生态发酵技术原理与应用

传统发酵食品因其独特的风味和丰富的营养日益受到消费者的青睐。但由于传统发酵食品多通过自然接种的方式生产,导致产品存在批次稳定性差、生产效率低和食品安全不可控等问题。针对此类问题,提出生态发酵技术的概念。生态发酵技术基于微生物生态学原理、微生物学原理及微生物组学技术,由上游的发酵微生物菌群解构技术、中游的核心功能微生物菌群重组技术和下游的发酵过程控制技术三大部分组成。运用生态发酵技术有望实现传统发酵食品的稳定、效率和安全生产。文章主要阐述了建立生态发酵技术的必要性、内涵和未来发展方向。

复合功能微生物在酱香型白酒生产中的应用研究

通过对5株功能微生物优化组合,强化酱香大曲,并将其应用于酱香型白酒的生产中。结果表明,添加适宜剂量的功能微生物,强化大曲的酱香香气较浓郁,酱香型白酒的酱香、空杯留香、细腻度和典型性等感官指标都得到了明显改善,具有良好的应用前景。

浅谈中国电力市场化改革中的反垄断政策选择

我国的电力行业是一个典型的自然垄断行业。1985年以前,我国的电力工业是实行发,输,供电一体化由中央垂直垄断管理的模式。随着我国经济发展及经济体制基础的转变,这种计划经济体制下长期积累的深层次矛盾和问题逐步暴露出来。二十世纪80年代后期,我国电力行业的市场化改革开始启动。目前,中国的电力行业正在从垄断经营逐步引入竞争。

浅谈国有企业人力资源开发

如何有效地提升竞争力是大中型国有企业在加入WTO后亟待解决的大问题。人是社会的主体,也是企业的主体,科学的人力资源开发是保持国有企业旺盛生命力的关键。因此,如何把传统的人事管理变革为科学的人力资源开发是摆在国企及其中高层管理人员面前的一个重大课题。

中性点接地数目对系统的影响

该文通过分析中性点接地数目不同,对短路电流、避雷器、断路器及继电保护的影响,得出中性点接地数目及接地点的确定原则。

浅谈中性点非直接接地系统单相接地故障

本文就中性点非直接接地系统单相接地的现象、危害进行了分析,进一步阐述了寻找接地点的办法及防御措施。

基于三步荧光定量PCR技术揭示不同产区白酒酿造系统中Lactobacillus sp.的分布特征

[背景]Lactobacillus sp.是一株存在于白酒酿造系统中的功能微生物,但是针对Lactobacillus sp.的定量方法及其在中国白酒酿造系统中的分布尚未被研究。[目的]建立一种基于特异性引物的荧光定量PCR定量方法,并应用于实际生产检测,揭示Lactobacillus sp.在中国白酒酿造系统中的分布特征。[方法]基于16S rRNA基因序列设计特异性引物,并通过PCR验证引物特异性;优化荧光定量PCR反应程序,提高引物扩增效率;定量分析所采集样本中Lactobacillus sp.的含量,揭示Lactobacillus sp.在中国白酒酿造系统中的分布特征。[结果]设计了一对扩增产物大小为445 bp的特异性引物。通过优化扩增条件,构建含有变性、退火、延伸过程的三步荧光定量PCR方法,该方法扩增线性较强,R^2>0.99;灵敏度高,定量限为17.9 copies/μL;重复性好,Ct值的变异系数小于1%。跟踪检测全国10个产区代表产地的白酒酿造系统,其中8个产区均检测到Lactobacillus sp.,在相同产地不同酿造工艺的酿造系统中均检测到Lactobacillus sp.,但是含量上有显著差异。山东潍坊产地的芝麻香型白酒发酵体系含量最高(7.27±0.04 lgcopies/g),跟踪发酵时间样本发现Lactobacillus sp.的生长分为两个阶段:生长期(0-15 d)和稳定期(15-45 d)。[结论]基于特异性引物所建立的三步荧光定量PCR技术可实现对白酒酿造系统中Lactobacillus sp.的鉴定和定量,通过跟踪检测发现Lactobacillus sp.广泛分布在中国白酒发酵体系中,其中产地决定Lactobacillus sp.的分布,酿造工艺影响含量,在发酵过程中Lactobacillus sp.的含量具有明显的动态变化规律,为进一步研究该菌在发酵过程中的功能提供参考。

基于比较基因组学解析耐酸乳杆菌G10的多碳源利用特征

【背景】耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)是白酒发酵过程中的优势乳酸菌,对白酒发酵具有重要作用。L.acetotolerans G10是分离自芝麻香型白酒发酵酒醅的一株能够利用多种碳源的菌株。【目的】基于全基因组测序,解析菌株G10多碳源利用机制。【方法】通过三代测序平台Oxford Nanopore完成菌株G10全基因组测序,分别利用Circlator和Prodigal对测序数据进行组装和基因预测;通过细菌基因组分析工具(bacterial pan genome analysis tool,BPGA)进行泛基因组分析。【结果】G10能够利用22种糖类及糖类衍生物,其全基因组大小为1627828 bp,含有1878个编码基因;基于Koyto Encyclopedia of Genes and Genomes(KEGG)数据库注释获得292个碳源代谢相关基因,基于Carbohydrate-Active Enzymes(CAZy)数据库注释获得44个CAZy家族的编码基因。与其他发酵食品来源的耐酸乳杆菌相比,G10基因组最小,但其总基因数量以及淀粉和蔗糖代谢相关基因数量均最多且含有426个独有基因;与发酵食品中植物乳杆菌ATCC 14917^(T)、发酵乳杆菌ATCC 14931^(T)、干酪乳杆菌ATCC 393^(T)、短乳杆菌ATCC 14869^(T)和布氏乳杆菌ATCC 4005^(T)等其他主要代表性乳酸菌相比,G10基因组最小,碳水化合物代谢相关基因数占比最高,而且具有glvA、malP和glvC等独有基因。【结论】L.acetotolerans G10底物选择范围广,可利用多种碳源,能够适应碳源种类多变的发酵环境,对L.acetotolerans G10基因组信息的分析为进一步阐明L.acetotolerans的发酵性能提供了遗传学基础。

电力市场化改革中的反垄断政策选择

在市场经济的今天，垄断自然要被竞争所取代，作为国民经济基础产业的电力也不能例外。不过由于电力自身的特殊性，其垄断的打破只能在某些环节上，并要有真正能够发挥实效的制度设计作后盾。从垄断走向竞争激烈的市场，对习惯于垄断地位的电力企业来说，还有着漫长的过程。电力市场化改革是个庞大的系统工程，不可能一蹴而就。其间，不单要为市场化改革付出搁浅成本，还要权衡其双重身份——公用事业与企业经营间的关系。然而，可以肯定的是电力的改革不会因此而停步。