·L^(-1),适合进行酒精发酵类饮品加工;2)果实总酚含量达10.18~13.41 mg·g^(-1),花色苷含量达1.31~1.59 mg·g^(-1),适合酿造干红类果酒;3)果实中共有52种挥发性物质,总量最高达5776.801μg·L^(-1),芳香浓郁,可酿造具有特征芳香的干型果酒。因此,唐古特白刺果实在干型果酒酿造方面具有较大的开发潜力。