采前赤霉素处理对无核白葡萄采后落粒及品质的影响

无核白葡萄采前不同时期用40mg/L赤霉素处理果穗,成熟后采收贮藏于低温(0^-1℃)环境中,研究采前赤霉素处理对无核白葡萄采后落粒及品质的影响。贮藏期间每隔20d测定落粒率、果梗褐变率、可溶性固形物、腐烂率、维生素C、可滴定酸。结果表明,采前后期赤霉素处理能够有效降低无核白葡萄的落粒率和果梗褐变率,延缓无核白葡萄果实可溶性固形物和维生素C含量的下降,减少腐烂率。采前赤霉素处理无核白葡萄能够减少无核白落粒,保持无核白品质。

1-MCP处理对库尔勒香梨货架期香气成分及品质的影响

以库尔勒香梨为实材,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对库尔勒香梨果实在货架期(22~25℃、RH 80%~85%)期间香气成分的种类及品质的影响。结果表明:在货架期期间,1-MCP处理组和对照组香梨果实共检测出7类100种香气成分。与货架期(210+3)d相比,1.0、5.0μL/L 1-MCP处理组和对照组果实在(210+6)d时,香气成分分别增加了16种、15种、14种,在(210+9)d时分别增加了19种、14种、7种。在货架期期间受到抑制的香气成分为醇类,与货架期(210+3)d相比,货架期(210+9)d时,1.0、5.0μL/L 1-MCP处理组和对照组果实醇类相对含量下降了90.26%、96.48%、91.41%。1-MCP处理可以促进香梨果实香气成分的挥发,延缓果实色度角、硬度和VC含量的下降,抑制蜡质含量的上升,延长货架期品质,香气成分变化与品质分析结果一致。

1-MCP处理对库尔勒香梨低温贮藏期间活性氧代谢及品质的影响

以库尔勒香梨为材料,研究1.0μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对梨果实低温贮藏(-1.5~0℃、RH 90%~95%)期间活性氧代谢及品质的影响。结果表明:在低温贮藏期间,1-MCP处理可以保持梨果实的过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、过氧化物歧化酶(SOD)活性,减缓梨果实O2^-·产生速率、H2O2含量的上升,减少丙二醛(MDA)的积累;1-MCP处理延缓梨果实色度角、硬度的下降,保持果实的可溶性固形物(SSC)含量和VC含量,推迟呼吸速率高峰的出现,抑制果实蜡质含量的上升,有效保持了低温贮藏期间梨果实的品质。

1-MCP处理保持库尔勒香梨常温贮藏抗氧化酶活性与品质的关系

以库尔勒香梨为实验原料,选用1.0μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)在25℃条件下进行熏蒸处理,以蒸馏水熏蒸作为对照组,将处理后的香梨果实放入常温贮藏库(22℃～25℃、RH 80%～85%)中贮藏。每隔5 d测定果实CAT(过氧化氢酶)、POD(过氧化物酶)、SOD(超氧化物歧化酶)活性、色度角、硬度、呼吸速率、细胞膜渗透率、MDA(丙二醛)含量、油渍化指数、蜡质含量。结果表明:在常温贮藏期间,与对照组相比,1-MCP处理可以保持香梨果实较高的CAT、POD、SOD活性;减缓了果实色度角、硬度的下降;延缓了果实呼吸速率、细胞膜渗透率、MDA含量的上升;抑制了果实油渍化指数、蜡质含量的上升。1-MCP处理组和对照组果实油渍化指数与蜡质含量呈极显著正相关,相关系数为0.948**、0.898**,果实CAT活性与呼吸速率的相关系数为0.846*、0.832*。说明1-MCP处理可以保持果实抗氧化酶的活性和品质,延缓果实衰老的进程。

不同浓度1-MCP处理对库尔勒香梨采后生理及贮藏品质的影响

以库尔勒香梨(Pyrus sinkiangensis Yü)为材料,采用0.25、0.50、1.00、5.00μL/L 1-MCP处理,贮藏于-1.5~0℃、相对湿度90%~95%的冷库中,研究其对香梨采后生理及品质的影响。结果表明,1.00μL/L 1-MCP处理可以显著降低果实呼吸速率,抑制果皮油渍化指数的上升,保持果实的可溶性固形物含量,延缓果实硬度、维生素C含量、可滴定酸含量和果皮色度角的下降。用浓度为1.00μL/L 1-MCP处理香梨,可减少香梨油渍化现象的发生,可有效保持果实品质。

不同臭氧处理对甜瓜采后生理影响

以哈密瓜西州蜜17号为实验材料,在低温(6~8℃,RH80%~85%)环境下对甜瓜分别采取不同臭氧浓度(2.14、4.28、6.42 mg/cm^3)和不同间隔时间(12、24、48 h)处理,每次通入臭氧后进行密闭处理40 min,研究不同臭氧处理对甜瓜在整个贮藏保鲜42 d中的变化。结果表明:臭氧处理能够有效延缓相对电导率的上升,可滴定酸和抗坏血酸平均每天仅下降1.1%、1.2%,臭氧对其下降起到了明显的抑制作用,同时降低了23%的呼吸速率,推迟7 d出现呼吸高峰,腐烂指数仅为对照组的6.8%。臭氧浓度4.28 mg/cm^3、处理间隔时间24 h可以最好的保持甜瓜果实采后品质,延长了低温贮藏时间。本文为甜瓜采后贮运保鲜提供了可行的方法。

高能振动球磨对核桃酱流变学特性的影响

利用高能振动球磨技术制备核桃酱,研究不同球磨处理时间对核桃酱的粒径、质构、流变性能及微观结构的影响。结果表明,以核桃仁为原料,球磨处理不同时间(2、4、8、16、24 min),可以得到不同粒径与质地的核桃酱。球磨处理能有效降低核桃酱的粒径,球磨处理24 min后核桃酱平均粒径由79.89μm下降到37.88μm,整体下降了53%。球磨处理后的核桃酱是一种典型的非牛顿假塑性流体,表现为弹性固体特征,且具有正触变性。根据流变及质构测量结果可以看出,随着球磨处理时间的延长,核桃酱的凝胶强度、黏着性和黏聚力逐渐下降,流动性逐渐增强。其中,球磨处理8 min的核桃酱体系具有较高的黏弹性,适合加工为涂抹酱产品;球磨处理16 min和24 min的核桃酱流动性较强,粒径较小,适合作为沙拉汁的原材料。因此,高能球磨技术可作为一种制备核桃酱的技术,并可通过工艺改变调控核桃酱的流变学特性。

提取方法对库尔勒香梨果实表皮蜡质提取效果的影响

以库尔勒香梨为试材,三氯甲烷和正己烷为提取剂,采用常温法、加热法和常温加热组合法提取香梨果实表皮蜡质,探讨香梨果皮蜡质的提取方法,为研究香梨果皮蜡质结构及成分提供基础。结果表明:以三氯甲烷为提取剂的效果明显优于正己烷,采取常温结合加热法提取表皮蜡质的含量最高,常温法提取的蜡质含量最低。扫描电镜观察结果表明:采用常温加热结合法,以三氯甲烷作溶剂可充分提取香梨表皮蜡质,而正己烷提取果实表皮呈不明显网状结构,仍有晶体残留;采用加热法,以三氯甲烷提取香梨果实表皮蜡质后,表皮蜡质有小部分残留,而正己烷提取后残留晶体较三氯甲烷提取后多,有不规则的小粒状晶体残存;用常温法则两种溶剂均不能将香梨表皮蜡质提取干净。综合提取蜡质含量和扫描电镜分析的结果得出,以三氯甲烷为溶剂、采用常温加热结合法是有效且易行的提取库尔勒香梨表皮蜡质的方法。

1-MCP处理对不同采收期阿克苏红富士苹果贮藏品质的影响

以阿克苏红富士苹果为试材,对三个采收期果实进行1-MCP熏蒸处理,通过测定贮藏过程中果实硬度、可滴定酸含量、V_C含量、可溶性固形物含量、失重率等指标,研究1-MCP处理对不同采收期果实低温贮藏下果实品质与生理变化的影响。结果表明:使用1.0μL/L的1-MCP在常温下处理富士苹果24 h,在低温贮藏期间果实呼吸高峰的出现推迟了30 d;至贮藏结束,不同采收期的果实处理组失重率平均低于对照组10%,处理组硬度平均高于对照组0.33 kg·cm^(-2),处理组可滴定酸含量平均高于对照组0.16%。1-MCP处理对不同采收期果实在贮藏期间品质的影响差异显著,根据贮藏过程中果实品质的变化情况,中期采摘果实(本文为11月1日)1-MCP处理效果较好,贮藏150 d后果实硬度≥8.66kg·cm^(-2),可溶性固形物含量≥14.79%。

基于主成分分析的新疆多地酿酒葡萄赤霞珠品质分析及最适采收期

为研究新疆各产地"赤霞珠"葡萄转色后品质的动态变化及其最适采收期。以哈密、昌吉、和硕和伊犁四个产地赤霞珠葡萄为研究对象,对不同采收期的赤霞珠果实品质进行测定,并采用主成分分析法分析成熟期四个产地赤霞珠果实品质差异及各产地的最适采收期。结果表明:四个产地赤霞珠在转色期后果实pH、百粒重和糖类含量不断上升,可滴定酸含量不断下降,且各指标不同采收期差异显著(P<0.05)。果皮多酚类含量变化趋势与糖类等变化不同,出现最大值日期与糖类也不同,各指标不同采收期差异显著(P<0.05)。主成分分析结果表示:成熟期昌吉赤霞珠果皮中多酚物质体现的较好,而和硕赤霞珠糖类物质较多。哈密赤霞珠最适采收期应为8月31日,昌吉赤霞珠最适采收期应为9月19日,和硕赤霞珠最适采收期应为9月13日,伊犁赤霞珠最适采收期应为10月5日。

新疆三个产地西拉葡萄成熟期品质变化及最适采收期预测

为研究新疆各产地西拉酿酒葡萄成熟指标的变化规律及其最适采收期,自果实转色期开始,以不同采收期哈密、昌吉及和硕西拉葡萄为研究对象,持续监控其理化指标和酚类物质含量变化,分析理化指标与多酚指标的相关性,并对不同产地及采收期的西拉酿酒葡萄进行主成分分析(PCA),确定最适采收期。结果表明,不同采收期各产地西拉葡萄理化指标及多酚含量差异显著(P<0.05),且理化指标与多酚含量联系紧密;主成分分析结果表明,哈密、昌吉及和硕西拉葡萄最适采收期分别为9月9日、9月11日及9月3日。

不同采收期对阿克苏富士苹果贮藏品质的影响

以阿克苏红富士苹果为试材,研究了不同采收期对采后果实品质的影响,为苹果选择合理的采收期和保持果实良好的贮藏品质提供依据。结果表明:采收期对苹果呼吸高峰的出现时间影响较小,但对呼吸高峰的峰值影响明显;早期采收的果实硬度较大,但失重率也明显高于其他晚采果实;适宜采收期采收的果实在贮藏期间,其VC、可滴定酸、可溶性固形物含量变化幅度小。用于鲜食的果实可在10月22左右采收,此时果肉硬度为10.01 kg/cm^2,固酸比为29.16,口感酸甜。用于长期贮藏的阿克苏红富士苹果的最佳采收期为11月1日左右,低温贮藏150 d后果实硬度≥8.79 kg/cm^2,可溶性固形物含量≥14.67%。

不同处理对阿克苏贡梨采后贮藏品质的影响

以阿克苏贡梨为试材,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)、二苯胺(DPA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)处理对贡梨低温(温度-2℃~1℃,湿度90%~95%)贮藏品质的影响,以未经处理的果实为对照,测定果实贮藏期间的色角度、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量、失重率。结果表明,与对照相比,1-MCP处理延缓果实硬度的下降,较好的维持果实的色泽及维生素C含量,同时,3种处理均减缓果实可溶性固形物含量的降低,减少果实的失重率且以1-MCP处理最优,但对可滴定酸影响较小。1-MCP处理能够较好的保持阿克苏贡梨果实的品质,并延长了贮藏时间。

1-MCP处理对库尔勒香梨采后储存期香气成分和品质的影响

这项研究以库尔勒香梨为试材,采用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对香梨果实在低温贮藏期间(-1.5℃~0℃、相对湿度90%~95%)香气成分和品质的影响。结果表明:在低温贮藏前期、贮藏中期和贮藏末期,香梨果实共检出73种香气成分,其中醇类(14种)、醛类(13种)、酸类(6种)、酯类(11种)、酮类(10种)、烷类(8种)。1-MCP处理减少贮藏前期和贮藏中期的香梨果实香气成分的种类,抑制香梨果实酯类、酮类、烯类、烷类和芳香族化合物的形成;促进贮藏中期和贮藏末期香梨果实醛类化合物的形成。在贮藏末期,1-MCP处理组比对照组香梨果实多了8种香气成分。1-MCP处理可以有助于香梨果实在低温贮藏期间的香气成分保持。延缓果实色度角、硬度和维生素C含量的下降,延长贮藏期间果实的品质。

适宜臭氧处理对甜瓜采后品质的影响

以甜瓜西州密25号为实验对象,在温度6~8℃,RH80~85%条件下对甜瓜进行适宜的臭氧处理,通过臭氧发生器按照适宜的臭氧浓度和间隔处理时间在50 L的塑料桶中进行密封40 min处理,每次处理结束后去盖贮藏。研究甜瓜在42 d贮藏期中通过适宜臭氧处理观察其相关品质指标的动态变化,以及适宜臭氧处理对链格孢和镰刀菌的抑菌影响。实验表明:适宜臭氧处理(浓度4.28mg/cm^3、间隔时间24 h)后的甜瓜糖度和硬度平均每天仅下降0.07、0.03%,臭氧对其下降起到了明显的延缓作用,同时降低了42%的失重率,对镰刀菌和链格孢起到很强的抑菌作用且对链格孢有更好的抑菌效果,平均每天仅增长4.04 mm;适宜的臭氧处理对甜瓜采后低温贮藏品质有较好的保持作用,延长了贮藏期。本文为甜瓜采后低温贮藏保鲜提供了一定的理论基础。

1-MCP处理对不同期采收的阿克苏富士苹果在采后贮藏期糖代谢的影响

以阿克苏富士苹果为试材,通过测定在贮藏过程中(0~150d),果实蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇含量,以及蔗糖磷酸合成酶(SPS)、蔗糖合成酶(SS-S、SS-C)、酸性转化酶(AI)、中性转化酶(NI)和山梨醇脱氢酶(SDH)的活性,研究采后苹果果实糖代谢及相关酶活性的变化规律并分析了1-MCP处理对它们的影响。结果表明:在采后贮藏期间1-MCP处理在一定程度上抑制了贮藏过程中富士苹果果实蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇含量的增加,且对不同采收期果实酶活性的影响效果不同,果实中蔗糖、山梨醇含量以及SDH活性呈下降趋势,果糖含量、葡萄糖含量、与SPS、SS-S活性呈先下降后上升趋势,AI与NI在贮藏过程中出现明显峰值,且1-MCP处理可以显著提高这一峰值。