豆腐皮形成机理及品质影响因素研究进展

综述了豆腐皮的形成机理,分析了原料组分、关键工艺(磨浆方式、豆浆参数、高压均质)、添加剂等对豆腐皮品质的影响,以期为相关研究的深入及技术的提升提供参考。