不同储存温度对超巴奶、UHT奶中乳果糖含量的影响

[目的]研究不同储存温度对超巴奶、UHT奶中乳果糖含量的影响。[方法]将超巴奶、UHT奶分别4℃、25℃、50℃储存,定期检测超巴奶、UHT奶中乳果糖含量。[结果]超巴奶、UHT奶中乳果糖含量呈增长趋势,且UHT奶中乳果糖含量明显高于超巴奶。[结论]50℃储存48 h后,超巴奶、UHT奶中乳果糖含量迅速增加,不利于牛奶营养物质保持。

植物乳杆菌Y42无细胞培养上清抑制单增李斯特菌生物膜形成研究

为研究植物乳杆菌Y42无细胞培养上清对单核细胞增生李斯特菌(LM)生物膜形成的抑制作用,采用微孔酶标板刃天青显色法确定Y42上清的最小抑菌质量浓度(MIC),微孔酶标板结晶紫染色法检测Y42上清对LM生物膜形成的影响,软琼脂法测定Y42上清对LM爬行运动性的影响。结果显示Y42上清最小抑菌质量浓度为60 mg/m L;当Y42上清作用质量浓度为MIC的1/32、1/16、1/8、1/4、1/2时,LM的运动圈直径由81.15 mm减小为78.31、75.35、69.51、54.91、33.09mm,对LM生物膜形成的抑制率达到32.90%、30.81%、40.75%、39.93%、12.15%;普通光学显微镜在10×40倍放大倍数下,观察到Y42上清可显著减少LM在盖玻片上形成生物膜的量。Y42无细胞培养上清可通过抑制LM的运行性来抑制其生物膜的形成。