抹茶的特点及在食品中的应用

本文介绍了抹茶的特点和营养价值，综述了抹茶在食品工业中的应用，并对抹茶的应用前景作了简单的展望。

复合抗氧化剂对山核桃抗氧化的应用研究

实验以高油脂坚果山核桃为原料,通过添加化学抗氧化剂、天然抗氧化物、增效剂等对山核桃保质期进行研究,本文选用竹叶抗氧化物、TBHQ、茶多酚、增效剂中的单种或者通过叠加和增效作用的多种复合配比进行研究讨论,研究结果表明:G组复合抗氧化剂,即竹叶抗氧化物、TBHQ、增效剂添加比例为40%、40%、20%时,山核桃的抗氧化效果最明显,保质期最长。

养心草的有效成分及功能性化合物研究进展

养心草又名费菜,学名景天三七,为蔷薇目景天科多年生草本植物,是一种新型的保健蔬菜。养心草富含黄酮、三萜、甾醇等活性成分,具有抗自由基、抗氧化、保护心脑血管、促进血液循环、抑制人体对胆固醇的吸收、降低血脂等保健功能。本文对养心草的有效成分、生理和药理活性、食用安全性等进行了综述,通过ABTS+和DPPH自由基清除体系以及全血抗氧化体系验证了养心草的抗氧化功能,以期为养心草的资源开发提供参考。