抗坏血酸清除DPPH自由基的作用机理

采用光谱、电化学和质谱分析方法研究抗坏血酸对DPPH自由基清除机理,发现DPPH在溶液中是以自由基形态和含氮-氮双键的高度共轭结构的正离子态(DPPH+)存在且抗坏血酸对上述两种形态都有清除作用。由于DPPH自由基与DPPH+在溶液中处于平衡态,故同种抗氧化剂用517nm波长处DPPH+的吸收强度变化可间接评价对DPPH自由基的清除作用,但对不同抗氧化剂而言,因抗氧化剂对DPPH的不同形态相对清除作用的不同会带来较大的误差或误判。本研究对准确评价抗氧化剂的自由基清除作用具有一定指导意义。

邻苯二甲醛荧光衍生化法测定食用海藻中还原型谷胱甘肽

用质谱和光谱测定方法研究了OPA和还原型谷胱甘肽(GSH)荧光衍生化反应,发现OPA分子苯环上相邻醛基的歧化反应,使得其与GSH发生衍生化反应时生成三环和二环结构的两种衍生化产物,其中三环结构的衍生化产物具有较强的荧光发射特性。利用OPA荧光衍生化法分别测定了马尾藻、鹿角菜、龙须菜中GSH的含量。在含OPA的PBS缓冲溶液、激发波长λex=350nm时,样品溶液在428nm处发射灵敏的荧光,检测限达3.6×10-8mol/L。用标准加入法分别测定样品中GSH含量分别为:0.0714mg/g(马尾藻),0.1183mg/g(鹿角菜),0.1970mg/g(龙须菜),方法的回收率达到99.22%～100.41%。

中国食品质量安全的现状与对策

分析了中国食品质量安全的现状和存在的主要问题,以及与国际水平间的差距,提出了改善当前中国食品质量安全的对策。

黑木耳无糖饮料的工艺研究

以黑木耳浸提液为主要原料,通过正交试验对黑木耳无糖饮料的加工工艺进行研究,结果表明:黑木耳无糖饮料的最佳配方为黑木耳浸提液300 mL,木糖醇30 g,柠檬酸0.4 g,CMC0.45 g.

电化学分析法在天然抗氧化剂中的应用和展望

目前天然抗氧化剂的研究手段包括:光谱法、色谱法、电化学法等.本文从天然抗氧化剂的电化学定量分析、抗氧化活性的电化学方法评价、抗氧化剂与DNA相互作用的电化学研究等3个方面综述了电化学方法在天然抗氧化剂研究中的应用,并展望了天然抗氧化剂电化学研究的方向.

利用大酱中的枯草芽孢杆菌提高人参中Rg3含量的研究

为探究枯草芽孢杆菌固态发酵人参对人参内稀有皂苷Rg3含量的影响,本实验首先以七叶苷修饰过的LB营养琼脂为选择培养基,从大酱中分离得到的200株枯草芽孢杆菌菌株中筛选出10株产β葡萄糖苷酶的枯草芽孢杆菌。然后用p NPG法分别测得10种菌种产β-葡萄糖苷酶的酶活力,选取酶活力最高的58号菌进行培养,并对58号菌的最适产酶条件进行研究,得到58号菌的最佳培养时间为16 h,最适产酶温度36℃,最适产酶p H值6.0,最佳产酶时间8 h。在最适条件下,用58号菌对双螺杆挤压后的人参进行固态发酵,以白参为参照。结果表明在第4d时,白参内Rg3含量最高,为0.6236 mg/g,比发酵前提高了53.75%。在第4d时,双螺杆挤压后的人参内Rg3含量最高,为0.8442 mg/g,比发酵前提高了70.99%。

蓝靛果-红枣复合饮料的研制

研究以蓝靛果、红枣为主要原料,研究出一种既营养丰富又具有保健作用的天然饮料。确定了蓝靛果、红枣保健饮料的生产工艺流程以及操作要点。通过单因素实验和三因素三水平的正交试验确定了最佳配方。试验结果表明:最佳配方为蓝靛果提取液60%、红枣汁提取液40%、白砂糖11.5%、柠檬酸0.045%。以此配方研制出来的复合饮料兼有蓝靛果和红枣的香味、色泽和口感清爽。

虚拟仿真技术在食品工程专业实验教学中的应用研究

针对食品工程类课程实验教学中存在的实验场地不足、大型设备短缺、投入资金较少、某些实验存在较大危险性等问题,本文通过引入已在高等学校实验教学过程中应用较多的虚拟仿真技术,充分发挥其直观性、生动性的优势,让学生在沉浸式体验中进行实验,激发学生主动学习的热情。基于虚拟仿真技术试错成本低的特点,让学生紧跟时代步伐自主设计实验方案,在成功与失败中实现自我成长。最终达到提高教学水平,提升学生的创新和实践能力的目的。

发酵温度对辣白菜理化特性的影响

为了研究较低温度下发酵的辣白菜品质特性，以大白菜为主要原料，采用朝鲜族传统工艺制造辣白菜，分别在-4℃、4℃、15℃下对发酵过程中pH值、总酸、氨基酸态氮、还原糖、Vc、亚硝酸盐等理化指标进行测定与分析。结果表明：-40C、4℃下发酵45d时其酸度和pH值分别为0．64％和0．77％，4．87和4．74，与15℃发酵辣白菜第10d的pH值和酸度接近。15℃发酵辣白菜第5d氨基酸态氮和还原糖含量为0．11g／100mL和3．66％，而-4℃和4℃下发酵辣白菜到第45d也未能达到此水平。15℃发酵辣白菜的v。含量到第45d为1．11mg／g，而较低温度下发酵的辣白菜中Vc含量仅为0．66mg／g和0．63mg／g。在15℃发酵辣白菜亚硝酸盐峰值达到77．92mg／100g，明显低于低温发酵的两种辣白菜。因此低温不仅能延缓辣白菜的发酵，还可以较长时间维持较好品质，但Vc损失严重，亚硝酸盐含量较高。

辣白菜提取液的抗氧化活性研究

用邻苯三酚自氧化法、Feton反应法研究了辣白菜提取液的抗氧化活性。结果表明:辣白菜的醇提液和水提液均具有较好的清除羟自由基和抑制超氧阴离子自由基的能力。

高山红景天对小鼠抗疲劳及抗氧化作用的研究

以小鼠为材料对高山红景天水煎液的抗疲劳及抗氧化作用进行研究。将昆明种雌雄两性健康小鼠随机分成3组分笼饲养,并分别采用10 g/kg(高)、5 g/kg(低)高山红景天水煎液和同样体积生理盐水(对照组)经口灌胃,5 d后测试并记录小鼠力竭游泳的时间。再取相应量的高山红景天水煎液加入25 mL容量瓶中,分别加入相应量的FeSO4,双氧水,水杨酸,定容至25 mL,测A510,计算出羟基自由基清除率。结果:经高山红景天水煎液处理的小鼠力竭游泳时间明显高于对照组小鼠。高山红景天对羟基自由基的清除作用随着浓度的增加逐渐增强,但当增加到一定浓度时,对羟基自由基的清除率增加比较缓慢。高山红景天有抗疲劳和一定的抗氧化作用。

果蔬贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势

果蔬贮藏保鲜是果蔬产业化生产时减损、保值、增值的基础。随着人们生活水平的提高,对新鲜、高质量和高营养食物需求的不断增加,从而推动了新鲜果蔬贮藏方法的发展。为此,主要探讨了国内外目前在果蔬贮藏保鲜中应用的各种技术,分析了果蔬贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。

兴安杜鹃花色素提取及理化性质研究

以兴安杜鹃花为原料,对兴安杜鹃花色素的提取及理化性质进行研究。通过正交试验,确定兴安杜鹃花色素提取的最佳条件为提取剂浓度2%、提取温度50℃、提取时间1h、料液比1∶10(m∶V)。兴安杜鹃花色素最大吸收波长为530nm,在酸性条件下稳定,耐热和耐光性较好,常用食品添加剂及原料和大多数金属离子对色素稳定性无不良影响;Fe3+、Cu2+可引起色素变色;色素对氧化剂较稳定;对还原剂的耐受能力较弱。

苹果梨添加量对辣白菜理化及感官品质的影响

为了探明苹果梨添加对辣白菜发酵品质的影响,在辣白菜腌制过程中添加不同含量的苹果梨,在其发酵过程中测定了pH值、总酸、还原糖、Vc及亚硝酸盐的含量。结果:pH值随发酵进程逐渐减少,在发酵前期添加量为3%和6%的辣白菜较对照pH值下降得快而低,而发酵后期添加量为6%和9%的pH值比对照低。苹果梨添加辣白菜总酸含量较对照高,且增长速度快。维生素C的含量随发酵进程逐渐减少,到第8天时含量最低,之后逐渐增加,到14天时几乎恢复到发酵之前的水平。苹果梨添加辣白菜,维生素C含量比对照高。苹果梨的添加使辣白菜的亚硝酸盐含量由14.3mg/kg降低到4.0mg/kg。感官评价结果苹果梨添加量为6%的辣白菜口味和气味纯正,组织脆嫩,口感爽快。由此认为,苹果梨添加促使辣白菜发酵初期酸度的增加,有效抑制非有益菌的增长,促进亚硝酸的降解,增进辣白菜风味,其适宜添加量为6%。

辐照技术在食品中的应用

对辐照技术进行了概述,综述了该技术在肉类、水产品、干鲜果蔬和粮食等方面的应用及辐照食品的市场接受性等情况.

黑木耳保健酸奶的研制

以黑木耳和鲜牛奶为主要原料,研究开发出了风味独特的黑木耳酸奶。利用L9(34)正交试验确定了产品最佳条件:黑木耳浆加入量8%,加糖量9%,接种量4%,发酵时间4h。

食品天然色素的特点、分类及发展前景

食用天然色素是一种天然食品添加剂,具有广阔的应用前景。文章对食品天然色素的特点、研究、分类及发展前景等进行了详细的综述。

微波技术在食品工业中的应用

综述了微波技术在食品工业中的应用及其发展前景.

现代高新技术在食品工业中的应用

介绍了现代生物技术、膜分离技术、微胶囊技术、包装和杀菌技术、微波技术等高新技术,以及在食品工业中的应用情况.

生物质热解液的精制及其理化特性研究

研究了精制方法对生物质热解液理化特性的影响,并将其特性与木醋液进行比较。结果表明,蒸馏法精制的生物质热解液的总酸和可溶性固形物含量比活性炭吸附法低,同时,焦油含量也明显低;蒸馏法中减压蒸馏的生物质热解液总酸量最高,焦油含量最低,且微量元素种类丰富。减压蒸馏法精制的生物质热解液与木醋液相比较,密度、总酸、可溶性固形物等指标相差不大,但生物质热解液的Mg、Al、Ca、Mn、Zn等元素含量高,焦油和挥发性酚含量低。