酵母抽提物(YE)发展态势

文中介绍了酵母抽提物的产量、市场需求情况、在食品加工中的应用情况、与其他食品增味剂(味精、植物水解蛋白、动物水解蛋白、肉类提取物)的竞争优势,酵母抽提物在降盐增鲜方面的作用以及发展趋势。

全球酵母抽提物(YE)发展态势

酵母是全球公认的安全的微生物,是各种生物技术食品首选和广泛应用的微生物。酵母抽提物(YE)是一种天然、营养、健康的酵母深加工食品配料,作为增鲜剂和风味强化剂而广泛应用到各种食品中。随着经济水平的迅速发展,消费者对食品安全、营养、健康的追求,人民生活水平与饮食习惯也发生很大的提高和变化,YE作为一种天然、安全、健康的食品配料,市场需求将不断扩大。

年产5000吨酵母抽提物生产线建成——技术水平国际领先,生产规模国内最大

国内最大的酵母抽提物生产线--年产5000t酵母抽提物生产线最近在安琪公司建成.该生产线达到国际领先技术水平,是安琪公司继"年产15000t高活性干酵母生产线"之后建成的又一条现代化的生产线.

全球酵母抽提物(YE)发展态势

酵母是全球公认的安全微生物,是各种生物技术食品首选和广泛应用的微生物。酵母抽提物（简称为YE）是一种天然、营养、健康的酵母深加工食品配料,作为增鲜剂和风味强化剂而广泛应用到各种食品中。国际水解蛋白委员会在1977年规定：“酵母抽提物是用作天然调味料的食品配料。它们的主要成分是：（1）氨基酸、肽以及多肽，它们是由食用酵母中的天然酶使肽键发生分解而产生的；（2）酵母细胞的水溶性成分。在加工过程中可以加入符合食用标准的盐。酵母抽提物可以为粉状、膏状、液状或颗粒状。”

微胶囊化技术在酵母味素中的应用

酵母味素现已在食品工业中得到应用。由于它富含蛋白质、氨基酸和多种维生素,因此在调味、保健上具有味精、水解蛋白不可比拟的优势。然而,普通酵母味素具体在应用中作为动能性添加剂使用时还存在一定的问题。主要表现在以下方面:贮存的稳定性,粉末状酵母素容易吸潮结成硬块。造成溶解困难,使用不便,而微胶囊技术则可以用来解决这一问题。

酵母浸出物的营养特性及其在微生物发酵中的应用

综述了酵母浸出物的营养特性及其在微生物发酵中的应用。酵母浸出物中蛋白质含量高、分子量分布合理,氨基酸含量高、种类齐全,维生素和矿物质等含量丰富,是微生物培养与发酵的优质氮源。酵母浸出物作为种子培养基和发酵培养基主要原料,广泛应用于微生物发酵生产生物防腐剂、抗生素、有机酸、酶制剂、氨基酸等。

鸡精配方设计如何适应标准

结合出台的鸡精标准,详细介绍了鸡精生产中常用的原材料及其功能特性,提出了鸡精配方设计中应该遵循的设计原则,并通过实例阐述了鸡精配方设计如何与标准相适应。

富微量元素酵母研究进展

微量元素在维持生命的正常代谢过程中起着重要作用,它们参与多种生化代谢,对人体的生理功能产生直接影响。它们是构成金属酶的必需成分,如谷胱甘肽过氧化酶中的硒,碳酸酐酶中的锌等：或是以激素或维生素的必需成分而发挥作用，如铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，胰岛素含锌，甲状腺素含碘等。