山药多糖对减糖猪肉糜脯风味的影响

研究山药多糖添加量(0.0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和2.5%)对减糖猪肉糜脯(sugar-reduced dried mincedporkslice,SDMS)风味的影响,并分析SDMS中的风味物质、脂质和蛋白质氧化、美拉德反应及感官品质。结果表明:添加0.5%山药多糖能够通过促进SDMS中游离氨基酸的产生、美拉德反应和Strecker降解显著提高挥发性化合物中杂环化合物、酮类等的相对含量,并抑制SDMS中腥味物质三甲胺的生成,显著改善SDMS的风味(P<0.05);而添加过多的山药多糖(1.5%~2.5%)会阻碍SDMS中挥发性风味物质的生成,导致其香气化合物含量减少和感官评分下降。因此,添加适量的山药多糖可有效提升SDMS的风味。

3种多糖对猪肉糜脯中游离态和结合态杂环胺及品质的影响

探讨桑葚多糖、壳聚糖、草菇多糖3种多糖对猪肉糜脯中杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs)形成及物理品质的影响。结果表明:猪肉糜脯中共检出9种游离态HAAs和6种结合态HAAs;添加桑葚多糖和壳聚糖可以显著抑制9H-吡啶并[3,4-b]吲哚(9H-pyrido[3,4-b]indole,Norharman)、1-甲基-9H-吡啶并[3,4-b]吲哚(1-methyl-9H-pyrido[3,4-b]indole,Harman)、3-氨基-1,4-二甲基-5H-吡啶并[4,3-b]吲哚(3-amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido[4,3-b]indole,Trp-P-1)、2-氨基-3,4-二甲基咪唑并[4,5-ƒ]喹啉、2-氨基-3,8-二甲基咪唑并[4,5-ƒ]喹喔啉(2-amino-3,8-dimethyl-imidazo[4,5-f]quinoxaline,MeIQx)5种游离态HAAs和Norharman、Harman、Trp-P-1、MeIQx、2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶5种结合态HAAs的生成(P<0.05),且桑葚多糖抑制效果更佳;抑制蛋白质氧化是多糖减少猪肉糜脯中HAAs生成的最主要途径,其次为抑制脂质氧化和Maillard反应途径;桑葚多糖和壳聚糖可能通过清除2,2’-联氮-双(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基、抑制蛋白质氧化、脂质氧化和Maillard反应,进而减少猪肉糜脯加工过程中游离态和结合态HAAs的生成,且桑葚多糖对猪肉糜脯的色泽和质构均无显著影响。由此可见,桑葚多糖具有提升猪肉糜脯质量安全的应用潜力,可促进传统肉制品产业高质量发展。

提升职业教育层次 优化教育类型定位

经济全球化与我国产业的转型升级,对职业教育提出了更高的要求,大力提升职业教育层次,优化教育类型定位,完善和优化新时代职业教育体系,是提升职业教育质量的关键举措。本文结合国内外职业教育状况,分别从职业本科的定位、高质量发展、高质量就业的需求等方面阐述了我省发展职业本科的现实意义。

农业农村生态环境保护现状及对策建议

基于陇南市武都区发展实际,概述了农业农村生态环境保护价值蕴意,分析了农业农村生态环境保护现状,主要表现为:农民环保意识薄弱,参与不足;污染治理存在短板,治理率低;发展保护矛盾突出,协调较差。从多方面探索农业农村生态环境保护提升策略,包括:积极引导农民参与,发挥内生动力;因地制宜补足短板,实施综合治理;立足生态环境保护,疏堵结合。

互动模式在初中音乐课堂教学中的运用方法研究

在初中阶段的教学活动当中音乐教学有着十分重要的意义,对于学生来说,学习音乐知识不仅能获得更多有效的音乐知识、逐步形成音乐能力,更能够有效地促使学生形成音乐素养,对学生今后的成长和发展来说也都有着极大的帮助。在初中音乐课堂教学中运用互动模式则更加关键,本文针对互动模式的有效应用展开分析,并且提出了在初中音乐教学中应用互动模式的策略。

苏科版教材“数学活动”课教学之我见

苏科版《数学》每章结束后均安排了一个课时数学活动,它通常是引导学生应用本章知识和方法解决一些实际问题.在实际数学教学中,我发现很多教师在数学活动的教学实践中出现了一些偏差.下面笔者结合自己的实践,来谈谈对教材＂数学活动＂课的教学.

基于Flac-2D的河水下降对顺层边坡稳定性影响分析

为了研究河道水位下降过程中顺层边坡稳定性变化趋势,结合一典型的河岸顺层边坡工程,通过采用有限差分软件Flac-2D建立边坡稳定性计算模型,研究水位下降过程中坡体渗流场和变形趋势,量化水库运行过程中边坡的稳定性演变趋势,结果表明:(1)水位下降过程中,坡体平均有效应力方向基本平行坡面方向,随着坡体深度增加,平均有效应力不断增大;(2)随着水位下降,坡体发生位移变形区域逐渐往下发展,分布范围有逐渐增大趋势,且始终位于水位与坡面相交位置附近;(3)边坡安全系数随着水位降落均呈现先减小后增加趋势,但总体表现为随水位降低安全系数减小。研究成果可为水位下降过程中坡体内应力应变特性研究提供参考。

荷叶粉对猪肉糜脯风味的影响

为研究不同荷叶粉添加量对猪肉糜脯风味的影响,对猪肉糜脯的风味感官品质、风味物质、脂质和蛋白质氧化程度、美拉德反应程度及微观结构进行分析。结果表明:添加荷叶粉显著影响了猪肉糜脯的风味;添加质量分数0.2%、0.4%的荷叶粉通过抑制脂质和蛋白质氧化,降低猪肉糜脯中油脂味物质己醛、壬醛和腥味物质三甲胺的含量,进而改善猪肉糜脯的风味;苯乙醇、(E)-2-庚烯醛和乙酸甲酯等物质的生成赋予猪肉糜脯荷叶清香气。而添加0.6%或0.8%的荷叶粉会显著降低猪肉糜脯中甜味氨基酸的含量以及鲜味物质的协同鲜味强度,并通过破坏猪肉糜脯的微观结构而加剧脂质和蛋白质氧化程度;荷叶粉还可通过抑制美拉德反应降低猪肉糜脯中挥发性杂环类化合物的生成。因此,添加适量的荷叶粉可有效改善猪肉糜脯的风味。

柳永與唐宋詞的“慢詞化”進程

唐宋詞在以小令爲主向小令、慢詞平分秋色的過程中,存在一個重要環節——「慢詞化」。「慢詞化」本質上是詞樂的演進,但最終凝定在歌詞文本層面。北宋總體承平的時代和享樂氛圍,對歌詞藝術提出新的消費需求,柳永因進取受挫而長期浮沉市井,@兩方面的原因使得柳永歷史地承擔起唐宋詞「慢詞化」的使命。柳永慢詞「變舊聲,作新聲」,在包括句長韻疏、四聲相配、駢散搭配、善用領字格以及上下闋的形式變换等方面多方嘗試,適應或創造「新聲」,@些成功實踐,爲唐宋詞的發展開創了新局面。

在出生以前,我曾写过最好的诗

1.溯洄从之是一桩寂寞身后事。中古没有钟表,史前没有时间。在写作——有限对无限的僭越中,唯有天才有勇气相信“记忆”这回事。这是我喜欢天才和讨厌天才的原因。而我是个俗人,我不相信生活。这很奇妙地促成了我没事就喜欢挠挠神的胡须：他不愿再开口了,至少还可以给我看看怎么打喷嚏。

桃花源记(组诗)

烟火该学会生火了学会想哭时在火堆里哭。她摇着扇。不然世上哪有破涕为笑这回事？记住，橘是风调雨顺的颜色。看到落日，才可以离开故乡。看到烟，才可以返回。她放下扇子，跟前的死亡已香气四溢。余烬闪耀如婴儿的脸。那时候，我支着下巴神正从一截朽木中探出头来，感到嘴馋了。