杜广贝作品选

双雄争燕翅 主料：雏鸽150克，官燕，金勾翅。 制法：雏鸽洗净腌制，焯水；净官燕、金勾翅发好用汤煨透，将官燕、鱼翅分别装入雏鸽腹中，加清汤调味，四周放上官燕、鱼翅，上屉将鸽子蒸熟，分别装入盘中即可。 特点：雏鸽、燕莱、鱼翅相配，味道鲜美无比，口感极佳。 制作关键：必须蒸到软烂，效果才佳。

专家顾问团

专家顾问团,杂志开设的新一档栏目。旨在每期邀约2位大师,为广大想要提升行业素质的厨师朋友,解答生活上、技艺中、餐饮行业动态发展等问题。如果您有问题想要咨询各位大师,如果你工作中还有困惑之处,请联系《名厨》编辑部,或发送邮件到michelle_smz@163.com,我们将竭尽全力为您联系大师作答,希望能够以这样的方式对餐饮业的发展有所推动,尤其对厨师从业者的技艺提升有所帮助。

识度、守度、适度的京味养生菜

杜广贝大师作为主打＂京味养生菜＂的北京新闻大厦酒店雍和轩餐厅行政总厨,一直把《黄帝内经》中提倡的＂饮食有节＂原则贯穿在他所研究烹制的菜肴中。他研究烹制的＂京味养生菜＂,每道菜都融入了养生的智慧。从汁浓味厚、绵而不厚、补而不燥的＂私家御鼎香＂,到造型美观、开胃、通润血脉的＂什锦桃仁＂;从养肺滋阴化痰止咳的＂木瓜炖官燕＂,到皮薄馅嫩、营养丰富的＂养生素三鲜水饺＂,都是体现了识度、守度、适度的养生原则。体现了《黄帝内经》的养生智慧和中医传统养生精髓。

细致出彩

私房菜，顾名思义，是在人家里吃其主人或其家人做的拿手好菜。这些菜的烹调技法都是祖传的，有独特的风味，而且限量供应。湖广会馆私房菜在北京市宣武区政府的大力支持下，在京城名厨杜广贝大师的指导下，制作菜式均围绕“细致”两个字，选料精良、制作精细、火候独到、原汁原味，真正达到了有色有香、有味有形、甚至还有声。博采西湖菜肴的特长，结合北方食客口味，