网络药理学结合分子对接技术揭示芹菜籽抑制痛风的潜在分子机制

目的:运用网络药理学和分子对接研究芹菜籽抑制或治疗痛风的分子机制。方法:利用TCMSP数据库等在线靶点筛选平台收集芹菜籽主要成分潜在靶点,并利用Cytoscape3.9.0软件构建芹菜籽化合物—靶点网络图。在GeneCard数据库、OMIM数据库收集痛风相关靶点,与芹菜籽主要成分靶点取交集并导入STRING数据库进行蛋白质—蛋白质相互作用(protein-protein interaction,PPI)分析,得到核心作用靶点,将核心靶点导入DAVID数据库进行GO功能富集及KEGG通路富集。最后,应用AutoDock软件对芹菜籽关键成分与痛风靶点蛋白进行分子对接验证。结果:通过数据库收集到芹菜籽主要成分16个,对应202个活性成分靶点,经过韦恩图取与痛风交集靶点69个,经过拓扑分析表明,芹菜籽通过槲皮素、芹菜素、木犀草素、柯伊利素、芹菜甲素5种核心成分与10个痛风关键靶点TNF、MAPK14、IL4、CXCL8、LYN、PDGFRβ、HCK、VEGFA、ITGA、IL2密切关联发挥抑制或治疗痛风的作用。GO及KEGG分析结果显示,芹菜籽核心成分通过调控细胞凋亡过程、增殖、迁移等生物过程,通过PI3K-Akt信号通路、IL-17信号通路、MAPK信号通路、NF-κB信号通路等多条通路发挥作用。分子对接结果表明,5种核心成分与10个痛风疾病靶点蛋白对接结合紧密,可信度高,验证了网络药理学预测结果的准确性。结论:芹菜籽通过调控多靶点、多途径抑制或治疗痛风的作用。

枳椇子总黄酮的抗氧化及降糖活性研究

枳椇子是一种传统药食同源资源,黄酮类化合物是其主要活性成分之一,具有多种生理功能,有关其降糖活性的研究却非常有限。以枳椇子总黄酮(SHTFs)为材料,通过自由基清除、还原能力和消化关键酶活性抑制等体外试验方法研究SHTFs的抗氧化活性和降糖活性。结果表明:在试验浓度范围内,SHTFs具有较高DPPH·自由基清除能力、羟基自由基清除能力和还原能力,其最大清除率和吸光度值分别为68.92%、99.15%和0.525;SHTFs对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率分别为64.32%和96.10%。说明SHTFs具有较强的抗氧化和抑制消化关键酶的活性,表明枳椇子是一种具有应用潜力的降糖植物资源。

响应曲面法优化微波提取浆枣枣皮多酚工艺的研究

研究了料液比、微波时间、微波功率以及乙醇浓度对浆枣枣皮多酚提取率的影响,采用中心组合设计的方法,建立了二次多项式回归方程的预测模型,优化微波提取多酚工艺参数为:料液比0.035g/ml,微波时间57.94s,微波功率450W,乙醇浓度为40.30%。

支链氨基酸在运动营养供给中的生物学功能及其应用

查阅近年来大量国内外相关文献,就支链氨基酸在运动营养供给中的生物学功能进行综述.探讨支链氨基酸对运动机体的作用机制,旨在在训练与比赛中能及时合理地补充支链氨基酸,以达到更好地提高运动成绩,促进运动后体力恢复的目的.

速冻粽子微波加热条件的研究

以粽子的感官评分为评价标准,通过对速冻粽子微波加热条件(微波时间、微波火力和加水量)的研究,确定了速冻粽子微波处理的最佳条件为微波时间5 min,微波火力560 W(70%×800 W),加水量为淹没粽体1/2;并通过微波粽子与常规煮制粽子质构特性的比较,验证了微波加热粽子的可行性;微波处理速冻粽子的形态完好,组织形态软糯,色泽适度,糯香宜人,味道适中。

鲜品香菇柄中多糖闪式提取工艺优化及抗氧化活性研究

目的:开发香菇柄多糖的工业化生产。方法:以多糖得率为指标,采用均匀设计试验优化提取工艺,采用4种方法测定多糖抗氧化活性并与传统的热水浸提法进行比较。结果:闪式辅助热水浸提法提取香菇柄多糖最优工艺条件为闪式提取时间120 s,液料比(V_(去离子水)∶m_(香菇柄))40∶1(mL/g),热水浸提时间105 min,温度50℃,提取两次,此条件下多糖得率为(5.03±0.22)%,与模型预测值基本一致,是传统热水浸提法的1.82倍;香菇柄多糖具有较强的Fe 3+还原能力、总抗氧化能力、羟自由基和DPPH自由基清除能力,且呈量效关系;闪式辅助热水浸提法所得多糖抗氧化活性强于传统热水浸提法。结论:闪式辅助热水浸提有利于香菇柄多糖提取,且能保持其抗氧化活性。

家庭自酿葡萄酒中甲醇含量的研究

家庭自酿红葡萄酒是近年来深受群众追捧的DIY饮料酒制品,但是其甲醇含量是否超标也是广大人民群众密切关注的焦点之一。为了回应人们的关切,本文采用气相色谱法检测了几种自酿和市售红葡萄酒中甲醇含量,检测结果为:最高含量为(0.226 6±0.014)g·L-1,最低含量为(0.196 9±0.032)g·L-1,均符合国标红葡萄酒中甲醇含量≤0.400 g·L-1的规定,而且测定结果差异并不显著(P<0.05),表明自酿红葡萄酒中甲醇含量基本达标,适度饮用自酿葡萄酒甲醇中毒的风险不高。

苦瓜渣蛋白提取工艺优化及其体外抑制K562细胞增殖作用研究

采用单因素结合均匀设计优化了苦瓜渣蛋白盐溶法提取工艺,并对蛋白粗提物进行了体外抑制K562细胞增殖能力测定。结果表明,最优工艺条件为:盐浓度0.25mol/L、时间3.59h、pH为9、液料比10.36:1(mL/g)、温度25℃、提取2次。该条件下实际提取率为9.28%。在试验浓度范围内,苦瓜渣粗蛋白对K562细胞生长具有明显的抑制作用,并呈量效关系。

白酒中塑化剂检测及去除

该文介绍了塑化剂的危害及其在食品中含量限值的有关规定,对比了目前白酒中塑化剂检测的几种方法及特点,并得出白酒中含塑化剂的原因是迁移所致。针对白酒塑化剂的去除提出了相关的解决方案,给出了四种去除方法,其中最方便实用的是活性炭去除法,关键因素是选择合适型号的活性炭。

木瓜蛋白酶改性玉米谷蛋白水溶性的工艺优化

为了改善玉米谷蛋白的水溶性,通过单因素试验及响应曲面法,优化木瓜蛋白酶对玉米谷蛋白水溶性的改性工艺。结果表明:木瓜蛋白酶改性玉米谷蛋白的最佳工艺条件为谷蛋白质量分数11%,pH 6.4,反应温度58℃,反应时间1.4h,该条件下玉米谷蛋白的分散指数为39.56%。

脂肪酸对糯米淀粉热特性的影响

[目的]研究脂肪酸对糯米淀粉热特性的影响。[方法]利用紫外分光光度计和差示扫描量热仪对硬脂酸、油酸与糯米淀粉形成复合物的性质进行测定。[结果]试验表明,硬脂酸和油酸均可与糯米淀粉形成复合物,且硬脂酸比油酸更易与糯米淀粉复合。随着脂肪酸用量的增加,复合指数表现出上升趋势,当硬脂酸、油酸添加量分别为7%、5%时,复合指数达到最大。DSC分析表明,添加硬脂酸、油酸的糯米淀粉起始糊化温度、峰值温度以及糊化焓均低于糯米原淀粉。随着脂肪酸用量的增加,糯米淀粉的糊化焓值显著减小,老化率明显降低。[结论]试验可为研究速冻食品冻藏期间主要成分之间的相互作用以及改善糯米粉在食品加工中的品质特性提供理论参考。

脱色处理对菜籽抗凝血肽性质的影响

以菜籽蛋白酶解粗液为研究对象,利用粉末活性炭对其进行脱色处理,优化了脱色条件,并且分析了脱色处理对菜籽肽纯度、氨基酸组成、相对分子质量分布和抗凝血活性的影响。结果表明,在酸性条件下(pH2.5)、粉末活性炭用量3%时酶解液的脱色效果最好。与菜籽粗肽相比,活性炭脱色肽的色泽虽明显改善,但蛋白质含量有所下降,疏水性氨基酸含量减少,相对分子质量小于1000的组分有所减少,抗凝血活性减弱。

冷冻温度对手抓饼品质及其淀粉消化特性的影响研究

冷冻技术能够有效延长食品的保质期,保证食品品质,而不同的冷冻温度对产品品质的影响不同。文章从不同的应用场景出发,对比研究了不同冷冻温度(–20、–40、–60℃)对手抓饼冷冻速率、微观结构、水分分布及迁移、流变学特性的影响,并分析了烹饪后手抓饼的质构特性、模糊数学感官评分及淀粉消化特性。结果表明,–20、–40、–60℃条件下,手抓饼的冷冻速率分别为0.88、1.52、3.45℃/min,通过最大冰晶生成带的时间分别为17.5、9.0、3.5 min。随着冷冻温度的降低,冰晶对手抓饼内部结构的破坏作用逐渐减轻,手抓饼结合水分的能力逐渐增强。同时,降低冷冻温度可以增大手抓饼的储能模量和损耗模量,减小其损耗角正切值。此外,随着冷冻温度的降低,烹饪后手抓饼的硬度和咀嚼性逐渐减小,弹性逐渐增大,模糊数学感官评分逐渐升高,淀粉消化速率逐渐变慢。综上可知,降低冷冻温度可以有效减轻冰晶对手抓饼内部结构的破坏,改善手抓饼的持水力和流变学特性,提升烹饪后手抓饼的品质和抗消化特性。