茶叶多糖及其铈配合物对质粒DNA及有机磷农药的降解作用

以茶叶多糖(TPS)为配体与四价的铈(Ce4+)结合,形成了水溶性的茶叶多糖铈配合物(Ce TPS)。在中性条件下,TPS及Ce TPS对质粒DNA(PlasmidDNA)有一定的裂解作用,对有机磷农药毒死蜱有很强的降解作用。将TPS及Ce TPS应用于大田,可有效降低菠菜中毒死蜱及乐果残留量,比对照低5倍以上,其中Ce TPS处理8d后毒死蜱及乐果残留量均低于国家标准(≤1.0mg·kg-1)。

山药中多酚氧化酶活性的测定及其护色研究

[目的]研究山药中多酚氧化酶活性的测定及其护色效果。[方法]以新鲜山药为试验材料,采用分光光度法测定其多酚氧化酶的活力。同时,通过试验分析不同抑制剂对山药多酚氧化酶活力的影响。[结果]所选护色剂均有不同程度的护色作用,其中以草酸的效果为最佳。[结论]山药加工的最佳复合护色配方为:抗坏血酸10 mg/ml,柠檬酸8 mg/ml,草酸6 mg/ml和亚硫酸氢钠1 mg/ml。

《食品环境监测》课程教学改革初探

食品环境监测是一门以农产品和食品生产环境为对象,以分析化学和管理科学为理论基础,研究食品环境的基本性质、变化规律和监测技术的应用技术课程,是食品科学与环境科学交叉形成的一门新学科。笔者根据食品环境监测课程的特点,从实际出发,对食品环境监测课程的教学改革进行初步探讨,从调动学生的积极性、教学方法、教学内容等方面进行了教学改革。

《食品安全学》课程教学改革初探

民以食为天,食品安全问题是民生之本,因而在食品领域,必须将安全作为重点。《食品安全学》作为一门综合性和应用性较强的学科,该课程中包含了食品生产、储藏、包装物流等安全问题,为提高学生自主学习能力,加强学生学习《食品安全学》的兴趣,需要对课程教学加以改革。

用鱿鱼下脚料制作肉丸的工艺研究

通过单因素试验对鱿鱼下脚料制作肉丸的工艺进行研究,探讨影响鱿鱼下脚料肉丸口感的各种因素。通过感官评定,最终找出提高鱿鱼下脚料肉丸感官品质的方法,确定鱿鱼下脚料肉丸原辅料的最佳用料比例及最适宜的加工工艺条件:漂洗水温为5℃,鱼肉质量3倍的用水量,漂洗2～3次,共10 min左右,擂溃温度为5℃,擂溃中食盐用量为2%,空擂5～7 min,盐擂10～15 min,味擂10～15 min。在此加工条件下,制品具有鱿鱼肉特有的鲜味,爽口,柔软而不硬实,弹性佳。

铈配合物对有机磷农药的降解作用

研究了不同的铈配合物对有机磷农药降解的可行性。结果发现 ,在各种糖铈配合物中 ,以果糖及半乳糖的铈配合物对甲胺磷的降解作用较好 ,达 1 5 %以上 ,其它糖类铈配合物均在 5 %以下。海带组分 S4铈配合物对甲胺磷及氧乐果降解效果最佳 ,在 2 5℃ ,p H7.0及 4 8h时 ,海带组分 S4铈配合物对甲胺磷及氧乐果的降解百分率分别为 4 2 .9%和 6 8.0 4 %。

响应面法优化微波辅助酶解制备α葡萄糖苷酶抑制活性肽工艺

为了优化微波辅助酶解制备α-葡萄糖苷酶抑制活性肽工艺,以冷榨花生蛋白粉为原料,以酶解得到的α-葡萄糖苷酶抑制活性肽复合物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为考察指标,在单因素实验基础上,通过响应面Box-Benhnken实验设计进行工艺优化。结果表明,最优工艺条件为底物浓度9.77%、加酶量0.94%、温度59℃、时间10 min、pH9.0、微波功率1000 W;此工艺条件下的α-葡萄糖苷酶抑制活性肽复合物对α-葡萄糖苷酶的抑制率的响应面模型预测值为84.80%,验证实验的抑制率为90.21%±0.93%,两者的差异值为6.38%。本研究结果为花生α-葡萄糖苷酶抑制活性肽的分离、纯化和应用等研究提供了理论基础。

响应面法优化磷酸化改性花生分离蛋白-多肽膜的制备工艺

为了优化磷酸化改性花生分离蛋白-多肽膜制备工艺条件,在单因素基础上,通过响应面Box-Benhnken进行实验设计。结果表明,最优工艺参数:蛋白浓度8%、p H值8. 2、甘油百分含量(占蛋白) 13. 4%、黄原胶百分含量(占蛋白) 1%、时间60min、温度69℃、超声波功率270W、超声波频率28kHz、多肽溶液的浓度61mg/mL;此工艺条件下,膜厚度、吸水率和透光率理论预测值分别为86μm、41. 9%和53. 6%,验证实验值分别为88±2μm、43. 1±1. 2%和52. 4±1. 5%,两者的差值分别为2. 33%、2. 86%和2. 24%,说明响应面二次模型的拟合良好;磷酸化改性花生分离蛋白-多肽膜的抗拉强度9. 62MPa、断裂延伸率101. 68%、溶解性47. 69%、水蒸气透过率6. 95g·m-2·h-1等功能性质和DPPH自由基清除活性IC50值7. 70mg·mL^(-1)、羟自由基清除活性IC50值5. 98mg·mL^(-1)、超氧阴离子自由基清除活性IC50值4. 20mg·mL^(-1)、铁离子螯合力活性IC50值3. 79mg·mL^(-1)、铜离子螯合力活性IC50值13. 61mg·mL^(-1)、脂质过氧化抑制活性IC50值8. 62mg·mL^(-1)、铁还原力IC50值13. 93mg·mL^(-1)、钼还原力IC50值5. 49mg·mL^(-1)等抗氧化活性较磷酸化改性花生分离蛋白膜有所改善。本研究结果为磷酸化改性花生分离蛋白在蛋白膜方面的应用提供一种新途径。

超声波辅助花生浓缩蛋白糖基化改性研究

目的研究超声波辅助花生浓缩蛋白糖基化改性工艺。方法以低温冷榨花生蛋白粉为原料,以糖基化改性蛋白的乳化活性指数(emulsifying activity index,EAI)和乳化稳定性指数(emulsifying stability index,ESI)为考察指标,采用单因素和响应面实验优化工艺条件。结果超声波辅助花生浓缩蛋白糖基化改性的最优工艺参数为蛋白浓度5.0 mg/mL、糖浓度104 mg/mL、pH值8.5、反应温度57℃、反应时间43 min、超声波功率210 W、超声波频率45 kHz;此工艺条件下的EAI和ESI理论值分别为47.40 m2/g和69.13%,验证实验值分别为(48.61±0.32)m^2/g和(67.59±2.08)%;EAI和ESI值的实验值与理论值相差分别为2.55%和2.23%。在pH 2~12范围内,糖基化改性花生浓缩蛋白的乳化活性高于未改性蛋白。结论本研究的响应面模型与实际情况拟合较好,验证了所预测模型的正确性,为花生浓缩蛋白糖基化改性的制备和应用提供理论基础。

大豆皂甙对H_(22)荷瘤小鼠抗肿瘤研究

研究大豆皂甙对小鼠H22肝癌细胞的影响。以HB22B荷瘤小鼠为模型,灌胃10、20、30mg/kg·d的SS-Ⅱ20d后均可显著抑制HB22B移植瘤的生长;摄入适量的SS-Ⅱ能降低HB22B荷瘤小鼠肝脏中MDA含量,并增强SOD活性;肿瘤组织切片病理学观察也表明SS-Ⅱ有明显的抗肿瘤生物学效应。结果表明,SS-Ⅱ能够抑制HB22B移植瘤的生长,提高B荷瘤小鼠抗氧化能力是其抗肿瘤的作用机制之一。

大豆乳清蛋白乳饮料的研制

对大豆乳清蛋白乳饮料的加工工艺进行研究。通过正交试验确定最佳配方及工艺条件:在总蛋白含量≥1.5%的标准下,大豆乳清蛋白添加量为0.7%、白砂糖8%、柠檬酸0.3%、复合稳定剂0.2%。

响应面法优化磷酸化改性花生分离蛋白膜制备工艺

目的研究磷酸化改性花生分离蛋白膜的制备工艺方法。方法以磷酸化改性花生分离蛋白为原料,以蛋白浓度、pH值、甘油百分含量(占蛋白)、黄原胶百分含量(占蛋白)、时间、温度、超声波功率、超声波频率为考察因素,以膜厚度、吸水率和透光率为考察指标,在单因素实验基础上,通过响应面实验设计进行工艺优化。结果磷酸化改性花生分离蛋白膜的最优制备工艺条件为蛋白浓度5.4%、p H值9.0、甘油百分含量(占蛋白)23.4%、黄原胶百分含量(占蛋白)4.2%、时间60 min、温度66℃、超声波功率210 W、超声波频率28 kHz;此工艺条件下的膜厚度、吸水率和透光率的响应面模型预测值分别为69μm、44.3%和50.7%,验证实验值分别为70±1μm、45.4%±1.6%和49.8%±1.4%,与模型预测值相差1.45%、2.48%和1.78%,说明模型与实际情况拟合较好,验证了预测模型的正确性。结论响应面法对磷酸化改性花生分离蛋白膜制备工艺条件参数优化是可行的,得到的工艺条件具有实际应用价值。

木聚糖酶产生菌的筛选

目的从土壤中筛选木聚糖酶产量高的菌株,并研究其产酶的初步条件。方法根据培养基上水解圈的大小和摇瓶培养后木聚糖酶的酶活性,筛选产酶量高的菌株。通过一系列单因素试验,研究影响产酶的碳源、氮源和无机盐。结果筛选到1株产木聚糖酶的菌株,其产酶的较优碳源、氮源和无机盐为麸皮(30 g/L)、牛肉膏(10 g/L)和磷酸氢二钾(1.0 g/L)。结论筛选到的菌株具有生产木聚糖酶的潜力。

崂山绿茶微生物污染情况及控制关键技术

本文以崂山绿茶为调查对象 ,对市售及加工等环节中崂山绿茶的菌落总数、霉菌总数及大肠菌群作了调查。结果发现 ,较为洁净的加工环境、按卫生要求分装的茶叶 ,菌落总数及霉菌总数较少 ,否则反之。在散装茶销售过程中防止水分含量增加 ,并保持较低的水分含量 ,对茶叶品质和控制微生物总量均有积极的作用。本文还对如何防止在加工及销售过程中的微生物污染提出了建议。

鳕鱼皮中硫酸皮肤素的提取工艺

以鳕鱼皮为原料,采用木瓜蛋白酶和胰酶混合酶的方法,从鳕鱼皮中提取硫酸皮肤素,并通过乙醇沉淀的方法得到最终产品。研究料液比、酶添加量、p H、时间和温度等单因素对提取率的影响,并通过正交试验法对混合酶法提取硫酸皮肤素工艺条件进行优化。结果表明,混合酶提取硫酸皮肤素的最佳工艺为:料液比1∶25 mg/m L、酶添加量0.5%、p H8.5、提取时间22 h、提取温度50℃。采用此工艺条件提取率达到4.409%。

高等农业院校食品安全课程案例式教学(case study)初探

食品的质量与安全问题不断涌现,各国政府受到的挑战和压力越来越大。在应用型人才培养的背景下,高等农业院校如何从源头抓好食品安全教育是亟须解决的关键问题。论文以培养应用型人才为目标,探讨了食品安全学案例式教学的应用方式、效果,提出了解决食品安全问题的新途径。

响应面法优化限制性酶解花生浓缩蛋白制备工艺研究

研究超声波辅助蛋白酶制备限制性酶解花生浓缩蛋白,为扩大花生浓缩蛋白的应用提供理论基础。以限制性酶解花生浓缩蛋白的溶解度和持水性为考察指标,研究了底物浓度、pH值、加酶量、超声波频率、超声波功率、温度和时间对溶解度和持水性的影响,确定最佳工艺条件为:底物浓度8.1%、pH值9.0、加酶量12.5μL/g、超声波频率45kHz、超声波功率150w、温度51℃和时间21min。此工艺下溶解度和持水性理论值分别为77.63%和9.77mL/g。验证试验得到的平均溶解度和持水性分别为78.89±0.53%和9.58±0.26mL/g,与理论值分别相差1.62%和1.94%,说明模型与实际情况拟合较好,验证了预测模型的正确性。限制性酶解花生浓缩蛋白具有较好的功能特性和清除自由基、还原力、金属离子螯合力、抑制脂质过氧化等4大类抗氧化活性。

卓越计划背景下“项目教学法”在食品质量与安全专业实践中的建设与应用

随着食品安全案例频发,社会各层人士对食品安全问题给予了高度关注。论文提出在高等学校卓越计划背景下,以"项目教学法"强化食品质量与安全专业学生的专业素养和知识水平。论文深入探讨了"项目教学法"的发展现状以及在食品质量与安全专业应用的可行性。