乳清分离蛋白-葡萄糖的美拉德反应产物及其在藻油乳液凝胶中的应用

利用乳清分离蛋白和葡萄糖在湿法条件下发生美拉德反应,研究不同质量比对美拉德反应进程、反应产物抗氧化性的影响,并用美拉德反应产物制备负载藻油的乳液凝胶。结果表明,乳清分离蛋白-葡萄糖美拉德反应中间产物、褐变程度和接枝度在质量比2∶3(w/w)时达到最大值,分别为1.981%、0.715%和31.336%,同时,荧光光谱表明接枝后的糖链具有掩蔽效应,美拉德产物的亲水性增加。质量比1∶1时,反应产物DPPH自由基清除能力达到最大值,为81.88%,显著高于未发生美拉德反应组(P<0.05)。最终得到的乳液凝胶质构特性和冻融稳定性有所下降,但在光照和温度储藏期间仍具有良好的氧化稳定性。上述研究表明,乳清分离蛋白-葡萄糖的美拉德反应有效改善了乳清分离蛋白的特性,对负载藻油的乳液凝胶具有较好的抗氧化效果。

结肠气囊肿症的内科诊治与分析

目的探讨结肠气囊肿症(PCI)的内科诊断与治疗。方法经结肠镜检查发现确诊的结肠PCI5例,根据分布范围、大小及有无严重合并症和并发症分别采用外科手术切除和内镜下无菌注射针刺破囊壁排气联合高压氧治疗。结果除1例合并息肉梗阻外科切除外;其余4例内科(高压氧)与内镜下联合治疗者3例肠气囊肿完全消失,1例部分消失,部分隆起病变缩小,临床症状明显缓解。结论结肠镜是检出结肠PCI的主要方法。PCI结肠镜下呈黏膜多发大小不等圆形或椭圆形透明或半透明状隆起,质软,弹性感明显。对无严重合并症和并发症的结肠PCI患者积极行内科(高压氧)与内镜下联合治疗是有效的。