小麦胚及再制品对面粉食用品质影响的研究

本文对小麦胚及其再制品（脱脂麦胚，脱脂改性麦胚，麦胚水溶浓缩蛋白）对面粉食用品质的影响进行了研究。试验结果表明，麦胚水溶浓缩蛋白具有改善面粉的烘焙品质之功能，具有作为面粉品质改良和蛋白营养强化添加剂的潜力。但是，麦胚、脱脂麦胚、脱脂改性麦胚有劣化面粉烘焙品质的作用。研究结果显示。

新型玉米联产加工工艺设计与应用

一种不设玉米提胚工序的新型玉米联产加工工艺可以生产６种粒度的玉米糁产品。各种粒度玉米糁的总出率达５０％以上，玉米糁和精制玉米粉综合出率达６０％～６５％，显著地高于目前国内玉米加工厂３０％玉米糁出率的平均水平。

溴酸钾和L－抗坏血酸对面包粉烘焙品质改善的协同增效作用及机理

溴酸钾和Ｌ－抗坏血酸是目前使用最广泛的两种面粉氧化品质改良添加剂，对面包粉烘焙品质具有修饰和改善作用，而这两种添加剂配合使用时的效果比单独使用时的更为显著。本文论述溴酸钾和Ｌ－抗坏血酸的协同增效作用及其机理。

国产小麦面包粉生产中的粉流在线配混技术研究

如何利用国产小麦生产高品质的食品专用面粉是我国小麦加工业所面临的急待解决的技术难题。本研究针对国产小麦品质差、绝大多数小麦加工厂无配麦和配粉设施的现状，提出了通过特殊制粉工艺设计，扩大制粉流程中各制粉系统粉流之间的特性差别，并采用具有针对性的粉流在线选择配混，从而提高产品面粉的品质的设想，并就这一技术路线在面包粉生产中的有效性和可行性进行了工业规模的试验。研究结果表明，这一技术方法可以较大幅度地改善和提高小麦面粉的面包烘焙品质。同时，本文中所介绍的基本技术路线和方法亦可应用于其他食品专用粉的生产。

小麦机械性质和研磨机理

小麦制粉流程中研磨效率直接影响产品的质量、产率、流程中各种设备的效率和系统流量平衡。选用与被研磨物料特性相适应的磨辊表面技术参数是获得理想研磨效果的关键。研究小麦的力学性质,对于选择合理的磨辊磨齿技术参数有着重要的指导意义。目前,国内外制粉界加强了对小麦力学性质和研磨机理方面的研究,以解决在选择磨齿技术参数时存在着相当大的盲目性的问题。本文就有关小麦力学性质和研磨机理方面的一些基本研究成果作一概述。

小麦内源蛋白水解酶对面团流变学特性的影响

通过小麦内源蛋白水解酶对小麦粉面团流变学特性影响的研究，结果表明小麦蛋白水解酶对面团流变强度具有显著的弱化作用，但对不同品种小麦粉的作用程度差异较大。在用乳酸调成的ｐＨ４环境下，小麦蛋白水解酶对面团的软化作用非常迅速。小麦内源蛋白水解酶易热失活，抑胃肽、ＮａＣｌ均能通过抑制小麦蛋白水解酶活力，有效抑制面团的软化作用。

成膜介质对聚氨酯基半互穿网络多孔膜的结构与性能的影响

采用半互穿聚合物网络的形式在聚氨酯基体中引入聚N-异丙基丙烯酰胺,将其在不同成膜介质中凝固成膜,采用红外光谱、扫描电镜等手段表征了膜的结构和微观形态,同时还测试了膜材料的溶胀性和拉伸性能。结果表明,与聚氨酯膜相比,聚氨酯基半互穿聚合物网络多孔膜的力学性能有所改善,溶剂之间的置换速度有所调节,结构更加均匀;以水为成膜介质时,聚氨酯基半互穿聚合物网络多孔膜的性能比以乙醇和异丙醇为成膜介质时要好,温敏性能更加明显。

小麦面粉中的内源蛋白水解酶

通过将小麦面粉中提取的粗酶加至不同品质的小麦面粉中，进行流变学测定，研究结果表明，小麦蛋白水解酶对面团流变强度具有显著的弱化作用，但对不同品种小麦粉面团的作用程度差异较大。

面包专用粉生产过程中各系统粉流的烘焙品质分析

面包粉生产工艺流程中各系统粉流的烘焙品质具有明显的差异，表现为皮磨系统粉流的面包体积、形态和内芯结构均优于渣、心磨粉流；同一系统的前、后各道粉流的品质亦有显著差别。粉流的品质差异分布为通过合理取舍粉流，改善和提高成品面粉的质量提供了条件。本研究就面包粉生产工艺中制粉系统的品质特性进行了全面的测定分析，并提出了粉流选择的指标依据。它对于面粉及其他食品专用粉的生产具有一定的技术指导作用。

数据挖掘在财务预测中的应用

企业决策离不开财务预测,传统的预测系统已远远不能满足要求。本文对数据挖掘的基本原理作了阐述,分析了数据挖掘的流程及主要功能,介绍了数据挖掘工具的特点,并在此基础上研究了数据挖掘技术在财务预测中的一些应用。

谷物硬度研究:Ⅰ.小麦硬度——抗粉碎硬度指数测定法

本项研究建立了一种应用国产 FSF 微型谷物粉碎机进行小麦硬度测定的新方法。实验结果表明,当采用刀片间距为0.65毫米、筛网为50×50目/英寸、粉碎时间为40秒、试样重量为25克时,小麦硬度分辨率和测定重现性均优于 Brabender 微型小麦硬度仪。该方法与现有的小麦硬度测定方法相比,具有测定准确、简便、快速、仪器价格低等优点。本研究中亦对小麦水分和测定环境温度对小麦硬度测定结果的影响进行了实验测定。

洗涤用水温度对小麦粉面筋含量测定影响的研究

小麦粉的面筋质含量是评价其品质的一项重要指标。本研究就洗涤水温度（５～４０℃）对小麦粉干、湿面筋质含量测定的影响进行了实验研究。研究结果表明，温度对湿面筋质测定值具有显著的影响（Ｐ＜１％），且采用不同温度所造成的测定差值远远大于１．０％的标准允许误差，但干面筋质随温度的变化率较小。当面粉品质不同时，温度对湿面筋质测定均有显著影响，但测定值对温度变化的敏感度不同。对比测定发现，采用手工洗涤方法所测得的湿面筋质含量显著高于机械洗涤方法。因此，采用确定的面团洗涤水温度和洗涤方法，对于提高测定值的可比性和重现性具有重要的意义。本文亦就温度变化引起面筋质测定值变化的可能原因进行了探讨。

发酵过程中小麦面团持气性测定方法的研究

本文通过研究载气流速、柱温、水分及其它挥发物等条件对发酵小麦面团（以下简称面团）ＣＯ２释放速率测定的影响，建立了面团发酵过程中ＣＯ２释入速率连续测定的气相色谱法。通过测定从进样到ＣＯ２释出量突然增大时的时间（Ｔｒ值）长短可对面团持气能力进行定性评价。此法操作简单、重现性好。

《工商志》中见巨变

笔者手头上有三本《工商志》,一本是1985年2月编印的《荥阳县工商行政管理志》,一本是1996年编印的《荥阳市工商志》,一本是正在编写的近十年工商志手稿。这三部《工商志》是荥阳工商工作前进的三步曲,从中可以强烈地感受到改革开放30年来工商部门基层建设天翻地覆般的变化。