全密封底层出料圈池一体型沼气池

全密封底层出料圈池一体型沼气池四川广安县沼气办公室彭燕明，杜才清广安县政府沼气办公室技术员针对农村家用水压式沼气池应用中存在的“结合难”和“活动盖密封难”以及出渣事故多的问题，１９９１年在花桥镇进行改革试点示范，逐步推广。截至１９９３年止，全镇试点示...

餐饮行业正朝着更专业化的方向发展

当下,餐饮行业正在经历重新洗牌的过程。餐饮企业需要面对资金困境、经营理念的变化以及消费者饮食习惯的改变等不同境遇。市场正在发生转折与变化,如果经营者或者主理人把握能力欠缺,思路不够开阔,餐饮企业就会面对巨大挑战。

创意大师云课堂(十八):主题:三重酸味营造立乐感与纵深感

夏季人们食欲下降,通常以酸食开胃,激发食欲。酸味菜在夏季冷菜中尤其多见,酸□的食材和调味品也很多,如自然的果蔬酸、酸奶、醋等;很多少数民族菜肴中也有独特的酸味;酸甜、酸辣都是最常见的味型。本期主厨介绍的这组酸味菜品,强调的是通过多重酸味的搭配,做出具有立体感和纵深感的酸味菜。

创意大师云课堂(十九)主题:叠加鲜味夏季菜也可以很浓郁

夏季菜单也应浓淡相宜,口味丰富交错。与其他季节相比,夏季菜的“浓”更强调“鲜”,即鲜香浓郁、浓而不厚,注重滋味的丰富和层次感。制作时,要对不同食材进行叠加,如搭积木一样将不同的鲜积累搭高,让食客获得立体的味觉感触。

餐饮不再是单项运动,而是综合、系统的考核

整个餐饮行业经过2016年、2017年的快速发展,2018年的整合沉淀,网红店、快消店关门,高端餐饮朝上发展的趋势,到2019年将面对更大挑战。餐饮不再是单项运动,而是综合、系统的考核,是装修、服务、莱品等多项分值的综合体现,单项高分值,如好产品,优质、极致的服务,或者精装环境,不再能帮助企业独步天下。

果蔬演绎雅趣

这组来自上海隆瑞餐厅的春季菜品,选用海南岛等地区的特色食材,以海派新淮扬技法呈现,用料讲究,制作精细,调味清雅。这四道菜品也带有鲜明的淮扬菜印记,刀工、味型搭配都颇具亮点。其中,果蔬的运用尤为突出,既达到了为菜品提鲜的效果,也起到了去腻增香、提升□感的作用。