煮茧余热的利用

本文通过缫丝厂煮茧机废水余热的调研,提出用板式换热器进行废水余热利用的方案,并取得实验结果,为丝厂余热利用提供了有效途径。

苏东坡 诗词中的海州味道

苏东坡诗词书法文绝千古,烹调技术薪火相传。他一生诗作1700余首,与饮食相关的诗文超300首。他会吃能做,仅以＂东坡＂命名的菜肴就达60余种。东坡先生用吃践行了饮食真谛,以诗词诠释着文化精髓。苏东坡与古海州有着千丝万缕的渊源,其中的精彩之处,是他故地重游三次苍梧行,为古海州留下了36首诗作。他咏物言情将＂郁郁苍梧＂的博物食货入诗;他怀古思旧让＂海上山＂的山海味道成韵。东坡先生的美食诗词使海州味道充满浓浓的诗情画意,为古海州的饮食文化增添了无穷的魅力。＂

烹圣冠伊尹 当之无愧

在中华五千年文明史的长河中，称“圣”者甚多。正如王观国在其《学林》卷一中所言：“古人之精通一事者，亦或谓之圣。”如“善围棋之无比者曰棋圣”、“善史书之绝对者曰书圣”、“善刻削之无比者曰木圣”……显然。“盖言精通其事”者甚多，“而他人莫能及也”者甚少。烹饪文化的细煮慢炖，铸就多少大师名厨、能工巧匠，而烹饪界称“圣”者众说纷纭。各执己见。在全国上下发扬工匠精神，深入实施中华优秀传统文化传承发展的今天，推举“烹饪王国”的“烹圣”意义深远，责任重大!

金秋沙光 当“潮”一品

美食的创造是地域的历史沉淀和文化传承。某一美食,若能"一芹一葅皆怪珍",并能巧妇之炊成家常,还能烹炒煎炸登盛宴,那么,这一美食便会成为一种特色而盛行。连云港海鲜特色已成为一张享誉全国的烫金名片,若能再从这一特色中按不同时令,独选一款,冠以一品,封之为最,当是一件非常有意思的事。

东海名郡话盐梅

连云港东濒黄海，西通秦陇，南接江淮，北临齐鲁，自古为东海名郡。连云港饮食文化的特质离不开山海自然养成的饮食习惯和风俗。山海孕育的朐海菜，“味擅三省，名重两淮。料兼山海，根植万家”。

东海名郡朐海菜

连云港东濒黄海，西通秦陇，南接江淮，北临齐鲁，自古为东海名郡。连云港饮食文化的特质离不开山海自然养成的饮食习惯和风俗。山海孕育的朐（音同“渠”）海菜，“味擅三省，名重两淮。料兼山海，根植万家”。

西游诗隽 宴韵华章——《西游记》诗词文化宴初探

粗略统计,《西游记》中诗词达560余首,除描景、写人、叙意、礼佛、传经外,还有相当篇幅颂唱神餐仙食、天厨御膳,咏叹天上珍馐、人间美味。饮食是一切文化之根,诗词文化的隽秀厚重,西游文化的美食经典,集中体现中国饮食文化民族特征的筵席在《西游记》诗词中呈现得淋漓尽致。明代人写唐朝事,隋唐五代的背景,两宋元明的印迹,历朝历代的细煮慢炖,烹制人类文明的灿烂辉煌,穿越千年的历史沉淀,孕育饮食文化的博大精深.

控制是厨务管理的基础

现代高星级酒店的餐饮面临社会餐饮的围困、冲击,行业垄断已被打破, 独家经营不复存在。加之现代人消费观念的标新立异,饮食需求的喜新厌旧, 整个餐饮业已经进入十分突出的微利竞争年代。如果我们仍死守高星级、高档次、高规格、高消费的阵地,还死抱“选料精细、做工讲究、口味正宗、名师掌勺”的曾经辉煌,势必会被无情的市场淘汰。厨务管理如何适应市场变化。

中国筵席的历史与文化特征（上）

人类文明始于饮食的进步，饮食之所以被称之为“文化”并被人们极力推崇，是因为饮食本身就是一种文明现象——果腹疗饥的“一日三餐”，不仅是生存的需要，也是一种文化的体现。在世界范围内，中华饮食文化的民族特色十分明显，而最能集中体现饮食文化民族特色的就是中国古代的筵席。

中国筵席的历史与文化特征（下）

华夏宴韵,文明经典。一席中华宴，辉煌五千年。中国筵席的文化特征在筵席的精彩演释中充分展现。当然,体现筵席的历史和文化特征不仅仅局限于筵席的起源与变迁、礼仪和形式,还应包含筵席所呈现并涵概的一切物质的、精神的诸多人文色彩和审美情趣。

中国筵席的历史与文化特征（中）

礼，是中华数千年历史的核心，对中国文化有着深远的影响。古代筵席从产生到发展直至受到“礼”的制约，依“礼”行事，为“礼”服务，“礼”在筵席中得到了充分的体现，

虾皮正“当红”

鲜,是海边人一种永恒的依恋。养海、禁捕让嗜鲜者积累了太多的期盼,一旦开捕,海错千品,鱼跃虾跳,煮海烹鲜迫不及待,海吃海喝无需理由。吃着碗里想着锅里,还盘算着下顿大餐在哪里。满城通吃,不如就从虾皮开始吧!身边的小虾皮在江苏连云港人的家常饭中,最常见的菜之一就是干饭锅中炖鸡蛋。