踢开绊脚石——迈向中国烹饪标准化

中国烹饪的发展始终受制于一张无形的网,犹如一块巨石阻碍着中国烹饪的发展,研究它的形成缘由,对中国烹饪向标准化发展有着一定的指导意义。

中国烹饪职业教育引入“双元制模式”之我见

中国烹饪职业教育经历了30年的发展,从层次上来讲,大专、本科到硕士,教学形式日臻成熟,从教学内容来看,普遍是以理论为主,技能为辅,这与西方发达国家的职业教育相比,所追求结果是完全不一样的,比如:德国"双元制"职业教育,在理论上讲究广而浅,专业技能上要求熟而精。这样,使学生毕业后具备"一广三强"的特点,即知识面广,动手能力强,适应能力强和应变能力强,具有明显的复合型人才特征。这显然是适应经济建设飞速发展所必需的。为此本文就烹饪职业教育的改进与创新谈谈笔者个人的看法。

烹饪职业教学改革的质变效应源于“多媒体”技术

在当下现代化信息时代背景下，多媒体技术蓬勃发展，其应用已普及渗透到国民经济与社会生活的各个角落，正在对人类的生产方式、工作方式乃至生活方式带来巨大的变革。在烹饪职业教学也产生了积极的效应，作为实践性、直观性较强的烹饪教学，多媒体技术的介入，无疑为教与学提供了直观、方便的教学手段，同时也为学生提供了最理想的教学环境。“多媒体”技术注入到烹饪职业教学中，使烹饪教学呈现出全新的教学模式、现代化的教学手段和理念。

脆皮菜肴烹制秘诀浅探

脆皮菜肴即在原料外裹上一层淀粉、面粉、鸡蛋清、色拉油、发酵粉等调制的糊，再油炸而成的一类菜肴。因成菜糊层酥香脆爽故命名为“脆皮”。

鸡茸蛋制作技术剖析

鸡茸蛋是典型的无锡功夫菜，其成菜特色是形似鸡蛋，光亮饱满，色泽洁白如雪，质地嫩如豆腐，入口即化，味道鲜美，配以红、褐、绿“三色丝”，色泽艳丽。制作此菜的技术难度，几乎渗透到每道工序、每个细节之中，稍有失手就会功亏一篑。

从中西烹饪教学的差异说起

菜肴正走着融合创新的路子，而烹饪教学从表面看在不断升级，其实其教学内容、形式、设备、模式等，都没有太大的变化。

又到情浓开筵时——漫话筵席：筵席配菜如何兼顾消费心理

对于直接服务于消费者的餐饮企业来说，周到全面地分析来店内消费的顾客心理，进而采取恰当对路的服务措施，是很有必要的，它不仅能满足消费者的饮食需求，还能为企业带来可观的经济效益和良好的社会影响。鉴于餐饮业有关顾客消费心理的内容太多，本文仅就筵席配菜时如何兼顾消费对象的消费需求略作论述。

餐饮企业如何步入信息化高速路

当今世界的信息化水平不断提高．信息技术应用日益广泛，信息网络化趋势日趋明显．信息产业在促进经济社会发展中的作用越来越大。适时将信息化管理与企业文化完美结合．将会为餐饮业插上腾飞的翅膀。

自助式快餐：宾馆餐饮值得一试

随着现代人生活节奏的明显加快，导致了“压缩用餐时间”的需求。在此变化下，如果仍以过去那些需要很长时间才能制作出来的菜肴供应顾客，显然已不能满足社会的需求。这一点从近些年火锅餐饮的迅猛发展可以得到证实，细究火锅的红火，可以找出很多原因，其中有两点，即方便快捷、顾客自我选择度大，是发挥了一定作用的。从一定程度上说，火锅也可算是具有自助餐色彩的快餐形式。

“美食”真情告白

改革开放以来，我国的经济发生了巨大变化，从不断丰富的餐桌上便可得到充分的印证。然而，不知从何时起，人们发现：虽然餐餐有鱼肉、天天像过节，但好吃的东西却越来越少了，真正堪称“美食”的食物似乎已从都市人的口福中消失。其实，美食就在我们的身边，只是你没有用心地去发现、去体会、去挖掘、去欣赏和享用。下面且让我们来看看“美食”的真情告白吧——

餐饮营养策略四要点

饭店的产品不仅仅是菜肴，每个员工的一举一动，一言一行，一个态度，一个微笑，一个不耐烦……都将是产品的一部分。

现代餐饮业的经营管理策略

今天的中国,到处有餐馆,遍地是酒家。但各家的风景却很不相同。为什么会出现“几家欢乐几家愁”的局面呢?归根到底在于餐饮业的经营管理策略是否正确。现代餐饮业必须符合现代人的餐饮消费需求以及生活节奏、心理状态和饮食习惯改变的状况,采取相应的经营管理策略,才能在市场竞争中脱颖而出。