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大黄鱼内脏肽的组成及理化性质的研究
被引量:
1
1
作者
李致瑜
张翀
+1 位作者
田玉庭
郑宝东
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第21期93-97,101,共6页
目的:本文旨在研究大黄鱼内脏肽的基本化学组成和不同条件下的理化性质。方法:初步测定了大黄鱼内脏肽粉末中蛋白质、脂质、水分、灰分的含量,对低、中、高剂量(2%、5%、10%)的大黄鱼内脏肽溶液在不同p H条件下的相对溶解度、乳化性、...
目的:本文旨在研究大黄鱼内脏肽的基本化学组成和不同条件下的理化性质。方法:初步测定了大黄鱼内脏肽粉末中蛋白质、脂质、水分、灰分的含量,对低、中、高剂量(2%、5%、10%)的大黄鱼内脏肽溶液在不同p H条件下的相对溶解度、乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性等理化特性进行研究,并分析了不同浓度下的大黄鱼内脏肽的粘度和抑制脂质过氧化活性。结果:大黄鱼内脏多肽中蛋白含量为88.42%,具有较好的溶解性和粘度,等电点约为p H6。在等电点附近时,乳化性和泡沫稳定性随着p H的升高呈先下降后上升的趋势,即在等电点附近时,乳化性和泡沫稳定性降至最低,而乳化稳定性和起泡性则随着p H的升高呈先上升后下降的趋势,当p H为等电点时达到最大。随着多肽浓度的升高,乳化稳定性、泡沫稳定性有一定的提高,而乳化性有所下降,起泡性则没有显著变化。另外大黄鱼内脏肽能有效抑制乳浊液的脂质过氧化。相对于传统乳化剂Tween 20,在150 min后,10%的大黄鱼内脏肽MDA值降低了84.5%,并能显著抑制油滴的絮凝。结论:大黄鱼内脏肽在不同的环境和浓度下表现出不同的理化性质,可作为一种潜在的多功能性食品添加剂。
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关键词
大黄鱼内脏肽
化学组成
理化特性
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职称材料
苹果保鲜技术研究进展
被引量:
6
2
作者
李致瑜
罗嘉沩
+2 位作者
程丽林
韩金志
鲁宁
《河北果树》
2011年第6期1-2,5,共3页
对苹果保鲜技术的物理和化学贮藏方法进行了综述,并指出了理化贮藏方法的不足,阐述了天然多糖等新方法在苹果保鲜中的应用,讨论了今后的主要研究方向。
关键词
苹果
保鲜
贮藏
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职称材料
超声波辅助提取山药总多酚的研究
被引量:
3
3
作者
李致瑜
《农产品加工(下)》
2012年第9期61-63,共3页
以山药为原料,采用超声波辅助提取从山药中提取多酚类物质,通过单因素试验和正交试验得到总多酚的最佳提取条件是:体积分数50%的丙酮溶液、料液比1∶20,提取60 min,提取温度50℃,提取2次、超声功率800 W,多酚提取率为16.97%。
关键词
山药
多酚
超声波
提取
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职称材料
鱼肉蛋白贮藏期间构象变化对功能特性的影响
被引量:
1
4
作者
李致瑜
《福建轻纺》
2012年第2期38-42,共5页
蛋白质不仅是食品中的重要成分,其功能特性也是其它食品成分所不能比拟或代替的。蛋白质的功能性质决定了食品的结构、形态、色、香、味等。了解其功能特性,不仅有助于在食品加工业中正确使用蛋白质,也利于食品营养成分的保持和利用...
蛋白质不仅是食品中的重要成分,其功能特性也是其它食品成分所不能比拟或代替的。蛋白质的功能性质决定了食品的结构、形态、色、香、味等。了解其功能特性,不仅有助于在食品加工业中正确使用蛋白质,也利于食品营养成分的保持和利用,因此蛋白质的研究与应用日益引起人们的关注。蛋白质的功能性质不仅取决于蛋白质的分子组成和结构特征,同时受环境因素和加工条件的影响。文章对鱼肉蛋白在贮藏期间构象的变化对其功能特性的影响进行了综述。
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关键词
鱼肉蛋白
贮藏
构象
功能特性
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职称材料
微波辅助萃取桔皮中的果胶
5
作者
李致瑜
罗嘉沩
+2 位作者
黄灿灿
李应彪
李沙
《落叶果树》
2012年第4期7-10,共4页
对桔皮中果胶的微波萃取工艺参数进行研究。结果表明,影响果胶得率最重要的因素是微波功率,其次依次是萃取时间、萃取液的pH值和料液比;获取桔皮果胶得率最大值的各参数最优值为微波功率450瓦、萃取时间5分钟、萃取液pH值为1.5、料液比...
对桔皮中果胶的微波萃取工艺参数进行研究。结果表明,影响果胶得率最重要的因素是微波功率,其次依次是萃取时间、萃取液的pH值和料液比;获取桔皮果胶得率最大值的各参数最优值为微波功率450瓦、萃取时间5分钟、萃取液pH值为1.5、料液比110。在此条件下果胶得率为15.41%。
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关键词
桔皮
果胶
微波萃取
工艺
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职称材料
不同魔芋葡甘聚糖降解物抑制肿瘤活性的比较研究
被引量:
10
6
作者
王志江
李致瑜
+1 位作者
黄水华
姚闽娜
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2011年第5期72-74,共3页
为了进一步明确不同品种魔芋抗肿瘤活性的差异,分别以白魔芋和花魔芋为原料,先对其所含的魔芋葡甘聚糖(KGM)进行辐照酶解处理制备魔芋葡甘聚糖片段(KF),再通过体内外抑瘤试验,分别探究两种降解产物的抗肿瘤活性,并作分析比较。结果表明...
为了进一步明确不同品种魔芋抗肿瘤活性的差异,分别以白魔芋和花魔芋为原料,先对其所含的魔芋葡甘聚糖(KGM)进行辐照酶解处理制备魔芋葡甘聚糖片段(KF),再通过体内外抑瘤试验,分别探究两种降解产物的抗肿瘤活性,并作分析比较。结果表明:两个品种的魔芋葡甘聚糖片段浓度的增加,宫颈癌细胞株的存活率逐渐降低,艾氏腹水瘤(EAC)小鼠的移植性实体瘤和脏器指数均有不同程度的增强;白魔芋葡甘聚糖片段的抑制肿瘤活性比花魔芋葡甘聚糖片段的强。
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关键词
魔芋葡甘聚糖
降解
抑制肿瘤
活性
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职称材料
响应曲面法优化燕窝糖蛋白提取工艺研究
被引量:
3
7
作者
郑丽娟
李致瑜
+4 位作者
简叶叶
谢勇
张怡
郑宝东
徐晖
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第8期267-271,共5页
通过水浸提法提取燕窝糖蛋白,以蛋白质提取率及多糖提取率为考察指标,研究浸提时间、料液比、浸提次数对燕窝糖蛋白提取效果的影响,并利用响应曲面法对燕窝糖蛋白提取工艺进行优化。结果表明:燕窝糖蛋白提取的最佳工艺条件为:浸提时间为...
通过水浸提法提取燕窝糖蛋白,以蛋白质提取率及多糖提取率为考察指标,研究浸提时间、料液比、浸提次数对燕窝糖蛋白提取效果的影响,并利用响应曲面法对燕窝糖蛋白提取工艺进行优化。结果表明:燕窝糖蛋白提取的最佳工艺条件为:浸提时间为2.6 h,料液比为1:47,浸提次数为2次,得到的蛋白质提取率为3.96%,多糖提取率为1.54%,提取液经浓缩沉淀,透析冻干后得到糖蛋白粗品,其得率为3.01%。另外,通过此法制备的糖蛋白粗品中蛋白质含量和多糖含量分别为59.06%和19.2%。
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关键词
燕窝
糖蛋白
提取
响应曲面
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职称材料
涂膜在柚子保鲜上的应用
被引量:
7
8
作者
王良玉
吴妹
+2 位作者
李致瑜
魏雪琴
姚闽娜
《热带生物学报》
2012年第2期162-165,173,共5页
分别采用魔芋葡甘聚糖复合膜液、羧甲基壳聚糖膜液及可溶性淀粉膜液对琯溪蜜柚进行涂膜保鲜,并研究了常温贮藏期间柚子有机酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶活性等指标的变化。结果表明:涂膜保鲜的有机酸、呼吸强度、乙醇含...
分别采用魔芋葡甘聚糖复合膜液、羧甲基壳聚糖膜液及可溶性淀粉膜液对琯溪蜜柚进行涂膜保鲜,并研究了常温贮藏期间柚子有机酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶活性等指标的变化。结果表明:涂膜保鲜的有机酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶等指标的值均低于对照组,涂膜保鲜能有效延长柚子的保鲜期,其中,可溶性淀粉膜对蜜柚的保鲜期能达到80d,羧甲基壳聚糖膜对蜜柚的保鲜期能达到90d,魔芋葡甘聚糖薄膜对蜜柚的保鲜期能达到120d。
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关键词
涂膜
柚子
魔芋葡甘聚糖
保鲜
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职称材料
加工条件对大黄鱼鱼肉抗氧化肽功能特性的影响
被引量:
2
9
作者
张宁宁
郑宝东
+1 位作者
张翀
李致瑜
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第12期152-155,160,共5页
研究了不同加工条件下大黄鱼鱼肉抗氧化肽的溶解性、吸水性、持水性、吸油性、表观黏度、乳化能力、起泡性等功能特性。结果表明,大黄鱼鱼肉抗氧化肽的等电点处于pH 4.0左右,该pH值条件下,抗氧化肽的溶解性和乳化性表现为最低,而乳化稳...
研究了不同加工条件下大黄鱼鱼肉抗氧化肽的溶解性、吸水性、持水性、吸油性、表观黏度、乳化能力、起泡性等功能特性。结果表明,大黄鱼鱼肉抗氧化肽的等电点处于pH 4.0左右,该pH值条件下,抗氧化肽的溶解性和乳化性表现为最低,而乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性最高。此外,大黄鱼抗氧化肽展现了良好的吸水性、吸油性和流动性,但持水性相对较差。大黄鱼鱼肉抗氧化肽可作为一种生产功能性食品的潜在添加剂。
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关键词
大黄鱼
抗氧化肽
功能特性
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职称材料
大黄鱼鱼肉蛋白水解制备抗氧化肽的工艺
被引量:
1
10
作者
张翀
李致瑜
+1 位作者
田玉庭
郑宝东
《福建农林大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2015年第5期527-535,共9页
以大黄鱼为原料,采用不同蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶)分别水解鱼肉,制备抗氧化肽;研究不同酶的水解效果,筛选出最佳的水解用酶;采用单因素试验,以蛋白水解度及水解液的还原力和超氧阴...
以大黄鱼为原料,采用不同蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶)分别水解鱼肉,制备抗氧化肽;研究不同酶的水解效果,筛选出最佳的水解用酶;采用单因素试验,以蛋白水解度及水解液的还原力和超氧阴离子自由基(O-·2)清除力为指标,研究不同水解p H、酶添加量、水解温度、底物浓度和水解时间对水解效果的影响;在此基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,以水解液的还原力为评价指标,对水解工艺参数进行优化.结果表明,中性蛋白酶为水解大黄鱼的最适用酶,其最佳工艺条件为:底物浓度26.55%、水解温度46℃、水解时间7.2 h、p H 7.0、酶添加量2400 U·g-1,在此条件下,水解液的还原力达到最大(0.967),此时,O-·2清除力为87.46%,蛋白水解度为36.51%.
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关键词
大黄鱼
水解
抗氧化能力
响应面优化
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职称材料
鱼皮胶原蛋白提取工艺的研究进展
被引量:
9
11
作者
艾超
黄灿灿
+1 位作者
李致瑜
陈东杰
《农产品加工(下)》
2012年第5期93-94,105,共3页
综述了鱼皮胶原蛋白的特性与应用、提取方法的研究进展及存在问题,并对该产品研究前景进行展望。
关键词
鱼皮
胶原蛋白
提取
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职称材料
糖醋麻竹笋加工工艺的研究
被引量:
3
12
作者
魏雪琴
李致瑜
+2 位作者
潘廷跳
周刚
庞杰
《长江蔬菜》
2012年第2期73-77,共5页
以竹笋为原料,研究一种新型绿色产品糖醋麻竹笋的加工工艺。采用正交试验辅以感官评分确定影响产品质量的关键工艺脱涩、保脆和最佳配方。研究结果表明,最佳脱涩工艺为0.1%柠檬酸处理10 min;最佳保脆工艺为0.2%CaCl2溶液浸泡30 min;糖...
以竹笋为原料,研究一种新型绿色产品糖醋麻竹笋的加工工艺。采用正交试验辅以感官评分确定影响产品质量的关键工艺脱涩、保脆和最佳配方。研究结果表明,最佳脱涩工艺为0.1%柠檬酸处理10 min;最佳保脆工艺为0.2%CaCl2溶液浸泡30 min;糖醋麻竹笋的最佳配方为酸用量35%,蒜用量5%,盐用量3%,糖用量22%。采用此工艺条件,可得到笋肉黄白、汤汁澄清、酸甜可口、蒜香宜人并具有麻竹笋天然味道的糖醋麻竹笋产品,食用方便,市场前景广阔。
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关键词
麻竹笋
糖醋
脱涩
保脆
工艺
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职称材料
黄瓜保鲜技术研究进展
被引量:
3
13
作者
郑朕
聂小宝
+3 位作者
李致瑜
丁天
张俊明
史君彦
《农产品加工(下)》
2011年第8期118-121,共4页
对黄瓜保鲜技术的理化、多糖及中草药贮藏方法进行了综述,提出了理化贮藏方法和中草药贮藏方法的不足,阐述了天然多糖在黄瓜保鲜中的应用,讨论了今后的主要研究方向。
关键词
黄瓜
保鲜
贮藏
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职称材料
苹果皮渣膳食纤维饼干的研制
被引量:
3
14
作者
林天颖
陈曦
+2 位作者
韩金志
李致瑜
聂小宝
《南方农业(园林花卉版)》
2011年第4期32-34,50,共4页
利用从苹果皮渣中提取的膳食纤维添加到原料中研制低热能、高膳食纤维的苹果皮渣膳食纤维饼干,通过单因素试验和正交试验确定了苹果皮渣膳食纤维饼干的最佳配方(以面粉按100%计,其他辅料分别为其质量的比例计算)为:苹果皮渣17%,油脂25%...
利用从苹果皮渣中提取的膳食纤维添加到原料中研制低热能、高膳食纤维的苹果皮渣膳食纤维饼干,通过单因素试验和正交试验确定了苹果皮渣膳食纤维饼干的最佳配方(以面粉按100%计,其他辅料分别为其质量的比例计算)为:苹果皮渣17%,油脂25%,白砂糖30%。
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关键词
苹果皮渣
膳食纤维
饼干
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职称材料
响应面法优化燕窝不溶性蛋白酶解工艺的研究
被引量:
1
15
作者
郑心怡
李致瑜
+2 位作者
曾红亮
郑宝东
张怡
《中国农学通报》
2019年第6期151-157,共7页
研究旨在应用酶解技术将燕窝中不溶性蛋白转换为水溶性多肽,有利于人体消化吸收,以期为燕窝新产品的开发奠定基础。以水解度和肽得率为指标,筛选出碱性蛋白酶对燕窝中不溶性蛋白进行酶解。通过单因素实验研究酶解时间、酶加量、底物浓...
研究旨在应用酶解技术将燕窝中不溶性蛋白转换为水溶性多肽,有利于人体消化吸收,以期为燕窝新产品的开发奠定基础。以水解度和肽得率为指标,筛选出碱性蛋白酶对燕窝中不溶性蛋白进行酶解。通过单因素实验研究酶解时间、酶加量、底物浓度对燕窝多肽得率的影响,并利用响应曲面法对燕窝不溶性蛋白酶解工艺进行优化。酶解的最佳工艺为:底物浓度为2.5%,酶加量为4%,酶解时间为3.6 h,肽得率为33.59%。通过试验对该模型进行验证:得到肽得率为33.38%,相对误差为0.56%,说明该模型能较好地反映出燕窝不溶性蛋白酶解情况。此外,通过凝胶电泳试验证明燕窝不溶性蛋白通过碱性蛋白酶酶解,分子量有效降低。该试验获得了燕窝多肽,为后续产品进一步深入开发和应用提供一定理论基础。
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关键词
燕窝
多肽
响应曲面
凝胶电泳
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职称材料
大黄鱼内脏抗氧化肽的稳定性研究
被引量:
16
16
作者
李致瑜
张翀
+1 位作者
田玉庭
郑宝东
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2016年第1期151-158,共8页
本文旨在研究大黄鱼抗氧化肽在不同条件下的抗氧化稳定性。通过凝胶排阻色谱选择抗氧化活性较强的组分,并采用DPPH自由基清除率以及Fe2+螯合力来评价大黄鱼抗氧化肽的抗氧化活性。在中性p H、常温、低浓度Na Cl以及适量K+,Ca2+,Al3+条件...
本文旨在研究大黄鱼抗氧化肽在不同条件下的抗氧化稳定性。通过凝胶排阻色谱选择抗氧化活性较强的组分,并采用DPPH自由基清除率以及Fe2+螯合力来评价大黄鱼抗氧化肽的抗氧化活性。在中性p H、常温、低浓度Na Cl以及适量K+,Ca2+,Al3+条件下,大黄鱼抗氧化肽抗氧化活性基本保持稳定,DPPH自由基清除率和Fe2+螯合力分别维持在88.5%和66.7%左右。在高浓度盐、高温、Fe2+,Fe3+,Cu2+等离子的引入和长时间紫外辐照下,大黄鱼抗氧化肽抗氧化活性下降超过30%。另外,酸性p H、70℃下加入葡萄糖、果糖、乳糖分别将大黄鱼抗氧化肽DPPH·的清除活性提高至90%左右,相反,碱性条件有利于大黄鱼抗氧化肽螯合Fe2+活性,说明处理过程对不同抗氧化指标的影响有所差异。此外,胃蛋白酶消化处理对大黄鱼抗氧化肽抗氧化活性影响不显著,而进一步的糜蛋白酶消化却显著降低了多肽的抗氧化稳定性。因此,合理的加工、贮藏工艺有利于维持大黄鱼抗氧化肽的稳定性。
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关键词
大黄鱼内脏抗氧化肽
抗氧化活性
稳定性
原文传递
Alcalase蛋白酶酶解大黄鱼内脏制备抗氧化肽
被引量:
9
17
作者
李致瑜
庄玮婧
+1 位作者
张宁宁
郑宝东
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第8期109-117,共9页
通过Alcalase蛋白酶酶解大黄鱼内脏蛋白制备抗氧化肽,以酶解液的水解度(DH)、DPPH·和羟自由基清除率为指标,比较不同酶添加量、p H值、温度、料液比以及酶解时间对酶解效果的影响,并用响应面法优化Alcalase蛋白酶酶解反应的工艺条...
通过Alcalase蛋白酶酶解大黄鱼内脏蛋白制备抗氧化肽,以酶解液的水解度(DH)、DPPH·和羟自由基清除率为指标,比较不同酶添加量、p H值、温度、料液比以及酶解时间对酶解效果的影响,并用响应面法优化Alcalase蛋白酶酶解反应的工艺条件。结果:Alcalase蛋白酶酶解大黄鱼内脏蛋白的最优工艺条件为:酶解p H9.0、底物质量浓度8 g/100 m L、温度62℃、加酶量4.26%、酶解时间3.7 h。在此条件下,蛋白质水解度为30.66%,DPPH自由基清除率为85.97%,羟自由基清除率为75.79%。对优化的酶解液进行氨基酸成分分析表明:大黄鱼内脏多肽含有丰富的组氨酸(His)、天冬氨酸(Asp)、酪氨酸(Tyr)、谷氨酸(Glu)、脯氨酸(Pro),具有较高的抗氧化活性。
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关键词
大黄鱼
内脏蛋白
抗氧化肽
酶解工艺
响应面
原文传递
超高压处理对低盐鱼糜制品凝胶特性的影响研究
被引量:
10
18
作者
王健一
郭泽镔
+2 位作者
李致瑜
郑宝东
张怡
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第2期58-62,共5页
以金线鱼鱼糜为原料,对比研究了超高压结合热处理对低盐(0.3%)和高盐(3%)鱼糜制品凝胶特性和白度的影响。发现超高压处理可显著改善低盐鱼糜制品的凝胶特性,单一超高压处理的效果优于超高压-热处理的效果。随着压力的增加,低盐鱼糜制品...
以金线鱼鱼糜为原料,对比研究了超高压结合热处理对低盐(0.3%)和高盐(3%)鱼糜制品凝胶特性和白度的影响。发现超高压处理可显著改善低盐鱼糜制品的凝胶特性,单一超高压处理的效果优于超高压-热处理的效果。随着压力的增加,低盐鱼糜制品的凝胶强度、质构特性和持水性均呈先增加后减小的趋势(p<0.05),且在450MPa压力下达到最佳效果,优于高盐对照组。鱼糜的白度随超高压压力的增加而逐渐增加,但热处理组变化不明显。研究结果表明,超高压处理可以提高低盐鱼糜制品的凝胶特性,改善鱼糜制品品质。
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关键词
低盐鱼糜制品
超高压
凝胶特性
持水性
白度
原文传递
题名
大黄鱼内脏肽的组成及理化性质的研究
被引量:
1
1
作者
李致瑜
张翀
田玉庭
郑宝东
机构
福建农林大学食品科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第21期93-97,101,共6页
基金
福建省海洋高新产业发展专项项目(2013007)
文摘
目的:本文旨在研究大黄鱼内脏肽的基本化学组成和不同条件下的理化性质。方法:初步测定了大黄鱼内脏肽粉末中蛋白质、脂质、水分、灰分的含量,对低、中、高剂量(2%、5%、10%)的大黄鱼内脏肽溶液在不同p H条件下的相对溶解度、乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性等理化特性进行研究,并分析了不同浓度下的大黄鱼内脏肽的粘度和抑制脂质过氧化活性。结果:大黄鱼内脏多肽中蛋白含量为88.42%,具有较好的溶解性和粘度,等电点约为p H6。在等电点附近时,乳化性和泡沫稳定性随着p H的升高呈先下降后上升的趋势,即在等电点附近时,乳化性和泡沫稳定性降至最低,而乳化稳定性和起泡性则随着p H的升高呈先上升后下降的趋势,当p H为等电点时达到最大。随着多肽浓度的升高,乳化稳定性、泡沫稳定性有一定的提高,而乳化性有所下降,起泡性则没有显著变化。另外大黄鱼内脏肽能有效抑制乳浊液的脂质过氧化。相对于传统乳化剂Tween 20,在150 min后,10%的大黄鱼内脏肽MDA值降低了84.5%,并能显著抑制油滴的絮凝。结论:大黄鱼内脏肽在不同的环境和浓度下表现出不同的理化性质,可作为一种潜在的多功能性食品添加剂。
关键词
大黄鱼内脏肽
化学组成
理化特性
Keywords
Pseudosciaena crocea viscera peptide
chemical composition
physicochemical properties
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
苹果保鲜技术研究进展
被引量:
6
2
作者
李致瑜
罗嘉沩
程丽林
韩金志
鲁宁
机构
福建农林大学食品科学学院
山东商业职业技术学院
安徽农业大学茶与食品科技学院
出处
《河北果树》
2011年第6期1-2,5,共3页
文摘
对苹果保鲜技术的物理和化学贮藏方法进行了综述,并指出了理化贮藏方法的不足,阐述了天然多糖等新方法在苹果保鲜中的应用,讨论了今后的主要研究方向。
关键词
苹果
保鲜
贮藏
分类号
S661.1 [农业科学—果树学]
下载PDF
职称材料
题名
超声波辅助提取山药总多酚的研究
被引量:
3
3
作者
李致瑜
机构
福建农林大学食品科学学院
出处
《农产品加工(下)》
2012年第9期61-63,共3页
文摘
以山药为原料,采用超声波辅助提取从山药中提取多酚类物质,通过单因素试验和正交试验得到总多酚的最佳提取条件是:体积分数50%的丙酮溶液、料液比1∶20,提取60 min,提取温度50℃,提取2次、超声功率800 W,多酚提取率为16.97%。
关键词
山药
多酚
超声波
提取
Keywords
yam
polyphenol
ultrasonic
extraction
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
鱼肉蛋白贮藏期间构象变化对功能特性的影响
被引量:
1
4
作者
李致瑜
机构
福建农林大学食品科学学院
出处
《福建轻纺》
2012年第2期38-42,共5页
文摘
蛋白质不仅是食品中的重要成分,其功能特性也是其它食品成分所不能比拟或代替的。蛋白质的功能性质决定了食品的结构、形态、色、香、味等。了解其功能特性,不仅有助于在食品加工业中正确使用蛋白质,也利于食品营养成分的保持和利用,因此蛋白质的研究与应用日益引起人们的关注。蛋白质的功能性质不仅取决于蛋白质的分子组成和结构特征,同时受环境因素和加工条件的影响。文章对鱼肉蛋白在贮藏期间构象的变化对其功能特性的影响进行了综述。
关键词
鱼肉蛋白
贮藏
构象
功能特性
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
微波辅助萃取桔皮中的果胶
5
作者
李致瑜
罗嘉沩
黄灿灿
李应彪
李沙
机构
福建农林大学食品科学学院
新疆石河子大学食品学院
出处
《落叶果树》
2012年第4期7-10,共4页
文摘
对桔皮中果胶的微波萃取工艺参数进行研究。结果表明,影响果胶得率最重要的因素是微波功率,其次依次是萃取时间、萃取液的pH值和料液比;获取桔皮果胶得率最大值的各参数最优值为微波功率450瓦、萃取时间5分钟、萃取液pH值为1.5、料液比110。在此条件下果胶得率为15.41%。
关键词
桔皮
果胶
微波萃取
工艺
分类号
S666 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
不同魔芋葡甘聚糖降解物抑制肿瘤活性的比较研究
被引量:
10
6
作者
王志江
李致瑜
黄水华
姚闽娜
机构
福建农林大学食品科学学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2011年第5期72-74,共3页
基金
国家大学生创新性实验计划项目(编号:101038923)
福建省自然科学基金资助项目(编号:2011J01285)
国家自然科学基金项目(编号:31071518)
文摘
为了进一步明确不同品种魔芋抗肿瘤活性的差异,分别以白魔芋和花魔芋为原料,先对其所含的魔芋葡甘聚糖(KGM)进行辐照酶解处理制备魔芋葡甘聚糖片段(KF),再通过体内外抑瘤试验,分别探究两种降解产物的抗肿瘤活性,并作分析比较。结果表明:两个品种的魔芋葡甘聚糖片段浓度的增加,宫颈癌细胞株的存活率逐渐降低,艾氏腹水瘤(EAC)小鼠的移植性实体瘤和脏器指数均有不同程度的增强;白魔芋葡甘聚糖片段的抑制肿瘤活性比花魔芋葡甘聚糖片段的强。
关键词
魔芋葡甘聚糖
降解
抑制肿瘤
活性
Keywords
Konjac glucomannan
degradation
inhibit tumor
activity
分类号
R285 [医药卫生—中药学]
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职称材料
题名
响应曲面法优化燕窝糖蛋白提取工艺研究
被引量:
3
7
作者
郑丽娟
李致瑜
简叶叶
谢勇
张怡
郑宝东
徐晖
机构
福建农林大学食品科学学院
福建中医药大学药学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第8期267-271,共5页
基金
福建省科技厅高校产学合作项目(2016Y4006)
福建省高等学校科技创新团队支持计划(闽教科[2012]03号)
福建农林大学高水平大学建设项目(612014042)
文摘
通过水浸提法提取燕窝糖蛋白,以蛋白质提取率及多糖提取率为考察指标,研究浸提时间、料液比、浸提次数对燕窝糖蛋白提取效果的影响,并利用响应曲面法对燕窝糖蛋白提取工艺进行优化。结果表明:燕窝糖蛋白提取的最佳工艺条件为:浸提时间为2.6 h,料液比为1:47,浸提次数为2次,得到的蛋白质提取率为3.96%,多糖提取率为1.54%,提取液经浓缩沉淀,透析冻干后得到糖蛋白粗品,其得率为3.01%。另外,通过此法制备的糖蛋白粗品中蛋白质含量和多糖含量分别为59.06%和19.2%。
关键词
燕窝
糖蛋白
提取
响应曲面
Keywords
bird' s nest
glycoprotein
extraction
response surface
分类号
TS205.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
涂膜在柚子保鲜上的应用
被引量:
7
8
作者
王良玉
吴妹
李致瑜
魏雪琴
姚闽娜
机构
福建师范大学福清分校生物与化学工程系
福建农林大学食品科学学院
出处
《热带生物学报》
2012年第2期162-165,173,共5页
基金
福建省自然科学基金项目(2011J01285)
福州市科技计划项目(2011-N-44)
文摘
分别采用魔芋葡甘聚糖复合膜液、羧甲基壳聚糖膜液及可溶性淀粉膜液对琯溪蜜柚进行涂膜保鲜,并研究了常温贮藏期间柚子有机酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶活性等指标的变化。结果表明:涂膜保鲜的有机酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶等指标的值均低于对照组,涂膜保鲜能有效延长柚子的保鲜期,其中,可溶性淀粉膜对蜜柚的保鲜期能达到80d,羧甲基壳聚糖膜对蜜柚的保鲜期能达到90d,魔芋葡甘聚糖薄膜对蜜柚的保鲜期能达到120d。
关键词
涂膜
柚子
魔芋葡甘聚糖
保鲜
Keywords
coating
pomelo
KGM
Vitamin C
peroxidase
分类号
S666.3 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
加工条件对大黄鱼鱼肉抗氧化肽功能特性的影响
被引量:
2
9
作者
张宁宁
郑宝东
张翀
李致瑜
机构
福建农林大学食品科学学院
福州市金融工作办公室
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第12期152-155,160,共5页
基金
福建省海洋高新产业发展专项项目(编号:2013007)
文摘
研究了不同加工条件下大黄鱼鱼肉抗氧化肽的溶解性、吸水性、持水性、吸油性、表观黏度、乳化能力、起泡性等功能特性。结果表明,大黄鱼鱼肉抗氧化肽的等电点处于pH 4.0左右,该pH值条件下,抗氧化肽的溶解性和乳化性表现为最低,而乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性最高。此外,大黄鱼抗氧化肽展现了良好的吸水性、吸油性和流动性,但持水性相对较差。大黄鱼鱼肉抗氧化肽可作为一种生产功能性食品的潜在添加剂。
关键词
大黄鱼
抗氧化肽
功能特性
Keywords
Pseudosciaena crocea
antioxidant peptides
functional properties
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
大黄鱼鱼肉蛋白水解制备抗氧化肽的工艺
被引量:
1
10
作者
张翀
李致瑜
田玉庭
郑宝东
机构
福建农林大学食品科学学院
出处
《福建农林大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2015年第5期527-535,共9页
基金
福建省海洋高新产业发展专项项目(2013007)
文摘
以大黄鱼为原料,采用不同蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶)分别水解鱼肉,制备抗氧化肽;研究不同酶的水解效果,筛选出最佳的水解用酶;采用单因素试验,以蛋白水解度及水解液的还原力和超氧阴离子自由基(O-·2)清除力为指标,研究不同水解p H、酶添加量、水解温度、底物浓度和水解时间对水解效果的影响;在此基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,以水解液的还原力为评价指标,对水解工艺参数进行优化.结果表明,中性蛋白酶为水解大黄鱼的最适用酶,其最佳工艺条件为:底物浓度26.55%、水解温度46℃、水解时间7.2 h、p H 7.0、酶添加量2400 U·g-1,在此条件下,水解液的还原力达到最大(0.967),此时,O-·2清除力为87.46%,蛋白水解度为36.51%.
关键词
大黄鱼
水解
抗氧化能力
响应面优化
Keywords
large yellow croaker
hydrolysis
antioxidation activity
response surface methodology
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
鱼皮胶原蛋白提取工艺的研究进展
被引量:
9
11
作者
艾超
黄灿灿
李致瑜
陈东杰
机构
福建农林大学食品科学学院
山东商业职业技术学院
出处
《农产品加工(下)》
2012年第5期93-94,105,共3页
文摘
综述了鱼皮胶原蛋白的特性与应用、提取方法的研究进展及存在问题,并对该产品研究前景进行展望。
关键词
鱼皮
胶原蛋白
提取
Keywords
fish skin
collagen
extraction
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
糖醋麻竹笋加工工艺的研究
被引量:
3
12
作者
魏雪琴
李致瑜
潘廷跳
周刚
庞杰
机构
福建农林大学食品科学学院
出处
《长江蔬菜》
2012年第2期73-77,共5页
基金
福建省教育厅重点项目(JA10094)
泉州市科技局项目(N[2010]0081)
文摘
以竹笋为原料,研究一种新型绿色产品糖醋麻竹笋的加工工艺。采用正交试验辅以感官评分确定影响产品质量的关键工艺脱涩、保脆和最佳配方。研究结果表明,最佳脱涩工艺为0.1%柠檬酸处理10 min;最佳保脆工艺为0.2%CaCl2溶液浸泡30 min;糖醋麻竹笋的最佳配方为酸用量35%,蒜用量5%,盐用量3%,糖用量22%。采用此工艺条件,可得到笋肉黄白、汤汁澄清、酸甜可口、蒜香宜人并具有麻竹笋天然味道的糖醋麻竹笋产品,食用方便,市场前景广阔。
关键词
麻竹笋
糖醋
脱涩
保脆
工艺
Keywords
Bamboo shoot
Sweet and sour
Removal of astringency
Crispness-keeping
Technology
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
黄瓜保鲜技术研究进展
被引量:
3
13
作者
郑朕
聂小宝
李致瑜
丁天
张俊明
史君彦
机构
福建农林大学食品科学学院
出处
《农产品加工(下)》
2011年第8期118-121,共4页
文摘
对黄瓜保鲜技术的理化、多糖及中草药贮藏方法进行了综述,提出了理化贮藏方法和中草药贮藏方法的不足,阐述了天然多糖在黄瓜保鲜中的应用,讨论了今后的主要研究方向。
关键词
黄瓜
保鲜
贮藏
Keywords
cucumber
fresh-keeping
storage
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
苹果皮渣膳食纤维饼干的研制
被引量:
3
14
作者
林天颖
陈曦
韩金志
李致瑜
聂小宝
机构
福建农林大学食品科学学院
出处
《南方农业(园林花卉版)》
2011年第4期32-34,50,共4页
文摘
利用从苹果皮渣中提取的膳食纤维添加到原料中研制低热能、高膳食纤维的苹果皮渣膳食纤维饼干,通过单因素试验和正交试验确定了苹果皮渣膳食纤维饼干的最佳配方(以面粉按100%计,其他辅料分别为其质量的比例计算)为:苹果皮渣17%,油脂25%,白砂糖30%。
关键词
苹果皮渣
膳食纤维
饼干
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
S661.1 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
响应面法优化燕窝不溶性蛋白酶解工艺的研究
被引量:
1
15
作者
郑心怡
李致瑜
曾红亮
郑宝东
张怡
机构
福建农林大学食品科学学院
福建农林大学中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心
出处
《中国农学通报》
2019年第6期151-157,共7页
基金
福建农林大学国际科技合作与交流资助项目"中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心"(KXGH17001)
福建农林大学科技创新专项基金立项项目(CXZX2017018)
+1 种基金
福建农林大学科技创新专项基金立项项目(CXZX2017414)
福建省科技创新领军人才(KRC16002A)
文摘
研究旨在应用酶解技术将燕窝中不溶性蛋白转换为水溶性多肽,有利于人体消化吸收,以期为燕窝新产品的开发奠定基础。以水解度和肽得率为指标,筛选出碱性蛋白酶对燕窝中不溶性蛋白进行酶解。通过单因素实验研究酶解时间、酶加量、底物浓度对燕窝多肽得率的影响,并利用响应曲面法对燕窝不溶性蛋白酶解工艺进行优化。酶解的最佳工艺为:底物浓度为2.5%,酶加量为4%,酶解时间为3.6 h,肽得率为33.59%。通过试验对该模型进行验证:得到肽得率为33.38%,相对误差为0.56%,说明该模型能较好地反映出燕窝不溶性蛋白酶解情况。此外,通过凝胶电泳试验证明燕窝不溶性蛋白通过碱性蛋白酶酶解,分子量有效降低。该试验获得了燕窝多肽,为后续产品进一步深入开发和应用提供一定理论基础。
关键词
燕窝
多肽
响应曲面
凝胶电泳
Keywords
edible bird’s nest
peptide
response surface
SDS-PAGE
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
大黄鱼内脏抗氧化肽的稳定性研究
被引量:
16
16
作者
李致瑜
张翀
田玉庭
郑宝东
机构
福建农林大学食品科学学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2016年第1期151-158,共8页
基金
福建省海洋高新产业发展专项项目(2013007)
文摘
本文旨在研究大黄鱼抗氧化肽在不同条件下的抗氧化稳定性。通过凝胶排阻色谱选择抗氧化活性较强的组分,并采用DPPH自由基清除率以及Fe2+螯合力来评价大黄鱼抗氧化肽的抗氧化活性。在中性p H、常温、低浓度Na Cl以及适量K+,Ca2+,Al3+条件下,大黄鱼抗氧化肽抗氧化活性基本保持稳定,DPPH自由基清除率和Fe2+螯合力分别维持在88.5%和66.7%左右。在高浓度盐、高温、Fe2+,Fe3+,Cu2+等离子的引入和长时间紫外辐照下,大黄鱼抗氧化肽抗氧化活性下降超过30%。另外,酸性p H、70℃下加入葡萄糖、果糖、乳糖分别将大黄鱼抗氧化肽DPPH·的清除活性提高至90%左右,相反,碱性条件有利于大黄鱼抗氧化肽螯合Fe2+活性,说明处理过程对不同抗氧化指标的影响有所差异。此外,胃蛋白酶消化处理对大黄鱼抗氧化肽抗氧化活性影响不显著,而进一步的糜蛋白酶消化却显著降低了多肽的抗氧化稳定性。因此,合理的加工、贮藏工艺有利于维持大黄鱼抗氧化肽的稳定性。
关键词
大黄鱼内脏抗氧化肽
抗氧化活性
稳定性
Keywords
antioxidant peptides from Pseudosciaena crocea viscera
antioxidant activity
stability
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
Alcalase蛋白酶酶解大黄鱼内脏制备抗氧化肽
被引量:
9
17
作者
李致瑜
庄玮婧
张宁宁
郑宝东
机构
福建农林大学食品科学学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第8期109-117,共9页
基金
福建省海洋高新产业发展专项基金(2013007)
福建省高等学校科技创新团队支持计划(闽教科[2012]03号)
文摘
通过Alcalase蛋白酶酶解大黄鱼内脏蛋白制备抗氧化肽,以酶解液的水解度(DH)、DPPH·和羟自由基清除率为指标,比较不同酶添加量、p H值、温度、料液比以及酶解时间对酶解效果的影响,并用响应面法优化Alcalase蛋白酶酶解反应的工艺条件。结果:Alcalase蛋白酶酶解大黄鱼内脏蛋白的最优工艺条件为:酶解p H9.0、底物质量浓度8 g/100 m L、温度62℃、加酶量4.26%、酶解时间3.7 h。在此条件下,蛋白质水解度为30.66%,DPPH自由基清除率为85.97%,羟自由基清除率为75.79%。对优化的酶解液进行氨基酸成分分析表明:大黄鱼内脏多肽含有丰富的组氨酸(His)、天冬氨酸(Asp)、酪氨酸(Tyr)、谷氨酸(Glu)、脯氨酸(Pro),具有较高的抗氧化活性。
关键词
大黄鱼
内脏蛋白
抗氧化肽
酶解工艺
响应面
Keywords
Pseudosciaena crocea
viscera protein
antioxidant peptides
enzymolysis technology
response surface analysis
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
超高压处理对低盐鱼糜制品凝胶特性的影响研究
被引量:
10
18
作者
王健一
郭泽镔
李致瑜
郑宝东
张怡
机构
福建农林大学食品科学学院
福建省海洋生物资源综合加工及安全风险评估工程技术研究中心
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第2期58-62,共5页
基金
福建省高校产学合作项目(2017N5005)
福建农林大学高水平大学建设项目(612014043)
+1 种基金
福建省高等学校科技创新团队支持计划(闽教科[2012]03号)
中央引导地方科技发展专项(2017L3015)
文摘
以金线鱼鱼糜为原料,对比研究了超高压结合热处理对低盐(0.3%)和高盐(3%)鱼糜制品凝胶特性和白度的影响。发现超高压处理可显著改善低盐鱼糜制品的凝胶特性,单一超高压处理的效果优于超高压-热处理的效果。随着压力的增加,低盐鱼糜制品的凝胶强度、质构特性和持水性均呈先增加后减小的趋势(p<0.05),且在450MPa压力下达到最佳效果,优于高盐对照组。鱼糜的白度随超高压压力的增加而逐渐增加,但热处理组变化不明显。研究结果表明,超高压处理可以提高低盐鱼糜制品的凝胶特性,改善鱼糜制品品质。
关键词
低盐鱼糜制品
超高压
凝胶特性
持水性
白度
Keywords
low salt surimi products
ultra-high pressure
gel properties
water binding capacity
whiteness
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大黄鱼内脏肽的组成及理化性质的研究
李致瑜
张翀
田玉庭
郑宝东
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
1
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职称材料
2
苹果保鲜技术研究进展
李致瑜
罗嘉沩
程丽林
韩金志
鲁宁
《河北果树》
2011
6
下载PDF
职称材料
3
超声波辅助提取山药总多酚的研究
李致瑜
《农产品加工(下)》
2012
3
下载PDF
职称材料
4
鱼肉蛋白贮藏期间构象变化对功能特性的影响
李致瑜
《福建轻纺》
2012
1
下载PDF
职称材料
5
微波辅助萃取桔皮中的果胶
李致瑜
罗嘉沩
黄灿灿
李应彪
李沙
《落叶果树》
2012
0
下载PDF
职称材料
6
不同魔芋葡甘聚糖降解物抑制肿瘤活性的比较研究
王志江
李致瑜
黄水华
姚闽娜
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2011
10
下载PDF
职称材料
7
响应曲面法优化燕窝糖蛋白提取工艺研究
郑丽娟
李致瑜
简叶叶
谢勇
张怡
郑宝东
徐晖
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
3
下载PDF
职称材料
8
涂膜在柚子保鲜上的应用
王良玉
吴妹
李致瑜
魏雪琴
姚闽娜
《热带生物学报》
2012
7
下载PDF
职称材料
9
加工条件对大黄鱼鱼肉抗氧化肽功能特性的影响
张宁宁
郑宝东
张翀
李致瑜
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016
2
下载PDF
职称材料
10
大黄鱼鱼肉蛋白水解制备抗氧化肽的工艺
张翀
李致瑜
田玉庭
郑宝东
《福建农林大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2015
1
下载PDF
职称材料
11
鱼皮胶原蛋白提取工艺的研究进展
艾超
黄灿灿
李致瑜
陈东杰
《农产品加工(下)》
2012
9
下载PDF
职称材料
12
糖醋麻竹笋加工工艺的研究
魏雪琴
李致瑜
潘廷跳
周刚
庞杰
《长江蔬菜》
2012
3
下载PDF
职称材料
13
黄瓜保鲜技术研究进展
郑朕
聂小宝
李致瑜
丁天
张俊明
史君彦
《农产品加工(下)》
2011
3
下载PDF
职称材料
14
苹果皮渣膳食纤维饼干的研制
林天颖
陈曦
韩金志
李致瑜
聂小宝
《南方农业(园林花卉版)》
2011
3
下载PDF
职称材料
15
响应面法优化燕窝不溶性蛋白酶解工艺的研究
郑心怡
李致瑜
曾红亮
郑宝东
张怡
《中国农学通报》
2019
1
下载PDF
职称材料
16
大黄鱼内脏抗氧化肽的稳定性研究
李致瑜
张翀
田玉庭
郑宝东
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2016
16
原文传递
17
Alcalase蛋白酶酶解大黄鱼内脏制备抗氧化肽
李致瑜
庄玮婧
张宁宁
郑宝东
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
9
原文传递
18
超高压处理对低盐鱼糜制品凝胶特性的影响研究
王健一
郭泽镔
李致瑜
郑宝东
张怡
《食品工业》
CAS
北大核心
2018
10
原文传递
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