绿色木霉发酵制备黄豆渣膳食纤维的研究

本文以黄豆渣为原料、绿色木霉为菌种,制备水溶性含量高的膳食纤维,采用L16(45)正交试验对前发酵过程工艺条件展开了研究。试验表明,最佳工艺条件是:发酵液初始pH值5,发酵时间108h,发酵温度32℃,装液量115mL/250mL,接种量10%。通过前后二次发酵,总膳食纤维的得率为50.13%,水溶性膳食纤维(SDF)得率为12.03%,SDF约占总膳食纤维(DF)的24%,增加了黄豆渣膳食纤维中SDF含量。产品颗粒细小、均匀、色泽淡黄、口感细腻,持水力为10.31g·g-1,膨胀力为11.21mL·g-1。

龙眼核棕色素提取与纯化工艺的研究

以龙眼核为原料,研究龙眼核棕色素的超声波乙醇浸提工艺与AB-8大孔树脂的纯化工艺条件。研究结果表明,超声波功率对龙眼核棕色素提取影响最大,最佳提取工艺参数为:超声波功率300 W、提取时间35 min、料液比1 g∶40 mL、乙醇浓度45%。龙眼核棕色素的大孔树脂吸附纯化工艺为:吸附平衡时间6 h、解吸平衡时间3 h、上样液体积3.5 BV、洗脱溶剂乙醇溶液浓度为60%,其吸附率为85.3%,解析率为84.8%。该纯化工艺效率高、性能稳定。