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题名不同水解方式下陈皮键合态挥发性化合物的比较
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作者
李笛帆
李玉婷
余祥英
杨金易
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机构
华南农业大学食品学院
东莞理工学院生命健康与技术学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第14期50-59,共10页
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基金
国家自然科学基金项目(32202011)
广东省基础与应用基础研究基金项目(2020A1515110950)
+1 种基金
东莞理工学院高层次人才(创新团队)科研启动项目(KCYCXPT2017007)
广东省创新强校创新团队项目(2021KCXTD035)。
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文摘
为比较不同水解条件对陈皮键合态挥发性化合物释放的影响,采用Amberlite XAD-2树脂吸附洗脱分离得到陈皮中键合态挥发性化合物前体,将其在β-葡萄糖苷酶、果胶酶、混合酶(β-葡萄糖苷酶与果胶酶)和酸4种条件下进行水解释放,采用GC-MS和气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对水解得到的键合态挥发性化合物进行分离分析。GC-MS分析显示,3种酶法水解得到的键合态挥发性化合物共有35种,其中β-葡萄糖苷酶和混合酶水解得到的化合物主要为酯类(占比分别高达93.42%和90.55%),以苯甲酸甲酯含量最高,辛酸甲酯等脂肪酸甲酯次之,这些成分在游离态挥发性成分以及果胶酶水解中未检出;酸法水解得到的键合态挥发性化合物共有50种,主要为萜烯结构的醛类、醇类。GC-IMS分析显示,酶解生成的成分以醛、醇类为主,果胶酶酶解释放的化合物组成与空白组类似,酸解生成的成分以醛、酮、酸类为主。综上所述,β-葡萄糖苷酶较果胶酶更利于陈皮键合态挥发性化合物的释放,且水解条件较酸解温和,是释放陈皮键合态挥发性化合物的较优选择。
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关键词
陈皮
挥发性化合物
键合态
酶水解
酸水解
Β-葡萄糖苷酶
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Keywords
Citri reticulatae Pericarpium
volatile compounds
bound form
enzymatic hydrolysis
acid hydrolysis
β-glucosidase
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分类号
R284.1
[医药卫生—中药学]
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名不同陈皮中游离态与键合态挥发性化合物成分分析
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作者
李笛帆
余祥英
杨金易
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机构
华南农业大学食品学院
东莞理工学院生命健康技术学院
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第18期40-49,共10页
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基金
国家自然科学基金项目(32202011)
广东省基础与应用基础研究基金项目(2020A1515110950)
+1 种基金
东莞理工学院高层次人才(创新团队)科研启动项目(KCYCXPT2017007)
广东省创新强校创新团队项目(2021KCXTD035)。
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文摘
目的比较不同产地品种陈皮(CitrireticulataePericarpiums,CRPs)中游离态与键合态挥发性化合物的差异。方法采用沸水浸泡和树脂洗脱/β-葡萄糖苷酶水解方式制备福建芦柑、广东茶枝柑和浙江蜜桔3种陈皮中游离态与键合态挥发性化合物,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace-solid phase microextraction-gaschromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析陈皮游离态与键合态挥发性化合物的组成。结果GC-MS分析显示3种陈皮共检出24种游离态挥发性成分,均以单萜烯类化合物为主,其中广东茶枝柑陈皮单萜烯类化合物含量最高种类最多,与另外2种陈皮相比,具有较高含量的邻甲氨基苯甲酸甲酯、p-伞花烃和酚类化合物,以及较低的D-柠檬烯/γ-萜品烯含量比值,同时3种陈皮各有其特有的倍半萜烯类物质;3种陈皮共检出32种键合态挥发性化合物,其中福建芦柑陈皮与浙江蜜桔陈皮均以醇和酯类化合物为主,广东茶枝柑陈皮以单萜烯类化合物为主。此外,不同陈皮中均有游离态挥发性化合物总含量高于键合态挥发性化合物,许多键合态成分呈萜烯类结构(如醇类、醛类、单萜烯类)。结论本研究结果可为不同产地品种陈皮的区分,以及后续陈皮陈化过程中挥发性化合物的变化机制提供参考。
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关键词
陈皮
挥发性化合物
游离态
键合态
顶空固相微萃取
产地
品种
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Keywords
Citri reticulatae Pericarpiums
volatile compounds
free form
bound form
headspace-solid phase microextraction
producing areas
varieties
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
O657.63
[理学—分析化学]
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