超声处理对黑米粉结构、理化及消化性的影响研究

为探究超声处理对黑米粉结构、理化及消化性的影响。以黑米粉(BRF)为研究对象,分析不同超声功率处理对黑米粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、热力学、流变学和消化特性的影响。结果表明:超声处理后黑米粉颗粒被破坏,粒径减小,淀粉结晶度从45.14%降至28.53%,短程有序结构受到破坏。在理化性质方面,黑米粉吸水指数、冷水溶解度和膨胀度显著增加,分别从2.02 g/g、4.86%、3.20%上升至4.27 g/g、10.5%、6.17%。超声处理后黑米粉的糊化焓和储能模量与损耗模量均降低。在消化性方面,经超声处理后黑米粉的RDS含量减少,SDS和RS含量显著升高。

肉和肉制品的营养价值及致癌风险研究进展

肉和肉制品是人类获取蛋白质、维生素及矿物质等营养成分的重要来源。然而,世界卫生组织发布的最近报告将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为1类致癌物,将牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为2A类致癌物,引起消费者对肉和肉制品食用安全性的担忧和学者对该报告权威性的广泛争议。针对上述担忧与争议,本文对肉和肉制品的营养成分与作用、肉制品消费与癌症发病率间的关系、肉制品中致癌因子及其控制等方面展开综述,期望本文有利于消费者全面、客观认识肉和肉制品的营养与安全。

不同碱性氨基酸对乳化香肠品质特性的影响

研究赖氨酸(Lys)和精氨酸(Arg)对乳化香肠品质特性的影响,检测指标包括蒸煮损失率(cooking loss,CL)、保水性(water-holding capicity,WHC)、质构、色泽和感官品质。结果表明:Lys和Arg均能显著降低乳化香肠的CL、提高WHC和部分质构参数(硬度、黏结性和咀嚼性);同时,Lys和Arg均能显著增加黄度值(b~*)、降低亮度值(L~*)和红度值(a~*),对乳化香肠的感官品质(色泽、切片性能、风味和口感)无显著影响。另外,Lys对乳化香肠品质特性的影响总体优于Arg。Lys和Arg可以用于乳化香肠的加工。

氯化钠与L-精氨酸/L-赖氨酸复合提取鸡胸蛋白的凝胶性质

考察以0.55 g/100 mL L-精氨酸(精氨酸)/L-赖氨酸(赖氨酸)+1.5 g/100 mL NaCl溶液为提取剂提取的鸡胸肉蛋白的凝胶特性。差示扫描量热法和动态流变结果表明:与对照组相比,添加精氨酸/赖氨酸的提取剂所对应的蛋白提取物在加热过程中具有3个明显的变性温度点和4个明显的温度区间,其在加热和冷却的过程中均具有更高的储能模量;添加精氨酸/赖氨酸的提取剂所对应的蛋白提取物形成的蛋白凝胶具有连续的三维网络结构、更高的保水性和凝胶强度以及更低的蒸煮损失。因此,提取剂中包含精氨酸/赖氨酸的蛋白提取物具有更好的凝胶特性,所形成的凝胶具有更好的保水和质构等特性。

气象服务在开展精准扶贫中的作用分析

本文结合黔南州气象服务精准扶贫工作实际,重点分析气象服务在开展精准扶贫中的作用,探讨气象服务在精准扶贫中存在问题,提出提升气象服务在精准扶贫作用对策,仅供相关部门参考.

心理护理干预在消化内镜检查患者中的应用及对检查成功率的影响观察

本文主要对消化内镜检查患者应用心理护理干预对其检查成功率的影响进行探究。方法:选择我院2020年1月—2020年10月收治的接受消化内镜检查的患者96例,按照随机数表法均分为两个组别:对照组和研究组,并分别给予常规护理和联合心理护理干预,比较两组焦虑和抑郁评分及检查成功率。结果:护理前两组HAMA、HAMD评分无差异(P<0.05),护理后研究组降低更明显(P<0.05),对照组和研究组检查成功率分别为83.33%、95.83%,组间对比统计学差异显著(P<0.05)。结论:对接受消化内镜检查的患者,在常规护理基础上辅助心理护理具有显著效果,可明显缓解患者的负面情绪,提高其检查的配合度和成功率,为其有效治疗奠定基础。