探析烹饪过程中营养素的保护

本论文主要从烹调方法、烹调过程、营养素流失的一些途径等方面,浅谈烹饪过程中营养素的保护。人类每天需要一定数量的食物,来保持人休正常的生长发育等。而保持人体正常生长发育的东西就是营养素。营养素一般可以分为六类,分别是:水,碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素。营养素的保护可以从很多方面来进行,包括烹调制作前、烹调制作中、烹调制作后等方面。我们常见的烹调方法有:炒,蒸,炸,拔丝等等。

南极磷虾油多维量化评价体系的构建

南极磷虾是地球上宝贵的生物资源,南极磷虾油富含对人类有益的成分,具有重要的经济价值。本文分析了南极磷虾油的结构,总结了现有南极磷虾油质量评价方法。并在此基础上,以综合分析、分类量化评价为指导思想,构建了以南极磷虾油感官评定、基本指标、化学组成、特殊结构及危害因子为指标的多维量化评价体系。本多维量化评价体系可以更客观、全面、科学地评价南极磷虾油的品质,此外还可以在一定程度上鉴定南极磷虾油真伪。