发酵豆制品加工方法与营养功能的对比分析

我国大豆资源丰富,一直以来都有着“大豆王国”的美誉之称。大豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、镁、钾、大豆卵磷脂等人体所需的营养物质,但是传统豆制品(如豆浆)食用后会导致胃胀气、消化不良等症状,并且豆腥味难以去除。因此,对豆制品的进一步开发和使用显得尤为重要。本文主要对豆豉、腐乳和成熟大豆干酪这三种发酵豆制品的加工方法进行介绍,将三种发酵豆制品加工过程中的微生物菌种进行了汇总,发现五通桥毛霉和雅致放射毛霉是豆制品发酵过程中使用次数最频繁的菌种。同时将三种发酵豆制品的营养素、维生素及矿物质进行对比分析,并对今后豆类加工制品的研究和前景提出展望。

黄瓜国内外分级标准对比及发展现状分析

黄瓜分级对农产品加工与售卖都有很大帮助。对比中国与美国、日本和欧盟的黄瓜分级标准,分析我国与世界标准的差异,对我国黄瓜分级标准有一定指导意义,有利于促进我国黄瓜农产品的发展。统计2019年各级、各品种黄瓜价格变动,通过分析种植收益、种植面积及各国标准要求,探讨我国黄瓜农产品市场现状及未来发展。

冷冻干燥法制备高强度果胶-二氧化硅复合气凝胶及其对花青素的递送

二氧化硅气凝胶是一种新型的介孔纳米材料,应用广泛。在食品工业中,气凝胶主要作为包装、活性物质包埋递送及油凝胶的制备前体,主要通过其吸附性质达成。然而二氧化硅气凝胶结构主要由硅骨架构成,强度较低。因此,研究通过制备复合气凝胶来提高其性能。研究结果表明,适量添加果胶制备二氧化硅气凝胶(果胶含量10%)可使孔隙率最高达到95.3%,与二氧化硅复合改善了复合气凝胶的热稳定性。抗压结果表明,12.5%果胶添加量的气凝胶在100 g压力下形变量仅为80.6%,印证了果胶可以有效调节气凝胶的强度。吸附实验证明,添加果胶后对水蒸气的吸附程度增强,而对玉米油的吸附程度减弱,持油量增加。最后以花青素为模型,建立复合气凝胶对营养素的递送体系,复合气凝胶对花青素的控释有明显的效果,能够更好帮助营养素消化。该研究为复合气凝胶进一步在食品工业中的应用提供一定的理论依据。