小曲清香型白酒手工和机械化酿造过程中酒醅理化及微生物群落演变的差异性分析

为揭示小曲清香型白酒手工与机械化酿造的差异及其形成原因,本文基于高通量测序研究了不同发酵时期酒醅理化参数及微生物变化规律。结果表明,机械化酿造基酒总酸、总酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯含量均高于手工,但差异不明显。机械化酿造出窖酒醅酸度高于手工酿造,淀粉和还原糖变化规律一致。手工、机械化酿造分别检测到细菌110和114个属,真菌74和82个属。手工和机械化酿造过程中乳酸菌均为丰度最高的细菌,机械化酿造过程中醋酸菌的丰度高于手工酿造,特别是醋酸杆菌属(Acetobacter)。手工和机械化酿造过程中核心真菌均为酿酒酵母(Saccharomyces)、根霉(Rhizopus)和伊萨酵母(Issatchenkia),手工酿造培菌阶段真菌多样性高于机械化酿造。该研究揭示了不同生产方式酒醅微生物动态变化规律和基酒主要风味物质均有一定的差异,这对于解析小曲清香型白酒发酵的机理以及通过调整生产参数提高固态发酵过程的可控性具有重要意义。

工业锅炉节能问题分析

为提高工业锅炉热效率,解决锅炉节能运行存在的问题,以广东省30台工业锅炉为研究对象,对其进行现场能效测试和节能分析。能效测试数据分析显示,43.33%的锅炉排烟温度超标,63.33%的锅炉过量空气系数超标,36.67%的锅炉排烟CO含量超标,66.67%的锅炉负荷率较低,53.33%的锅炉热效率低于规程值。节能分析显示:造成烟气温度过高主要是由于缺少烟气余热回收装置、配风比失调;过量空气系数过大主要是由于配风比失调、燃料堆积;热效率较低主要原因是排烟热损失、固体/气体未完全燃烧热损失较高或负荷率较低。结合发现的节能问题及其产生的主要原因,提出合理配风比、增加余热回收、制定节能制度和加强节能监管等建议。