鲜湿面条专用小麦品种品质的评价

32个小麦品种 (农家种 2个 ,育成种 2 3个 ,国外品种 7个 )的面粉品质与鲜湿面条的煮熟品质的研究 ,结果表明 :煮面感官评分≥ 80分的 12个优质面条小麦以强筋品种为主 ,兼有个别中筋品种。沉淀值、稳定时间和最大抗延阻力是决定鲜湿面条品质的主要品质性状。蛋白质含量、面筋含量和面团延伸性应有一个适宜的范围 ,超过范围面条感官评分下降。小麦高分子量麦谷蛋白亚基 ( HMW- GS) 1、17+18和 5+10是改善品种面条品质的优质亚基 ,其中 Glu- A1位点的亚基 1尤为重要。

陕西省小麦品种资源高分子量谷蛋白亚基组成研究

研究了陕西省主要小麦资源高分子量谷蛋白亚基组成及其与加工品质的关系。结果表明 ,农家种亚基类型单一 ,育成种和早期国外种亚基类型分布不尽合理 ,3类材料均缺乏优质亚基 ;近期国外品种 Glu- 13个基因位点优质亚基数量较多 ,特别是 5 +10亚基 ,应加强引进、研究和利用 ;亚基 1(Glu- A1a) ,14 +15 (Glu- B1h) ,17+18(Glu- B1i)和 5 +10 (Glu- D1d)分别对多种加工品质性状效应较大 ,均为优质亚基 ;3个基因位点对加工品质的贡献值大小次序为 Glu- D1>Glu- A1>Glu- B1。

小麦品质性状的遗传及选择方法研究

研究了 6个小麦亲本材料和它们的 15个杂交组合 F2 代籽粒品质性状的遗传特点 ,探讨了育种早代品质选择方法。结果表明 ,籽粒硬度、蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值的遗传均符合加性—显性模型 ;沉淀值增效基因为显性 ,硬度增效基因为隐性 ,蛋白质含量、湿面筋含量可能具有双向显性。利用硬度、蛋白质含量和沉淀值共同构造选择指数进行综合选择 。

1BL/1RS易位系对陕西小麦品质育种的影响

分析了91份陕西省小麦资源材料中1BL/1RS品种的频率、HMW-GS组成和加工品质性状,以了解1BL/1RS易位对陕西小麦育种的影响。结果表明,22个小麦品种(系)为1BL/1RS衍生品种,占参试材料的24.2%,其中山前麦(P redgorn ia)的衍生品种15个,占1BL/1RS易位品种的68.1%;1BL/1RS易位并末对HMW-GS组成产生直接影响,1BL/1RS易位品种中优质亚基1和17+18出现频率较高,而非1BL/1RS易位品种中优质亚基2*和7+8出现的频率较高,两者之间优质亚基14+15和5+10出现的频率无明显差别;1BL/1RS品种和非1BL/1RS品种之间品质性状(蛋白含量除外)的变异系数以及千粒重的平均值有明显差异,而籽粒硬度、蛋白质含量和沉淀值的平均值均无明显差异。提出了合理利用1BL/1RS抗源进行小麦育种的方法和途径。

小麦品种出粉率与其品质性状关系的研究

对近２０年来黄淮冬麦区育成推广的５３个小麦品种的测定结果表明，参试品种容重平均值７６．１ｋｇ／ｈ．ｌ，硬度平均值４７％，出粉率平均值６０．３％．多数品种测定值低于国外对照品种，但是个别品种优于最好的对照品种，如Ｎ８２（２）－１０、小堰６号、Ｄ１０－２和冀８４－５１０３等；出粉率和容重有极显著正相关性，出粉率对ＨＭＷ－谷蛋白亚基组成的回归方程显著，利用该方程预测出粉率效果良好．本研究对小麦品质育种和发展粮食加工工业，都具有重要的理论和经济意义。

不同小麦粉混配品质性状的变化

为了研究小麦粉混配过程中品质性状的变化,分析了陕西省13个推广小麦品种及其23种混配粉的蛋白质品质和面团流变学特性。结果表明,强筋小麦不同批次制粉品质变化较大,中筋和弱筋小麦品质变化相对较小,不同方式配粉面团流变学特性变化规律不同。强筋十中篇和强筋十弱筋两种方式配粉稳定时间测定值比理论值减少,延伸性有增有减。同时,强筋+中篇=强筋的配粉延伸性以减小为主,而强筋+中篇=中筋的配粉延伸性增加。2个中筋粉或中筋与弱筋粉混配延伸性明显增加。混配粉面筋含量、沉淀值、稳定时间和延伸性测定值与由基础品种估算的理论值无显著差异,而且呈极显著正相关,相关系数分别为0.9818^(**)、0.9776^(**)、0.8594^(**)和0.7189^(**)。文中还提出了根据配粉需要估算基础品种混配比例的方法。

陕西省小麦品种资源加工品质性状及利用研究

通过对 2 5 0份小麦材料的品质分析 ,摸清了陕西省小麦品种资源的籽粒品质、蛋白质品质、面团流变学特性和蒸煮品质特性等品质状况 ,提出了利用的途径。结果表明 ,陕西省小麦品种资源材料的面筋强度以中筋偏弱为主 ,优质强筋小麦和弱筋小麦材料较少。本省小麦品质改良应重点利用优质硬麦和优质软麦资源材料 ,改造不软不硬的中间类型。面粉加工企业则应合理利用有限的优质小麦 。

小麦品种面包烘烤品质与其它品质性状关系之研究

通过对黄淮冬麦区３６个主要小麦品种面包烘烤品质、面筋品质和ＨＭＷ－谷蛋白亚基组成的分析，初步明确了参试小麦品种烘烤品质的现状和遗传基础；揭示了面包体积受吹泡示功仪（Ａｌｖｅｏｇｒａｐｈ）参数、和面仪（Ｍｉｘｏｇｒａｐｈ）参数和小麦籽粒沉降值影响的实质；

陕西省主要推广小麦品种配粉特性的研究

分析了陕西省 15个推广小麦品种及其 2 6个混配粉的面团流变学特性。结果表明 ,年际间和不同批次制粉间强筋小麦品质变化较大 ,中筋和弱筋小麦品质变化相对较小。不同混配方式配粉由于其面团流变学特性变化规律不同而产生不同的配粉结果。混配粉面团评价值、拉伸阻力和延伸性测定值与由基础品种估算的理论值无显著差异 ,而且有极显著正相关性。混配粉品质趋于混配品种平均值 ,并有“超高种”、“超低种”现象。陕 2 5 3、绵阳 19、小偃 2 2、武农 14 8等作为配粉品种较为理想。

小麦籽粒胚乳结构性状的研究

利用扫描电镜观察了 4个小麦品种 (系 )的籽粒断面 ,分析了 2 6个小麦品种的加工品质性状。结果表明 :软麦籽粒断面胚乳薄壁细胞的淀粉粒清晰可见 ,并保持完整状态 ,胚乳结构比较疏松 ;而硬麦籽粒断面胚乳淀粉粒多数破碎 ,胚乳结构相对致密。硬麦品种出粉率、粗蛋白含量、沉淀值、面团评价值等性状的平均值均高于软麦品种 ,但软麦的水溶性蛋白质含量平均值高于硬麦品种。籽粒硬度与角质率与多种加工品质性状呈显著正相关 ,与水溶性蛋白质呈显著负相关 ,因而硬度作为硬麦指标比较可靠。试验还发现 ,参试软麦品种中有沉淀值较高的品种出现。

硬质小麦籽粒阿拉伯木聚糖含量的遗传变异研究

为了更好地理解环境和基因型对小麦阿拉伯木聚糖含量的影响,为小麦品质改良提供科学依据,采用比色法测定了美国西部51个硬质小麦品种的阿拉伯木聚糖组分含量,这些小麦品种包括冬小麦和春小麦,分别被种植在3个不同的地点。结果表明,参试冬小麦品种水溶性和总阿拉伯木聚糖含量的变异范围分别为0.39%-0.81%和3.09%-4.04%,春小麦品种这两种木聚糖含量范围分别为0.48%-0.92%和3.94%-4.70%。小麦籽粒阿拉伯木聚糖含量的变异同时受品种、环境及其互作效应的显著影响,环境效应大于品种效应。小麦品种间阿拉伯木聚糖含量的变异主要表现在水溶性组分上。就不同组分而言,基因型对水溶性阿拉伯木聚糖组分的影响相对较大,环境则分别对冬小麦水不溶性、春小麦水溶性阿拉伯木聚糖组分有较大的影响。品种间和环境间阿拉伯木聚糖含量的变异,冬小麦大于春小麦;水溶性阿拉伯木聚糖含量的遗传型方差春小麦大于冬小麦。冬、春小麦的水溶性阿拉伯木聚糖含量的广义遗传力均大于95%,通过遗传育种的方法改良小麦阿拉伯木聚糖含量是可行的。冬小麦与春小麦阿拉伯木聚糖含量的平均值之间无明显差异。

不同栽培条件与小麦籽粒品质的关系

小麦籽粒品质除品种特性的基本差异外,随施肥量的增加,多数品质项目指标提高,然而清蛋白、谷蛋白、淀粉含量却有降低趋势,蛋白质产量、直链淀粉含量还受施氮肥期的影响,湿面筋含量、面筋持水率、面条煮熟增重率等,在一定程度上受播期的影响,随播期推迟而增加,小麦籽粒多项品质指标间存在一定相关关系。

强筋小麦陕优225系谱及性状遗传分析

为了充分挖掘现有优异种质材料的育种潜力,对陕优225的品质性状、农艺性状及其亲缘关系进行了遗传分析。结果表明,陕优225的品质性状,包括蛋白质品质、面团流变学品质、面包烘焙品质,明显优于其母本小偃6号,在产量与品质两个负相关性状选育上有较大突破,其它农艺性状继承了小偃6号的优良性状。陕优225的遗传基础丰富,优质亚基14+15和1来自母本小偃6号,矮秆基因来源意大利的St2422/464,大粒、抗穗发芽性状与其前南斯拉夫父本NS2761和选择胁迫有关。

小麦高分子量谷蛋白亚基对加工品质影响的效应分析

分析了 2 50份小麦材料的高分子量谷蛋白亚基 (HMW- GS)组成以及其中 66份材料的加工品质及面条制作品质。回归分析表明 :HMW- GS与 1 0种加工品质性状均有显著的线性关系。不同亚基对综合品质效应的得分大小依次为 :Glu- Al,1 >2 * >null;Glu- Bl,1 4 +1 5>7+8>1 7+1 8>>7+9;Glu- Dl,5+1 0 >>2 +1 2 >4+1 2。不同基因位点对品质的贡献大小顺序为 :Glu- Dl>Glu- Al>Glu- Bl。首次提出了 HMW-

两地小麦籽粒蛋白质品质的特点表现

选取西藏主要小麦品种和内地优质小麦品种 ,分别在西藏和杨陵进行冬播和春播 ,收获后测定并分析其籽粒蛋白质及其组分。结果表明 :不同来源品种蛋白质各组分含量均表现为北京品种 >西藏品种 >青海品种 ,其中北京品种和西藏品种间的差异较大 ,而西藏品种和青海品种间的差异较小 ,蛋白质各组分的变异大小为谷蛋白的变异最大 ,其次是醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白及残余蛋白的变异较小 ,谷 /醇比值在品种间的变异也较大 ;不同生态条件下各组分的变异的大小为醇溶蛋白 >谷蛋白 >残余蛋白 >球蛋白 >清蛋白 ,粗蛋白在 4种生态条件下的变异系数为 9.6 0 % ,谷 /醇比值的变异系数为 13.97% ;谷蛋白、清蛋白、球蛋白及谷 /醇比值在品种间的变异系数均大于在环境间的变异系数 ;而醇溶蛋白。

强筋型优质小麦新品种陕253的选育研究(Ⅰ)

陕253是西北农林科技大学农学院小麦研究所育成的优质小麦新品种,其组合为陕229/陕213,它集优质、丰产、早熟于一体,具有面团形成时间和稳定时间长等突出的品质特征。其成功选育说明:优质与高产能够完美结合;选择农艺性状优良互补、遗传背景复杂、品质较好的双亲是育成优质品种的基础;有效的品质测试手段是选育优质品种的保障。

面包、面条、馒头质量与小麦面粉主要品质参数的相关分析

本文采用小麦面粉配方形成五个强度水平、三个弹性和延伸性水平的１５个混合样品，分析了面包、面条、馒头制作品质与面粉主要品质参数的关系．结果表明：面包与面条对面粉质量要求相似，面包要求ｗ值在３００左右的高强度面粉。面包与沉淀值的相关程度高于与和面时间和ｗ值的相关程度，延伸性比弹性对面包体积贡献大；面条要求ｗ值至少在２００以上，否则质量很差；面条与ｗ值、和面时间等反映面团流变学特性参数相关程度高于与沉淀值的相关程度，延伸性好的面粉更有利于加工优质面条；馒头要求中等强度、适度弹性和适度延伸性（平衡型）面粉，强度太高或太低皆不利于加工高质量馒头．

陕西省小麦品种粉质特性的研究

研究了三类小麦材料粉质特性各参数间、地点间和年际间的变异特点以及各参数间的关系,结果表明:各粉质参数在品种间、地点间和年际间的变异大小都是形成时间、稳定时间、弱化度和粉质质量数等远大于评价值,而评价值又远大于吸水率;同一参数在不同品种间的变异大小也不尽相同;各品种的不同参数虽在年际间、地点间均有较大的变异系数,但并未达到显著水平;大部分参数间的相关和回归系数均达到极显著水平。说明粉质性状主要由遗传因素决定,外因只起修饰性作用,大部分参数之间可以较可靠地相互预测。

小麦品种HMW谷蛋白亚基组成的数量分析

对４５个小麦品种的高分子量（ＨＭＷ）谷蛋白亚基组成的数量分析结果表明，多元统计分析中的数量化理论可用来确定ＨＭＷ谷蛋白的亚基组成（定性因子）与品种面包烘烤体积之间的定量关系。两者之间存在着真实的线性定量关系，其复相关系数达到１％的显著水平，说明依此进行烘烤品质的预测是可行的，并可对面包体积的预测值进行评价定级，从而确定品种的烘烤品质等级。不同的ＨＭＷ谷蛋白亚基编码位点或不同亚基对面包体积的效应差异显著，其大小依次分别为：Ｇｌｕ—Ｂ１＞Ｇｌｕ—Ｄ１＞Ｇｌｕ—Ａ１；１Ａ位点１＞２＊＞Ｎ；１Ｂ位点１３＋１６＞１７＋１８＞７＋８＞７＋９；１Ｄ位点５＋１０＞２＋１２。

强筋型优质小麦新品种陕253主要特征特性研究

陕西省的区域试验、生产试验、品种比较试验、栽培试验、高产示范试验及全国联合鉴定试验以及品质鉴定试验结果表明:小麦新品种陕253属半冬性,生长健壮,株型紧凑,株高适中;成熟早,落黄好;对条锈病、白粉病、叶枯病等主要小麦病害有中等以上抗性,适应性广;面筋含量高、面团形成时间和稳定时间长等优良的品质特征。在试验条件下,籽粒产量水平与生产上大面积推广的品种陕229持平或略高,高于小偃6号、陕麦150、小偃54、高优503、陕优225等优质品种,在中上生产条件下易于达到6750kg/hm2以上,具有7500kg/hm2以上高产潜力,有广阔的推广利用前景。