关键生产工艺对鲜榨生菜汁品质的影响

本研究以水培绿萝莎生菜为原料,研究漂烫(95℃/2 min)、分离(6000×g/10 min)、杀菌(600 MPa,25℃/2 min)三个关键生产工艺对鲜榨生菜汁微生物、色泽参数、理化指标、酶活性及抗氧化能力的影响。结果表明,经杀菌工艺后鲜榨生菜汁总好氧菌小于2 lgCFU/mL,霉菌和酵母菌小于1.3 lgCFU/mL,均在国标(GB7101-2015)限量范围内。分离工艺显著影响生菜汁色泽和叶绿素含量,鲜榨清汁的L^(*)、a^(*)、b^(*)和C^(*)值均显著升高(P<0.05),清汁更加明亮、绿色变浅、黄色加深、饱和度升高,总叶绿素含量下降了56.44%。漂烫后鲜榨生菜汁a^(*)值显著降低(P<0.05),绿色更加明亮,漂烫浊汁的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶失活率分别为83.76%、84.87%和90.80%。漂烫和杀菌均影响鲜榨生菜汁的活性成分和抗氧化能力,可溶性糖含量保留率分别为91.24%和88.3%,可溶性蛋白的保留率为64.22%和60.60%,总酚含量分别损失了53.31%和56.28%,抗氧化能力降低了82.61%和73.91%。本研究可为鲜榨蔬菜汁加工提供技术参考。

不同温度对超高压处理鲜榨生菜汁贮藏稳定性的影响

为探究不同冷藏温度(0、4、8℃)下超高压(ultra-high pressure,UHP)(600 MPa、2 min)处理鲜榨生菜汁(fresh lettuce juice,FLJ)的贮藏稳定性,分别在0、5、10、15、20、25、30 d取样,测定微生物指标、理化指标、色泽、叶绿素、物性指标和稳定性指数等,并分析其变化规律。结果表明,UHP处理后FLJ于0、4、8℃贮藏30 d期间总好氧菌数量小于100 CFU/mL,霉菌和酵母菌数量小于10 CFU/mL,均在国家标准(GB 4789.2—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》和GB 4789.15—2016《品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数》)限量范围内。与初始相比,0、4、8℃贮藏30 d,FLJ色泽由绿色变为棕褐色,总叶绿素含量分别下降18.96%、46.84%、67.07%;4、8℃贮藏30 d FLJ的pH值分别降低至4.66±0.08、4.37±0.08;0、4、8℃贮藏30 d FLJ的总可溶性固形物含量变化不明显;固形物体积、粒径、表观黏度均增大,稳定性和浑浊度降低。随着贮藏温度上升,FLJ各项参数的变化速率加快,其中0℃贮藏变化趋势最为平缓。综合考量FLJ的色泽、理化和稳定性指标,0℃可作为FLJ的最佳贮藏温度,4℃和8℃贮藏货架期分别可达15 d和10 d,本实验可为鲜榨蔬菜汁加工和贮藏提供技术参考。

氯苯胺灵对马铃薯亚常温发芽及品质的影响

为明确氯苯胺灵[isopropyl N-(3-chlorophenyl)carbamate,CIPC]处理对马铃薯块茎12℃亚常温贮藏期间发芽及品质的影响,以费乌瑞它马铃薯为试材,研究12℃亚常温下,质量浓度为0.3 g/kg CIPC处理后块茎贮藏150 d的发芽情况、营养品质及动态残留,并与4℃低温和12℃亚常温贮藏效果进行对比。结果表明,与4℃低温对照相比,12℃+0.3 g/kg CIPC处理减缓了块茎内淀粉向还原糖的转化,同时保持了可溶性蛋白含量;与12℃亚常温对照相比,12℃+0.3 g/kg CIPC处理显著抑制了块茎呼吸强度、降低发芽和鲜重损失,且对块茎营养品质有积极的保持作用;短期贮藏30 d后薯皮和薯肉中CIPC残留量均低于残留限量标准(30 mg/kg)。因此,0.3 g/kg CIPC可作为12℃亚常温下马铃薯长期贮藏高效的抑芽剂使用。

循证理念下对冠心病患者进行运动康复指导的研究进展

通过对中英文数据库中对循证下运动康复指南及实施应用相关文献的检索,阐述国内外依据循证理念对冠心病患者心脏康复提出运动指导方案的研究现状。目前慢性病的发展已成为全球性的挑战,国内外研究均表明慢性非传染性疾病对民众的危害日益趋增。《“健康中国2030”规划纲要》在完善医疗卫生服务体系中提出,要推进慢性病防、治、管整体融合发展,实现医防结合。总结在循证理念指导下冠心病康复领域中运动康复训练的发展,从中医运动和西医运动两个方面指出运动康复的具体形式及其应用和效果。