应用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析传统锦州虾酱中挥发性物质

传统锦州虾酱是以白虾和乌虾为原料,在高盐条件下经长时间发酵形成海产风味食品。采用HPSPME/GC-MS结合保留指数方法分析虾酱中的挥发性物质,并对萃取条件进行优化。从DVB/PDMS、CAR/PDMS和DVB/CAR/PDMS筛选出最佳萃取头,同时采用正交试验优化SPME参数条件,确定适宜萃取条件为75μm CAR/PDMS萃取头,样品质量为5.0 g,萃取温度为70℃,萃取时间为50 min。对虾酱的风味物质分析得到44种挥发性物质,分别为醛类、酮类、酯类、酸类、酚类、烷烃类、吡嗪类和其他化合物。其中白虾虾酱主要呈香物质是醛类、吡嗪类和酚类等低阈值化合物,3-甲硫基丙醛、四甲基吡嗪和吲哚可能是白虾虾酱有别于乌虾虾酱的特有风味物质。乌虾虾酱主要呈香物质是醛类、酯类、酸类和酚类等低阈值化合物,酸类化合物是乌虾虾酱有别于白虾虾酱特有的风味物质,酯类化合物也可能是乌虾虾酱中风味物质的增味剂。

果蔬多糖生物活性及其提取纯化技术的研究进展

果蔬是日常膳食中重要的组成部分,富含维生素、矿物质和生物活性物质等对人体健康起重要作用的成分。多糖是生物活性物质中重要的一种,具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗凝血、降血糖、降血脂等多种保健作用。作为一种天然活性物质,果蔬多糖较突出的优点是来源广泛、无毒副作用。我国果蔬资源丰富,对果蔬多糖的研发具有得天独厚的优势。本文介绍了果蔬多糖的分类,列举了常见果蔬多糖的组成结构,阐明了果蔬多糖的生物活性作用机理及其研究进展,综述了果蔬多糖的提取纯化技术的应用现状,分析了果蔬多糖提取纯化过程中存在的问题及解决途径,并结合实际展望了果蔬多糖的发展与应用前景。

拮抗阪崎肠杆菌乳酸菌的筛选鉴定及抑菌特性

阪崎肠杆菌（Enterobacter sakazakii）是引起新生儿败血症、脑膜炎和坏死性小肠结肠炎的条件致病菌,感染后死亡率高达80%.实验采用双层琼脂扩散法从淡水鱼肠道（19 株）和泡菜（7 株）中筛选出1 株来源于鲤鱼肠道的对Enterobacter sakazakii（106 CFU/mL）具有较强拮抗作用的乳酸菌菌株LY-4.结果表明,抑菌活性物质存在于乳酸菌无细胞上清液（cell free supermatant,CFS）中,抑菌最佳培养时间为28 h.CFS经胃蛋白酶处理可完全丧失抑菌活性,中性蛋白酶和木瓜蛋白酶处理后抑菌活性降至76.44%和54.38%,对α-淀粉酶不敏感;在pH 3.0～4.5范围内保持抗菌活性稳定;经40～80 ℃范围内处理2 h后其拮抗活性基本不变,100 ℃和121 ℃处理2 h后活性降至79.57%和75.71%.初步判定菌株LY-4产生的抑菌物质为非糖基化类细菌素,并筛选出初步纯化抑菌物质的最佳萃取剂为乙酸乙酯,粗提物的最小抑菌浓度为6.0 mg/mL.经生理生化和16S rDNA鉴定为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）.

酶制剂在果蔬汁澄清及加工中的应用研究进展

当前我国果蔬汁工业迅猛发展,因酶制剂可解决果蔬汁加工中出汁率低、澄清难、易褐变、风味物质易流失和苦味物质难去除等问题,在该领域中得到广泛的应用。目前在果蔬汁加工中应用的酶制剂主要有果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、柚苷酶等。本文介绍了果胶酶、纤维素酶、淀粉酶等常见酶制剂在提高果蔬出汁率方面的作用机制及应用进展,比较了酶制剂与其他方法对果蔬汁澄清效果的差异,陈述了葡萄糖氧化酶、柚苷酶、β-葡萄糖苷酶等在改善果蔬汁感官品质方面的应用现状。在分析酶制剂在果蔬汁加工中存在问题的基础上,对酶制剂的应用前景和发展方向进行了展望,为酶制剂在果蔬汁行业的应用提供进一步的依据和参考。

传统锦州虾酱中产蛋白酶嗜盐菌的分离与鉴定

目的：从传统锦州虾酱中分离产蛋白酶嗜盐菌，并对其进行鉴定。方法：应用1．0％脱脂乳Gibbons培养基分离产蛋白酶嗜盐菌，经形态学、生理生化和分子生物学对其鉴定。采用SDS-PAGE分析虾酱中可溶性蛋白的变化。结果：获得16株产蛋白酶嗜盐菌，菌株CW0-1、CW0-2、CW0-3和CW0-4是弧菌属，菌株CW1-1、CW2-1和CW2-2是尼泊尔葡萄球菌，菌株CW2-3、CW5-1、CW5-2、CW5-3是马胃葡萄球菌，菌株CW3-1、CW3-2、CW4-1、CW4-2是枝芽孢杆菌，菌株CW4-3是独岛枝芽孢杆菌。弧菌属主要存在于原料虾中，嗜盐性葡萄球菌出现在发酵2个月和5个月，枝芽孢杆菌出现在发酵3～4个月。葡萄球菌和枝芽孢杆菌呈现交替演变，是虾酱发酵前期的优势产蛋白酶嗜盐菌。虾酱中的总可溶性蛋白随着发酵时间的延长逐渐下降。结论：葡萄球菌和枝芽孢杆菌是发酵前期虾酱中的优势产蛋白酶嗜盐菌，也是降解蛋白的主体微生物类群。

辽西传统发酵食品中抗单增李斯特菌乳酸菌的筛选与鉴定

目的：从传统辽西发酵食品中筛选对单增李斯特菌具有良好拮抗作用的乳酸菌菌株。方法：采用双层琼脂扩散法筛选乳酸菌优良菌株。采用酸性实验、热处理实验、蛋白酶敏感性实验分析拮抗特性,利用生长曲线分析拮抗物质形成过程,扫描电镜分析细胞结构完整性。通过生理生化实验和16S rRNA序列进行菌株鉴定。结果：从13株乳酸菌中筛选出1株抗单增李斯特菌活性较强的菌株DL3,抗菌物质存在于无细胞上清液中。经胃蛋白酶处理后抑菌活性丧失了27.50%,胰蛋白酶和木瓜蛋白酶可使抑菌活性完全丧失,经121℃处理15 min后,抑菌活性仍保留96.88%,在p H2.5～6.5时具有抑菌活性,表明菌株DL3产生的抑菌物质可能为细菌素。添加菌株DL3无细胞上清液可使单增李斯特菌的生长曲线延迟期和稳定期延长4 h,显著地缩短了其生长期。扫描电镜结果表明经菌株DL3无细胞上清液处理的单增李斯特菌菌体变小且边缘模糊不清,其中一端细胞原生质发生泄漏。经鉴定菌株DL3为植物乳杆菌。结论：获得1株对单增李斯特菌有较强拮抗活性的植物乳杆菌DL3,该菌的拮抗活性物质可能为细菌素,可作为食品防腐剂潜在的应用菌株。

鼠李糖乳杆菌对互隔交链孢的抑制作用研究

目的：筛选对互隔交链孢具有良好拮抗作用的乳酸菌菌株。方法：采用菌饼法筛选乳酸菌优良菌株。采用酸性实验和热处理实验分析拮抗特性，利用气相测定乳酸菌无细胞上清液（CFS）中有机酸的含量，扫描电镜分析细胞结构完整性。结果：从4株乳酸菌中筛选出1株对互隔交链孢具有较强抑制作用的鼠李糖乳杆菌RH-11，抑菌率为93．41％。在pH3．0-7．0时具有抑菌活性，抑菌物质对热不稳定。经气相色谱分析RH-11CFS中乳酸、乙酸和苯乳酸含量分别为109．225μg／mL、7．334μg／mL和3．712μg／mL，对互隔交链孢抑制作用的贡献率分别为68．90％、20．03％和11．07％。扫描电镜结果表明RH-11CFS处理互隔交链孢孢子的细胞膜完整性被破坏。结论：鼠李糖乳杆菌RH—11抑制互隔交链孢的物质主要为乳酸、乙酸和苯乳酸，抑制作用是破坏了孢子的完整性。

精准医学理论在我国全科医师培养中的作用研究

社区、基层初级医疗保健是分级诊疗制度的重要基础,高素质、专业化的全科医师队伍是基层首诊的关键。当下,精准医疗对全科医师的诊疗水平提出更高要求。本文在如何加强全科医师精准医疗观念、理论、技能等方面给出一些具体建议。新时代全科医师应加强对于精准医学新理论、新技术、新方法的学习,努力运用到临床实践,推动精准医疗服务的稳步发展。全科医师肩负推动全科医疗和精准医学发展的任务,应努力促使两者相互协调、相互融合、协同发展,共同构建“基层全科医疗+专科精准医疗”的现代卫生服务体系。

烘烤条件对芝麻香油显色反应呈色特征的影响

为了分析芝麻香油烘烤工艺对显色反应的影响，以RGB色彩模式中的R、G、B为评价指标，采用三氯乙酸分别对烘烤温度150～170℃，烘烤时间10～35min的芝麻香油显色，分析显色后1～7min样品的RGB变化。结果显示：伴随着显色反应的进行，样品的绿、蓝值显著下降，而红值有所上升。烘烤温度和烘烤时间会影响红、绿、蓝值，但随着反应时间延长，由烘烤温度和烘烤时间引起的样品颜色差异趋于缩小，故采用三氯乙酸显色反应鉴别芝麻油掺假的方法需要在显色反应进行7min之后再进行。此外，显色反应中的蓝值可以用于对芝麻香油烘烤条件的推测。

乳酸菌素分离纯化和特性及在食品领域的应用研究进展

乳酸菌素是由某些乳酸菌核糖体合成的对相同或相近生境微生物具有拮抗作用的一类多肽、蛋白质类次级代谢产物,作为天然生物防腐剂已用于食品防腐保鲜领域。经过硫酸铵沉淀、凝胶层析和高效液相色谱等分离纯化流程获取乳酸菌素,进而对其热稳定性、p H适应性和分子量等进行分析,其中,乳酸菌素纯化技术是限制其研究和应用的技术瓶颈。本文对近几年乳酸菌素分离纯化如硫酸铵沉淀(ASP)、细胞吸附和解吸(ADPC)、甲醇丙酮萃取(MAE)、凝胶过滤层析(GFC)、阳离子交换色谱(CEC)、琼脂糖凝胶电泳(SP-SFF)和反向液相色谱(RP-HPLC)等技术及其综合运用进行比较分析,并对乳酸菌素性质研究和在食品领域的应用进展进行综述,为开发高效乳酸菌生物保护剂提供借鉴与参考。

传统韩国泡菜中的乳酸菌研究进展

乳酸菌作为韩国泡菜发酵过程中的主体微生物类群,其种类和数量构成直接关系着产品品质和安全。该文以乳酸菌为主线阐明传统韩国泡菜腌渍过程中乳酸菌菌群的发生、发展和演替过程,进而分析乳酸菌菌群与产品品质和安全的内在联系以及发掘益生性和拮抗性乳酸菌资源,为我国传统乳酸发酵食品研究提供借鉴与参考。

西式发酵香肠中乳酸菌菌相构成及其作用与功能研究进展

乳酸菌作为西式发酵香肠生产过程中不可或缺的主体微生物类群,其种类和数量直接关系着产品的品质和安全。同时,西式发酵香肠还存在着丰富的乳酸菌资源。该文以乳酸菌为主线揭示西式香肠发酵过程中乳酸菌的菌相构成,重点分析乳酸菌对发酵香肠品质和安全的保障作用与功能,关注从发酵香肠生境发掘优良发酵剂和益生性乳酸菌资源,以期为提升我国传统发酵香肠的品质,保障安全性提供参考。

淡水鱼肠道中抗大肠杆菌O157：H7乳酸菌的筛选及抑菌作用研究

乳酸菌广泛存在于传统发酵食品和动物肠道等天然环境中，对微生物具有拮抗作用。该文采用牛津杯打孔法从淡水鱼肠道分离的乳酸菌中筛选出对大肠杆菌O157：H7拮抗活性较强的菌株LY-19和LY-21，抑菌直径分别为15．98mm和16．32mm，其抑菌活性物质存在于无细胞上清液中。菌株在培养24h时的抑菌活性达到最大值，无细胞上清液中的酸性物质对大肠杆菌O157：H7没有抑菌作用。经中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶处理后，其抑菌活性丧失，对α-淀粉酶不敏感。在40～121℃处理30min后，菌株无细胞上清液的拮抗活性保持不变，初步确定菌株LY-19和LY-21的抑菌物质为非糖基化细菌素类。经生理生化和分子生物学鉴定，菌株LY-19为清酒乳杆菌（Lactobacillus sakei），LY-21为植物乳杆菌（Lb．plantarum）。

淡水鱼肠道中抗芽孢杆菌性乳酸菌的筛选与鉴定

从淡水鱼肠道中筛选对芽孢杆菌具有较强拮抗活性的乳酸菌，结果表明：从鲤鱼肠道分离的菌株LY—19对蜡样芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌的抑菌直径分别为t6．89mm和17．43mm，活性主要来自无细胞上清液，在pH3．0～4．5范围内保持抗菌活性，经中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶处理后丧失部分抑菌活性，对α-淀粉酶不敏感．在40～121℃范围内处理30min后其拮抗活性基本不变，初步判定乳酸菌产生的抑菌物质为Ⅱ型非糖基化类细菌素，根据生理生化特性和16SrDNA鉴定为清酒乳杆菌（ Lactobac illus sakei ）.

乳酸菌拮抗食源性致病菌研究进展

食品中致病菌是引起人类食源性疾病等食品安全问题主要因素之一。乳酸菌通过生态位竞争、形成酸性环境和产生各种代谢产物对食品中致病菌具有较强的拮抗作用。本文对乳酸菌生物保护剂的拮抗机制、作用的特点和优势,乳酸菌对各类食源性致病菌的拮抗作用研究以及在乳制品、肉制品、海产品和果蔬制品中的应用进行综述,为充分挖掘乳酸菌资源,利用乳酸菌生物保护剂控制食品中致病菌提供借鉴与参考。

代谢组学在发酵食品有毒代谢产物分析中的研究进展

食品发酵过程中可形成一些有毒代谢产物,对发酵食品产生了一定的安全隐患。代谢组学作为一门新兴技术,可对生物代谢过程中产生的小分子代谢产物实现实时分析与监测。应用气相色谱-质谱联用、离子色谱、反相高效液相色谱、高效液相色谱结合串联质谱、液相色谱-电喷雾电离飞行时间质谱等代谢组学技术分析酒饮料、葡萄酒、奶酪、香肠、酱油等食品中的有毒代谢产物,可实时监测食品发酵过程中的氨基甲酸乙酯、生物胺和亚硝酸盐的形成与变化状况,为提高发酵食品的安全控制水平和推动代谢组学在发酵食品领域的应用提供借鉴与参考。

一种方便筷子细菌菌落总数检测方法研究

应用振荡法检测方便筷子表面的细菌菌落总数,研究结果表明,与传统的棉拭子法进行比较,振荡法在8 min时检测埃希氏大肠杆菌的细菌菌落数最大,而伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和地衣芽孢杆菌的细菌菌落数在4 min时检测最大。振荡法检测四种细菌菌落数平均高出棉拭子法20%以上,两者具有显著性差异。在4 min时,振荡法检测细菌菌落数量值最大,所以最佳振荡时间选择为4 min。

河流水质水量优化控制

本文以某江为实例，在Ａ、Ｂ二水库联合模拟调度及某江水质模拟的基础上，运用系统分析的方法，取得了水质、水量的优化控制方案，为进一步发挥已建水利工程的环境效益，实现河流水质、水量合理调节与利用提供科学依据。

新媒体环境下的海外中资企业危机分析及公关策略

随着网络计算机技术的迅猛发展,我国已经进入到信息时代,新媒体已经逐渐渗透到社会传播活动的各个方面,对以往传统媒体的主流地位产生强大的冲击.在此背景下的海外中资企业危机也具有多样性特征,因此应根据当代潮流制定公关策略,以此来适应新时期的需求.本文将对新媒体环境下企业危机传播的主要特征进行分析,并对面对危机实时的公关策略加以阐述.

有水库调节的河流水质、水量优化控制的研究

有水库调节的河流水质、水量优化控制的研究清华大学水利系王蜀南，李幼龄吉林市环境保护科学研究所和发，杜静芳等某江上游有Ａ、Ｂ二水库可对该江的流量进行人工控制调节，见图１。在枯水季节，Ｂ水库下泄流量偏小，因Ｃ市江段污染严重，致使下游江段出现黑臭现象。为改...