中式烹饪中蒸制工艺的分析及其优化策略

随着社会经济的快速发展,中国的烹饪技术也在不断发展,蒸制技术作为常见的烹饪技法之一,对中式烹饪的发展有着重要的作用,它在一定程度上减少了食物营养的损失。本文对中式烹饪中的蒸制技法的原理和特征进行了分析,并提出了相关的优化措施。

气相色谱-离子迁移质谱技术分析掺入不同比例大豆油的原香型菜籽油对四川糊辣椒油风味的影响

目的:通过分析掺入了不同比例大豆油的原香型菜籽油浸提的糊辣椒油的风味特征,获得筛选浸提糊辣椒油用的调和菜籽油的方法。方法:利用气相色谱(gas chromatography,GC)和离子迁移谱(ion mobility spectrometry,IMS)的联用技术对掺入不同比例大豆油的原香型菜籽油浸提的糊辣椒油的挥发性成分进行采集和分析。结果:GC-IMS可有效分离各糊辣椒油中极性相近的挥发性成分(VOCs),不同糊辣椒油的VOCs存在差异。利用Laboratory Analytical Viewer(LAV)分析软件及Library Search定性软件筛选出37种离子峰强度变化明显的VOCs,通过二维数据可视化方式可显示各VOCs离子峰的差异;经数据降维处理后所构建的主成分分析模型(principal component analysis model),可将各糊辣椒油样品根据浸提用(调和)菜籽油的不同进行聚类。结论:利用GC-IMS技术获取掺入不同比例大豆油的原香型菜籽油浸提的糊辣椒油产生的VOCs组成特征来筛选餐饮企业浸提辣椒油用的(调和)植物油的方法可行。

农村土地开发整理的权属管理问题

近年来,农村土地得到了较多地开发整理,在土地的开发过程中,土地权属管理时保护权利人合法利益;同时,也是保证农村土地开发整理工作顺利进行的前提和保证。所以,在农村土地的开发整理过程中理顺土地权属关系,加强权属管理的工作至关重要。基于此,主要针对农村土地整理开发过程中的土地权属问题进行了探讨,并针对问题,从不同角度对农村土地开发整理过程中土地权属管理问题进行了探究,旨在保护农民的权益,使农村土地的开发整理变得更加有序合法,促进我国的农村建设。

大麦苗咸面包配方优化研究

本文对大麦苗咸面包配方进行优化研究,在传统制作工艺基础上,通过对传统配方的充分研究,结合食品感官方法和现代面点标准化生产工艺要求,设计更为全面的单因素实验与正交实验,全面改进传统配方,从而达到优化的目的。通过实验分析,最终确定大麦苗咸面包最佳配方:高筋面粉450g、奶粉20g、奶油35g、大麦苗粉30g、水250g、盐6g、酵母5g、白糖45g。在此条件下,制作的大麦苗咸面包既松软适口、富有弹性,又具大麦苗的风味特征,兼顾了营养与口感。

大麦苗海绵蛋糕配方及工艺研究

大麦苗是一种新型食品原料,有"碱性食品之王"的美誉,具备一般谷物原料不具备的营养价值和保健功能。本文针对大麦苗海绵蛋糕的配方及制作工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验得出大麦苗海绵蛋糕的最佳配方为低筋面粉100%、大麦苗粉6%、鸡蛋200%、白砂糖80%、牛奶20%、食用盐1%、色拉油20%、泡打粉1.5%、香草粉0.5%。该款蛋糕颜色淡绿,质感细腻,具有大麦苗的特殊清香味。

干燥方式对秋葵花茶及其茶汤风味的影响

采用气相色谱高通量飞行时间质谱仪(GC-TOFMS)对两种不同干燥方式(冷冻干燥和热风干燥)制备的秋葵花茶及其茶汤中挥发性成分进行检测、分析。结果表明:两种干燥方式制备的秋葵花茶及其茶汤中的挥发性化合物共194种,并以有机酸类、糖类和氨基酸类为主;冷冻干燥花茶茶汤中糖类、有机酸类、醇类、酰胺类、酯类、磺酸类、苷类的相对含量高于热风干燥的;其中,冷冻干燥花茶茶汤中的糖类、有机酸类、氨基酸类和醇类的相对含量分别为27.342,14.025,18.553,7.157,而热风干燥的分别为17.701,8.774,2.517,4.610;冷冻干燥花茶茶汤中的热敏成分——总酚、总黄酮及维生素C的相对含量高于热风干燥的,其中总酚含量存在显著差(P<0.05);热风干燥花茶茶汤中的风味物质——糖醇类、糖酸类、糖胺类、羟胺类、含磷化合物、杂环类的相对含量高于冷冻干燥的。综上,冷冻干燥有利于保留秋葵鲜花中原有的组分及生物活性物质,热风干燥有利于秋葵花茶及其茶汤中风味物质的形成。

丹参白芍在健康食品中运用初探——开发“标榜特色”中药食品的可行性分析

本文从组方开始,包括营养、市场、口感等角度,综合分析开发'标榜特色'中药食品的必要性和可行性。结论:选用主源优质产区-四川省中江县的丹参及白芍,特色地结合了学校的发展规划。开发具有创新性的中药材食品,能具备很好的市场推广契机,此法可行性较好。

冲泡条件对秋葵花茶茶汤体外抗氧化活性的影响

以秋葵花为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化秋葵花茶的冲泡条件。结果表明,秋葵花茶的最优冲泡条件为冲泡时间120.00 s、冲泡用水体积92.00 mL、冲泡次数1.00次、冲泡温度90.00 ℃,此条件下冲泡的秋葵花茶茶汤对ABTS+·清除率为87.85%,与预测值相近,说明模型拟合良好,该优化条件可行。另外,与市售热风干燥秋葵花茶的茶汤比较,试验制备的冷冻干燥秋葵花茶的茶汤的体外抗氧化活性,包括ABTS+·清除率、DPPH·清除率、·OH清除率、总还原力、脂质过氧化抑制率、O2-·清除率、总抗氧化力均更高;粗脂肪、可溶性蛋白质、粗纤维、钾含量、总糖含量、总酚、总黄酮以及Vc含量也更高。综上,秋葵花茶汤具有作为功能饮料在食品和医药领域进一步深入研究及应用的潜力。